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很多家庭都有一个根深蒂固的想法，冰箱就是保鲜保险箱，只要把食物放进去，就能延缓变质、放心存放。不管是什么食材，买回家、泡发好之后，随手就往冰箱冷藏室一塞，觉得低温可以抑制细菌，放个两三天没有问题。可很多食物中毒的案例，恰恰就是栽在这个认知误区里面。
今天要说的这两样东西，很多人家冰箱里都经常存放，不少人常年这么做，觉得很正常，可它们在冰箱里面，依然会产生致命毒素，就算经过加热，毒素也很难被破坏，每年都有全家误食之后集体送医的新闻。这两样就是泡发好的黑木耳、银耳，还有开封之后没有倒出来，直接留在原马口铁罐里面的罐头。
先来说第一样：泡发之后的木耳、银耳，不要直接放进冰箱长时间存放。
很多人泡木耳的时候喜欢一次性多泡一点，一顿吃不完，就装进碗里，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，想着慢慢吃。不少人觉得，冰箱温度低，细菌长不快，放个一两天肯定没事。但很多人不知道，椰毒假单胞菌恰恰可以在低温环境下缓慢繁殖，并且产生米酵菌酸。
米酵菌酸是一种非常凶险的毒素，它不怕普通蒸煮、爆炒的高温，日常做饭的加热温度，根本没有办法把毒素分解破坏掉。也就是说，哪怕你把木耳煮得滚烫，毒素依旧还留在食材里面，吃下去照样中毒。中毒之后，初期表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻，和普通肠胃炎很像，很容易被当成吃坏肚子忽略，等到进一步发展，就会损伤肝肾，严重的时候会引发多器官衰竭，抢救难度非常大。
很多人以为只有常温长时间泡发的木耳才危险，冷藏就安全，这是一个巨大的误区。低温只是减慢细菌繁殖速度，不等于停止。泡发后的木耳含水量极高，胶质丰富，是椰毒假单胞菌最好的培养环境。常温泡发超过4小时风险上升，就算放进冰箱，泡发状态的木耳存放超过24小时，风险就会明显升高，存放两天以上，危险程度会急剧增加。
正确的做法其实很简单：木耳、银耳，吃多少泡多少。尽量现泡现吃，不要一次性大量泡发囤积。如果泡多了，当天吃不完，最好直接丢掉，不要舍不得。如果实在要短期存放，也不能带着泡发水一起冷藏，要沥干水分，分装密封，并且务必在24小时之内吃完，只要闻到异味、发黏、浑浊，直接扔掉，不要抱有侥幸心理。
第二样：打开之后的马口铁罐头，不要连罐子一起放进冰箱。
午餐肉罐头、鱼罐头、水果罐头、椰浆罐头，很多人打开一次吃不完，直接套一层保鲜膜，连着铁皮罐子一起塞进冰箱。这个习惯，也是非常危险的。
马口铁罐头的内壁，有一层保护层，密封未开封的时候，保护层隔绝食物和铁皮，是安全的。一旦开封，保护层被破坏，食物接触空气，同时罐头里面的汤汁大多偏酸或者高蛋白。在冰箱潮湿低温的环境里面，铁皮很容易氧化生锈，金属物质慢慢溶进食物里面，造成重金属迁移污染。同时，罐头里的高蛋白食材，开封之后失去无菌保护，嗜冷菌比如李斯特菌、沙门氏菌会慢慢滋生。李斯特菌可以在0到4℃的冷藏室持续生长，普通冷藏抑制不住它，人感染之后会发烧、剧烈肠胃不适，孕妇、老人、有基础病的人，风险更高。
还有一点，铁皮罐口有一圈锋利的卷边，保鲜膜很难做到完全密封，冰箱里面各种食材的杂菌，很容易落进去，发生交叉污染。很多人吃的时候只是简单加热一下，部分耐热毒素依然清除不掉。
罐头开封之后的正确储存方法：剩下的食物一定要全部倒出来，换到玻璃保鲜盒或者食品级塑料密封盒里面，盖紧盖子再冷藏，并且尽量在24到48小时之内吃完。如果是肉罐头、水产罐头，存放时间还要再缩短，一旦出现发酸、发黏、异味、汤汁浑浊，直接丢弃。
讲完这两样核心高危食材，再顺便说一下冰箱里面其他常见的隐形风险，避免大家踩更多坑。
很多人把冰箱当成万能储物箱，生肉、熟食、切开的水果、凉拌菜混放在一起。生肉血水渗出来，滴到下面熟食上面，很容易造成交叉污染。冷藏室一定要记住上熟下生，熟食、即食食物放上层，生肉水产放下层，并且各自密封装好。
还有一类大家经常忽略的，就是自制泡发的粉条、河粉、湿米粉，这类淀粉制品和木耳原理类似，同样容易滋生椰毒假单胞菌，泡发之后不能长时间冷藏存放，同样要现泡现吃。
另外一个误区：食物放冰箱就不会坏。冰箱冷藏室的温度大多在2到4℃，这个温度只能减缓大部分细菌繁殖，并不是杀菌。李斯特菌、椰毒假单胞菌这些嗜冷致病菌，完全可以在这个温度存活甚至增殖，所以冷藏食物都有保质期，不是无限存放。
还有碳酸饮料、啤酒，千万不要放进冷冻室，液体结冰体积膨胀，密封瓶罐会直接炸裂，不仅弄脏冰箱，还有划伤伤人的风险，这也是很多家庭容易忽略的安全隐患。
在这里也给大家整理一套完整、简单的冰箱安全使用规范，日常照着做，就能大幅降低食物中毒风险。
第一，控制冰箱温度，冷藏室稳定设置在4℃以内，冷冻室保持零下18℃。定期检查温控，冰箱门胶条老化漏冷，温度会偏高，细菌更容易繁殖。
第二，分类密封存放，生熟严格分开，汤汁多的食物一定要加盖，防止汁水渗漏污染别的食材。
第三，定期清理冰箱，每隔一个月深度擦拭一次隔板、抽屉、胶条，胶条缝隙最容易藏污纳垢，滋生霉菌和细菌。
第四，把控存放时长，泡发菌菇尽量不隔夜；开封罐头换容器，两天内吃完；普通熟食、剩菜，尽量24小时内吃完，超过48小时直接丢弃。剩菜吃之前，一定要彻底加热煮沸。
第五，出现异常不要舍不得扔。只要食材发黏、发酸、有异味、颜色异常，不管放了多久，直接丢掉，不要切掉坏的部分继续吃，毒素早就渗透到看起来完好的地方。
网上有不少说法，说冰箱里面的东西只要闻着没坏就能吃，这个想法非常危险。米酵菌酸这类毒素，在初期不一定会有明显异味，肉眼和嗅觉很难识别，等到味道明显不对劲的时候，毒素含量已经很高了。很多一家人集体进医院的案例，当事人都说，吃之前看着、闻着好像没有问题。
节俭是好习惯，但是在食品安全这件事上，舍不得一点食材，最后换来一家人上吐下泻住院，花费医药费，还要承受身体痛苦，得不偿失。尤其是家里有老人、孩子、孕妇的家庭，他们抵抗力偏弱，对毒素耐受度更低，风险会更高。
冰箱只是一个延缓变质的工具，不是保险箱。泡发木耳银耳现泡现吃，开封罐头换盒存放，这两个小小的习惯改过来，就能避开一个很大的健康隐患。
【话题互动】
平时泡木耳银耳你是一次泡很多，还是吃多少泡多少？之前有没有把打开的铁皮罐头直接放冰箱冷藏？
免责声明：本文为食品安全科普，米酵菌酸中毒风险极高，食材出现异常请直接丢弃，身体不适请尽快就医。
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