“翠花，上酸菜！”
一句家喻户晓的台词
让东北酸菜独有的醇厚酸香
传遍大江南北
冬日的序章
往往就是从一缸刚腌好的酸菜开启
扎根寒地黑土的大白菜
从沃野田间走进加工车间
在时光发酵中完成华丽蜕变
一颗寻常蔬菜
在梅里斯镇走完从种植、加工
到外销的完整链条
书写下特色产业
带动群众增收致富的鲜活答卷
一方寒土，育出上好白菜
梅里斯镇得天独厚的寒地黑土，为白菜生长提供了绝佳条件，当地种植大白菜，恪守着一套代代传承的农事节律。
每到春季，菜农开犁整地，把黑土深耕耙碎，起好垄、施足底肥，做好播种前全部准备。初夏播下菜籽，幼苗破土之后，还要反复间苗、定苗，为每一颗白菜留出充足的生长空间。入夏之后，浇水、追肥、病虫害防治环环不缺，白菜在充足光照与昼夜温差下舒展叶片，慢慢积蓄养分，盘起紧实菜心。
秋分一过，白菜叶厚帮实、菜心紧实，迎来集中收获。田间地头，菜农弯腰收割，剥去外层老叶，一颗颗圆滚滚的大白菜装车启运，源源不断送往镇内各村加工企业。地道酸菜的好味道，源头就扎根在这片肥沃的黑土地上。
古法新技，淬炼舌尖酸香
白菜运抵车间，属于酸菜的故事才正式开篇。梅里斯镇内的加工企业各有所长，既守住东北腌菜流传已久的老味道，又引入标准化生产模式扩能提质，实现传统手艺和现代加工的相融共生。
大八旗村翠花酸菜厂坚守传统桶腌工艺。白菜层层码入腌制桶，分层撒盐、压上重石，依靠天然乳酸菌静静完成发酵。二三十天之后，白菜蜕变为脆嫩爽口的酸菜，再经切丝、称重、封袋，一箱箱印着“翠花上酸菜”的成品装箱，发往全国各地。
齐齐哈村富桂升酸菜厂，则把传统腌渍技艺融入现代流水线。去根、切丝、压榨、拌料一气呵成，用标准化流程锁住地道风味，兼顾产品品质与生产产能。
后平村润农酱菜厂，则传承 “三晒三翻” 的古法手艺。原料分拣切片入缸，经酱汁浸润、反复翻拌晾晒，做成咸香适口的酱菜小菜。三家企业错位发展，让一颗白菜突破单一品类，以酸菜、酱菜等多种形态走出乡镇，丰富市场供给。
小菜成业，铺就富民新路
从田间地头到腌制缸坛，一颗白菜在梅里斯镇完成了价值跃升。白菜深加工产业，一头连着土地与农户，一头对接广阔消费市场，成为乡村振兴有力抓手。
加工企业优先收购本地菜农产出的大白菜，稳定带动农户发展蔬菜种植，拓宽土地收益；生产车间吸纳周边村民就近就地就业，让群众在家门口就能实现增收。曾经只供冬日餐桌的普通白菜，通过“农头工尾”产业链延伸，把初级农产品转化为高附加值特色食品，激活了乡村发展内生动力。
一方水土孕育一方风味
这一缕飘向四方的酸香
既是时间酝酿出来的地道滋味
更是梅里斯
深耕本土特色产业的真实写照
春种、秋收、发酵、外销
小小的白菜扎根黑土地
正在持续书写产业兴
百姓富的乡村振兴新篇章
通讯员丨时宇婷
编辑丨赵伟男 校对丨贾 玲
责编丨陈佳玉 总编丨丛明辉
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