立冬一过，北方暖气还没来，南方湿冷已经上头了。每年这个时候，家里人都会念叨该吃点暖身的东西。我张罗了十几年厨房，也总结出一套立冬饮食的土办法——不求多花哨，就几样食材把精气神养回来。下面说说我每年立冬餐桌上的安排，都是实打实吃出来的经验。
立冬需要吃什么菜好
我家立冬必上一道白萝卜炖羊肉，老母亲说的"冬吃萝卜夏吃姜"，冬天寒气重，羊肉温补，萝卜通气，两样搭一起不燥不腻。做法不复杂，羊肉冷水下锅焯掉血沫，大火烧开撇沫，转小火炖一个半钟头，最后二十分钟放萝卜块，出锅前撒一把白胡椒粉，那个香味整栋楼都闻得到。
除了羊肉，我会炒一盘大葱炒羊肉丝，大葱切斜刀，羊肉用淀粉抓匀了快炒，二十秒出锅。再拌个凉拌木耳，秋天攒的干木耳泡发撕小朵，蒜泥、醋、少许糖，清爽解腻。
立冬需要喝什么汤
汤是立冬餐桌的主角。我头天晚上把当归、黄芪、红枣泡上，第二天炖当归黄芪炖鸡汤，土鸡切块冷水焯水，所有药材丢进去，小火慢炖两个小时，汤色金黄，喝一口暖到胃里。家里老人气血虚，这碗汤比什么保健品都实在。
另一个常备的是山药排骨汤，铁棍山药切滚刀块，排骨焯水后放砂锅，小火一个钟头，汤底奶白。山药健脾，对消化弱的人特别友好，我儿子脾胃一直不好，喝这个比吃药管用。
立冬需要吃什么水果
冬天水果别光想着吃热的。我家里会备石榴和橘子，石榴籽剥出来泡水喝，美容又活血；橘子不用多说，维C够量，但一次别超过两个，不然胃里烧得慌。梨子也留着，干烧梨放几粒川贝，给咳嗽的老父亲润肺用。
还有一个被忽略的——猕猴桃。南方立冬还没那么冷，猕猴桃正当季，酸甜口，早上配燕麦粥吃，比吃补药舒服。
立冬需要吃什么主食
主食别光吃白米饭。我立冬那天会蒸一锅杂粮饭，小米、糙米、燕麦、红薯丁混在一起，米饭里带点甜，嚼着有颗粒感，比精米养胃多了。
再和面做个玉米面发糕，头天晚上发酵，第二天蒸出来暄软带甜，配一碟白糖。我婆婆说，立冬吃玉米面，"金黄金黄的，一年都亮堂"，这话糙但听着暖心。
立冬进补吃什么好
进补这事儿别走极端。我坚持少量多次，一天一勺黄芪水，比一锅炖药膳强。黄芪、党参、枸杞三样轮着泡水喝，温温补补，不上火。
真要炖个大补的，我选红枣桂圆炖猪尾骨，猪尾骨钙质高，红枣桂圆甜润，整锅汤不油腻，孩子也能喝。进补的关键是"顺"，顺着身体的节奏补，别硬灌。
立冬这顿饭，热闹在桌上，暖在心里。不用多复杂，几样应季的食材，一家人围坐，热气腾腾的，比什么仪式感都强。
热门跟贴