提到如皋
很多人第一反应是“世界长寿之乡”
但本地人知道
这座小城的秘密不全在水质和慢生活
还在那一桌冒热气的“八大碗”里
八大碗不是固定宴席名字，而是如皋人待客、办喜事、逢年过节端上桌的八道硬菜。2020年如皋正式发布“长寿八大碗”标准菜单，道道有来头，顿顿有讲究。
这次帮你把
八道菜的记忆点、怎么点、去哪吃
一次理清楚
周末从南通市区开车一小时
刚好吃个来回
一、董肉｜如皋宴席的“门面”
也叫跑油肉、虎皮肉、扣肉，
传说是董小宛在水绘园里琢磨出来的。
五花肉经烤、泡、煮、炸、煨、蒸
六道工序，近三小时，
出来皮起虎纹、肥而不腻，
咸里带甜，还有淡淡酒香。
史可法当年每次来如皋都要点这道菜。
点单建议
一桌必点，配米饭绝杀。第一次吃别嫌油，趁热连皮带瘦肉一筷子下去，才是正解。
二、蟹黄鱼圆｜一口咬开是秋天
南通市级非遗。
青鱼捶成茸，包进蟹黄蟹籽，
下清汤浮出来像一颗颗白玉兜。
吃法是“先抿后咬”
鱼圆的嫩裹着蟹膏的鲜，
汤清味厚，老人小孩都吃得惯。
点单建议
看汤色，清汤才正宗；浑浊的多半偷工。一人两颗刚好，别当主食炫。
三、红烧三黄鸡｜宴席上的“鸾凤”
如皋三黄鸡是
国家农产品地理标志产品。
散养鸡剁块，
先炒脱水，再大火收汁，
最后撒一把焯过水的绿黄豆米。
鸡肉嫩，豆米清口，颜色也好看，
是如皋红白事离不开的“压桌菜”。
点单建议
人多必点，人少可换“清炖三黄鸡”，更吃得出鸡本身鲜味。
四、香堂芋红烧肉｜“吃芋头，遇好人”
如皋香堂芋也是国家地理标志，
香气扑鼻、口感细滑。
和五花肉一起烧，
芋头吸饱油脂，
肉反而解了腻。
本地老话“吃芋头，遇好人”，
喜宴上这道菜一上，
气氛就对了。
点单建议
芋头比肉还抢手，下单时跟老板说“芋头多一点”，懂行。
五、芹菜炒白蒲茶干｜八大碗里的“素口”
白蒲三香斋茶干，
清康熙年间传下来的非遗老味道，
乾隆吃过题过“只此一家”。
茶干切薄片，
配蒲芹、大蒜同炒，
咸香有嚼劲，
是八道菜里唯一的“清流”，
解腻提香。
点单建议
前面肉吃多了，靠它续命。伴手礼直接买三香斋真空装，带回南通家里下粥。
六、黄芽菜烧脱脂肉｜冬天才对的味
白蒲黄芽菜包心紧、耐煮，
脱脂肉炸过再烧，脆而不柴。
两者同炖，菜吸肉香，肉借菜甜。
这道菜没啥花活，
但最见家常功力。
点单建议
秋冬季去吃最稳，夏天黄芽菜水分大，风味会打折。
七、黑塌菜烧粉丝｜“经霜赛羊肉”
黑塌菜是如皋地标菜，
入冬打过霜之后叶子发甜。
配粉丝烧，汤头清鲜，菜叶软糯。
别看它朴素，
如皋人从小吃到大，
是“家里来人”才会端出来的暖锅菜。
点单建议
不吃辣党友好，老人孩子都合适，点它就别再点第二道绿叶菜。
八、红烧鲢鱼｜压轴“年年有余”
喜宴最后一道，
谐音“连年有余”。
如皋人烧鲢鱼蒜香重、汤汁浓，
千滚万滚也不腥不散。
传统讲究“留鱼在碗”，
不吃干净，图个有余。
点单建议
两人去吃可跳过，四人以上再点；鱼头部分最入味。
去如皋，这些店能吃到“正版八大碗”
不用一家家盲找，按场景抄：
如水绘园周边请客
水绘江南（清水牛肉、董肉、清炖蟹黄狮子头）、如皋宴（黑塌菜烧肉、手工鱼圆，古风环境）
本地人聚家宴
沈家花园（手抓肉骨头、芋头圆子）、大德寿（酒焖肉、农家炖四宝）
早茶打底再吃正餐
四海楼、老松林、孟家蟹包先垫蟹黄包+盘水面，中午再冲八大碗
八大碗不用八道全点满，2人点“董肉+蟹黄鱼圆+香堂芋红烧肉+茶干”四样就够代表；4-6人再补全鱼和鸡。
几个不出错的避坑提醒
蟹黄类秋季最肥，夏天吃性价比一般
香堂芋、黑塌菜秋冬限定感强，夏天去别强求“全席”
早茶店8点前到，热门蟹黄包店周末9点后基本排大队
伴手礼认三样就行：白蒲茶干、董糖、林梓潮糕，闭眼买不踩雷
如皋的好，不是“惊艳型”，
是那种慢火炖出来的舒服
园林不挤，早茶不贵，
八大碗端上来，
每一口都像在说“慢慢来，日子长”。
这周末，别只在南通市区转了，
往北开一小时，
把这八碗热乎的吃了。
01
你心中如皋最好吃的一道菜是哪个？
02
有没有哪家如皋本帮菜馆，是你反复打卡的？
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