记者从南飞鸿乐荟中心海底捞大排档工作人员处获悉，海底捞大排档火锅西安首店将于2026年11月9日正式开业。作为品牌创新门店模式，该店以“生鲜市集+一人一锅”的全新业态亮相，这也是继广州首店后，海底捞大排档火锅在西北市场的重要布局。

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据悉，海底捞大排档火锅业态于2025年在全国首店落地广州，是海底捞基于市场需求打造的全新模式。相较于传统门店，该业态实现了经营模式全面升级——创新引入生鲜市集场景，店内设置鲜切肉类、鲜活海鲜、铁板料理、水果饮品等多元功能区域。消费者可沉浸式自助挑选食材，体验市集式采购氛围，同时延续一人一锅的用餐形式，兼顾自由度与体验感。

在产品方面，门店共计上线200余款产品，且菜品将根据季节时令动态更新，持续为消费者带来新鲜、多样的用餐选择，实现“常吃常新”。其中，鲜活海鲜品类齐全、陈列丰富，彻底打破传统火锅门店的消费模式。

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海底捞大排档火锅西安首店的落地，是海底捞“红石榴计划”的成熟孵化成果。2024年8月，海底捞正式启动“红石榴计划”，聚焦孵化全新餐饮品牌、创新餐饮服务模式。2025年，该计划持续深化，品牌相继推出烤肉、川菜、轻食等多条副牌产品线，同步布局社区全时段门店、夜市摆摊等轻量化模式。目前，海底捞已迈入多品牌并行的集团化运营新阶段，成功运营涵盖海鲜大排档、寿司、西式轻食、小火锅、中式快餐等领域的20个细分餐饮子品牌。

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在门店场景打造上，海底捞持续落地“不一样的海底捞”发展战略，累计完成超200家鲜切主题店、夜宵店、亲子店、宠物友好店等特色门店改造。此次西安大排档火锅业态，精准契合年轻消费者对烟火气、高性价比、沉浸式互动体验的需求，依托海底捞完善的供应链体系、标准化运营能力与品牌优势，将进一步丰富城市餐饮业态，为本地消费者带来全新的火锅用餐体验。