土豆在国外是主粮，为何传到国内却成了蔬菜？|主粮|土豆|小麦|玉米|蔬菜|马铃薯

土豆海外为主粮，在我国缘何归于蔬菜？

酸辣土豆丝，土豆烧鸡块，干锅土豆片……这些菜在街边餐馆基本上都能见到！很多人会跟作者有一样的疑问，马铃薯在大多数欧美国家都是主食，怎么传入我华夏大地之后，却一直被当作蔬菜呢？还给它起了个蔬菜名“土豆”。

书生也很喜欢吃土豆，还记得小时候看过梵高有一幅世界名画《吃土豆的人》，当时书生就有疑问，外国人的土豆是这种吃法，跟我们的土豆是一种东西吗？

土豆原生于南美洲安第斯山区，当地先民在数千年前便驯化了土豆，土豆也是当地的主要口粮。大航海时代到来后，西班牙殖民者踏上了这片土地，于是乎土豆跟随西班牙人进入了欧洲大陆。

欧洲平原属于温带海洋性气候，夏季凉爽湿润，当地谷物成长期时的温度达不到，导致庄稼减产，当时很多城镇常年青黄不接。土豆因其耐寒耐贫瘠的特性，刚好进入欧洲人饭碗，很快便扎根于欧洲各地农田，成了欧洲民众的新主食。

书生查阅大量资料发现，欧洲老百姓吃上土豆的时候，土豆还没来到中国，土豆踏入中国这片古老土地的时间大约在明朝后期。通商海口附近的田地最先种植土豆，可在当时我国内地主粮早已定型，水稻、小麦、粟米已经占据了农作物的主导地位，上千年的膳食习惯很难在短时间内改变。当时很多农民本身土地就少，哪有多余的土地种植土豆呢，更多地是把土豆当成观赏植物种植。

清朝在乾隆时，人口快速增长，粮食危机也逐渐被放大。据说有些开明的地方官员上书提议扩种土豆，可惜朝廷对于来中国不久的土豆没多大兴趣，所以最后无果而终，这使土豆成为主粮的机会擦肩而过，反而让土豆逐渐成为了副食蔬菜。但就当然清朝的实际情况来说，也很难推行种土豆政策，因为当时土地兼并严重，老百姓只有少量土地，根本不敢大规模种植。大地主不愁粮少，对种土豆确实兴趣不大。

中国传统烹饪技法成熟且极为丰富，煎炒烹炸，无一不通。国人自古擅长对各类食材进行精加工，催生出中国餐饮各大菜系。土豆可塑性很强，切块可炖煮、切丝可爆炒、研泥可煎炸……。而在欧亚大陆西端的欧洲，烹饪手法不多，处理土豆的办法简单直接，蒸煮之后替代面包当主食，两种不同的食用方式，造就了土豆在各自饮食中的地位。