文／九派新闻评论员 文和刀

市面上深受欢迎的烤肠、丸子，很可能来自鸡脖和鸡骨架打成的肉泥。

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据闪电新闻报道，记者在多地暗访发现，多家食品公司专门收购鸡脖、剔除胸肉后的鸡骨架，加工成“肉泥”后卖给下游企业，用于制作烤肠、丸子乃至水饺。

有涉事厂家负责人面对镜头坦言：“馅类的产品，少吃。”这句话从生产者嘴里说出来，更让人愤怒。

从标准层面看，鸡脖、鸡架通过机械分离工艺制成的肉糜，在食品工业中被称为“机械分离肉”，相关推荐性国家标准GB/T 40463-2021对蛋白质含量、脂肪、骨渣等指标都有明确规定。合规生产的机械分离肉，本身并非禁用原料。也就是说，如果一家企业老老实实按标准生产、清清楚楚标注成分，鸡脖泥在法律上是有生存空间的。

问题恰恰出在“如果”两个字上。

配料表上写的是“鸡肉”，消费者以为自己买的是正经鸡肉制品，实际上吃进去的是鸡脖泥。大家感觉恶心，难道是挑剔吗？公众此前根本没有获知关键信息。

现实中的鸡脖泥生产，处在一个监管盲区。市场监管部门认为畜禽肉的生产加工归农业农村部门管，农业农村部门则表示“理论上不用办生产许可”。记者所见的实际情况是：办证信息随意填写，执行标准随手标注，而当被问到肉质检测的关键指标时，企业负责人给出的回答是“没有听说过，也没有检测过”。

一个合法的原料品类，正在被用来制造不合法的产品。消费者的知情权，在这种真空里被消解了。

餐桌安全，不可能仅仅寄托于自己的运气，或者厂商的良心。

“谁来管、管什么、怎么管”这三个问题，必须解释清楚。畜禽肉糜的生产，到底适用哪套许可流程，归属哪个部门日常监管，检测指标由谁抽查、多久抽查一次，这些完全不是技术难题，而是责任划分的问题。