由医学博士Sohaib Imtiaz审核 
核心要点
- 虽然虾的胆固醇含量高，但似乎并不会升高血液中的胆固醇水平。
- 虾可以成为有益心脏健康饮食的一部分，因为它富含蛋白质、热量低，并含有多种有益营养素，包括omega-3脂肪酸、硒和抗氧化剂。
- 用烘烤、蒸或水煮的方式来做虾，而不是用黄油煎或油炸，以避免增加额外的脂肪。
虾虽然胆固醇含量高，但并不会明显影响血液中的胆固醇水平。它可以纳入有益心脏健康的饮食中，因为脂肪含量低且蛋白质含量高。
1. 虾可能同时升高“好”胆固醇和“坏”胆固醇的水平
3盎司虾约含161毫克胆固醇，这个含量被认为偏高。然而，虾可以提升高密度脂蛋白（HDL）的水平，有助于清除体内的低密度脂蛋白（LDL）。
血液中LDL水平过高可能导致血管内形成斑块，增加患心脏病、心脏病发作或中风的风险。经常吃虾应该不会使HDL与LDL胆固醇的比例变差。
2. 你的身体会根据摄入量调节胆固醇的合成、吸收和分解
当你摄入胆固醇时，你的身体会通过让肝脏少合成一些、让消化系统少吸收一些，并加快胆固醇的分解来进行调节。
关于食物中胆固醇的建议变化
尽管膳食胆固醇曾被认为是引发心脏病的一个重要因素，但2019年的一份报告发现，吃高胆固醇的食物和血液胆固醇升高之间，不太可能有什么关联。
3. 用虾替代饱和脂肪含量高的食物可能改善低密度脂蛋白胆固醇
3盎司（约85克）的虾仅含有约1克脂肪，且大多为不饱和脂肪。虾不含饱和脂肪和反式脂肪，而这两类脂肪正是可能升高低密度脂蛋白水平、导致动脉阻塞的元凶。
饱和脂肪含量高的食物通常包括黄油、牛肉、油炸食品、烘焙食品和冰淇淋。用虾替代这些食物可能有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。
虾的烹饪方式很重要
如果您在控制胆固醇或热量摄入，请避免用油或黄油来炸虾，以免抵消其潜在的健康益处。蒸、煮或烤虾又快又简单，也更健康。
4. 家族性高胆固醇血症患者的胆固醇升幅可能更大
大多数人吃虾不会让血液胆固醇水平发生明显变化。不过，少数人患有一种叫家族性高胆固醇血症的遗传性疾病，这让他们对食物中的胆固醇（包括虾）更敏感。如果您有这种情况，建议咨询医生，讨论一下合适的饮食方案。
5. 虾对心脏健康有好处
虾不仅不健康脂肪少、“好”脂肪多，而且热量低、蛋白质高，还含有omega-3脂肪酸和硒，这两种成分都对心脏有好处。
虾还含有抗氧化剂虾青素，它能减轻炎症，甚至有助于增强动脉弹性。
一些证据表明，吃虾的人血压可能更低、动脉里的堆积更少，得心脏病的几率也比其他人低。
养殖虾和野生虾有什么区别？
养殖海产品的omega-3脂肪酸可能比野生海产品多，这主要是因为它们吃的东西不一样。有些虾在加工过程中会用亚硫酸盐处理，但这种添加剂必须标注出来。
在某些情况下，养殖虾可能经过抗生素处理或含有抗生素残留。环境与食品中的抗生素可能导致疾病传播，因为接触抗生素会增强细菌的耐药性。
美国不允许在虾养殖中使用抗生素，但巨大的需求意味着一些进口的养殖虾可能含有抗生素，主要来自印度和越南的进口养殖虾。
吃多少虾合适？
目前没有关于饮食中胆固醇摄入量的具体建议。专家通常建议保持较低水平，所以要注意控制吃虾的量。
挑选虾时，应选择质地坚实、外壳半透明且上面几乎没有或完全没有黑斑的虾。如果闻起来有腥味或氨水味，可能已经变质，不安全食用。
大多数人对虾耐受良好，尽管多达2%的人口对虾过敏。反应轻的只是轻微不适，重的可能到过敏性休克，这是一种危及生命的过敏反应，可能导致喉咙和嘴唇肿胀，让人呼吸困难。
如果发现自己或别人吃虾后有反应，要及时就医。如果发现呼吸困难，请拨打911或赶紧去急诊。
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