140年小肠陈
一碗卤煮火烧，煮尽老北京人间烟火
【老字号正青春】
深秋的风一凉，北京人的胃就开始想念一口热乎的卤煮
卤煮，大概是这座城市最有人缘的答案之一！
本期北京文艺广播《吃喝玩乐大搜索》，我们请到了小肠陈第四代传人陈秀芳老师。这一站，就让我们一起走进百年小肠陈，品味老北京卤煮里沉淀下来的市井烟火与传承故事。
小肠陈---始于清光绪十二年(公元1886年)，今年刚好140岁！主营卤煮小肠(卤煮火烧)及京味特色风味炒菜，小肠陈的卤煮配方独特，工艺精湛、汁浓味美，历史悠久，货真价实、丰俭由人，深受京城百姓喜爱。
一锅卤煮，不仅是老北京刻在骨子里的烟火滋味，更藏着一代又一代手艺人坚守传承的故事。
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北京文艺广播FM87.6《吃喝玩乐大搜索》
20261009期：老字号正青春之小肠陈
主持人：运昇、丹丹
一碗卤煮的前世
从宫廷御膳到街巷烟火
卤煮的根，在宫廷。
相传乾隆南巡时带回了苏州厨子，苏式炖肉由此进了御膳房，这便是“苏造肉”——精选五花肉配十几种香料，文火慢炖，是王公贵族才能享用的美味。
后来这道菜流传到民间，老一辈手艺人便改用猪下水：心、肝、肚、肺一锅同煮，把高昂的宫廷吃食，改良成“丰俭由人”的平民美味。
一碗合格的卤煮
“吃哪儿补哪儿”是卤煮的底气
郭献瑞为小肠陈题词
一碗合格的卤煮，要有肠、肺头、炸豆腐、火烧，现在还要有两刀五花肉。
下水食材最讲究一个字“鲜”。每天凌晨从肉联厂到货，肠子要一根根翻面，剔除多余油脂，反复清洗，还要专人检查。对待下水，要像海鲜一样讲究鲜活，稍有存放，异味就会出来。
也正因处理工序繁杂，卤煮算得上老北京小吃里最费事的一款。
如今，吃卤煮还讲究搭配：
·老一辈爱就着二两“小二”（二锅头）
·年轻人则喜欢配瓶北冰洋，一口冰镇汽水，一口热肥肠，冰火两重天，那叫一个舒坦～
半路接手家业
72岁掌门人的“当打之年”
很多人不知道，陈秀芳原本并没有打算接过家族的这门手艺。
年轻时，她热爱乒乓球，后来被分配到国营印刷厂，日子和烟火后厨、餐饮行当几乎没有交集。
她的父亲，正是小肠陈的老掌柜，一手卤煮卤得地道。老掌柜退休后，国营老店就此歇业，当年报纸还曾登报为他寻觅徒弟，可这门活计辛苦又熏人，鲜少有人愿意接续。直到母亲生病，陈秀芳停薪留职在家照料。机缘之下，她陪着已是古稀之年的父亲，重新把小店开了起来。
凭着一股认真严谨的韧劲，她渐渐赢得了父亲的信任，就这样，稳稳接过了这份跨越百年的老手艺。
左陈秀芳，右陈秀芳父亲陈玉田
南横街老店旧影像
72岁的陈秀芳至今还带队打乒乓球赛。她说，能一直有精力守着这口锅，靠的就是锻炼。“六七十岁正是当打之年。”这句玩笑话，她说得很认真。
陈秀芳董事长近期参加乒乓球比赛获奖照片
不止一碗卤煮！
这家老字号还藏着这些硬菜
老字号能活140年，靠的不只是守住老味道。1992年，小肠陈注册了商标；
卤煮火烧制作技艺入选北京市级非物质文化遗产，陈秀芳是代表性传承人。
被原国内贸易部评为“中国名菜”的卤煮什锦火锅
炸豆腐、肚、肝、心、肺、肥肠层层码放，酒精炉煨着，一桌人围坐，越吃越热乎、越吃越香。
脆皮肥肠
外皮酥脆内里软糯，不敢吃卤煮下水的朋友可以尝试哦！
蓑衣黄瓜
刀工考究，酸甜清爽，解卤煮的油腻，店内精品套餐会赠送精美小菜～
• 下水炒菜：火爆腰花、炒虾腰、烂蒜肥肠、酱爆猪肝（贴合年轻人口味创新甜口）
• 经典老北京菜：爆三样、麻豆腐、炸灌肠，宫保鸡丁选用鸡腿肉，性价比十足！
小Tips：炸货、热炒这类现做才好吃的菜品，小肠陈不做外卖，害怕焖完之后口感大打折扣，砸了老字号招牌。
想吃一定要到店堂食！
老字号新探索
守正也要创新
小肠陈建起中央集成车间，处理清洗食材、加工半成品，真空冷冻卤煮产品登陆线上渠道。
远在海南、新疆的外地食客，也可以网购带回家，按照说明加热，在千里之外也能品尝到老北京味道！
时代在变化
老字号也在与时俱进
门店指引
门店分布：通州店、南横街老店、方庄店、草桥店、旧宫店
1
南横街店
⏰营业时间：周一至周日 10:30‑22:00
停车：中信锦园地下停车场（距门店48米）、中信锦园停车场（距门店52米）
贴士：有宝宝椅；禁止宠物；设有吸烟区；暂不支持预订；沿街深巷小店。
2
方庄店
⏰营业时间：周一至周日 10:30‑15:00，16:30‑22:00
停车：群三区路路边车位（距门店11米）、方庄社区卫生服务中心地上停车场（距门店35米）
贴士：可提供包间（6‑8 人、10‑12 人，包间不加价，配会客沙发）；有宝宝椅；禁止宠物；无烟环境；复古风格沿街门店。
关于卤煮的小问答
01
Q：卤煮和炖吊子有什么区别？
炖吊子以肠子为主，偏向清炖喝汤；卤煮加入炸豆腐、火烧，是浓卤的吃法，同宗不同路。
01
Q：卤煮和什么最搭？
老北京传统：二两白酒；年轻人优选北冰洋汽水；搭配蓑衣黄瓜、腊八蒜解腻。
01
Q：第一次吃怎么点？
精品卤煮：一半大肠一半小肠，肠量更足；不吃肺头、豆腐可以提前跟服务员说明，按需调整。
你第一次吃卤煮是什么体验？
你心中最爱的老北京小吃是什么？
欢迎评论区留言！
这一碗热气腾腾，不止是吃食，更是几代北京人的回忆～
有空，约上朋友，去小肠陈，感受这一口穿越140年的老北京烟火！
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图片来源：小肠陈官网、大众点评
实习编辑：实习生刘梓辰
编辑：徐运昇
制作人：七七
监制：酒杰
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