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来了，坐一会，喝杯茶。
潮州的好吃，有一种让人手足无措的密度。
你站在牌坊街任何一个路口，前后左右都是招牌，但真正值得你掏出胃容量的，往往不在最显眼的主街上。
这份打卡清单不追求大而全，只挑那些值得你专程拐个弯的目标。
第一口隆重：牛肉火锅，涮八秒就起
到潮州第一顿正餐，留给牛肉。
官塘是潮州牛肉的发源地，现宰现切，肉送到桌上时状态还在线。
吊龙肥瘦相间，五花趾脆弹带筋，涮八秒捞起，裹满沙茶酱和芹菜粒，嫩到爆汁。
如果不想跑远，古城里的圆梦老迹牛肉也是稳妥选择，汤底是苦瓜白萝卜清汤，先喝两碗原汤打底，再涮肉，舒服得很。
阿彬牛肉火锅则是非遗老字号，明档现切，南较路总店本地人更多，氛围比牌坊街分店更地道。
卤鹅的顶配部位：粉肝像冰淇淋
狮头鹅是潮州卤水的招牌。
刘卜卤鹅的粉肝被戏称为“卤鹅界的冰淇淋”，细腻的粉质感，轻轻一咬就在嘴里化开，脂香和卤香混在一起，约八十块一份，分量对得起价格。
不过要提醒一句，刘卜偏甜口，不爱甜的话可以换阿雄或湘记，或者干脆去菜场熟食档口碰运气，常有意外之喜。
砂锅粥：夜宵的正确答案
阿荣砂锅粥在古城开了三十年，是实打实的排队王。
鲜虾拼螃蟹是头牌，生米小火现熬，海鲜现捞现杀，粥底吸饱了虾蟹的精华，鲜甜浓郁。
上菜慢，但值得等。
配一根香酥小油条，碳水快乐拉满。
十点之后的夜宵只能去永护路店，别跑错了。
蚝烙与肠粉：街头的两个必选项
老彬蚝烙在西马路，十五块一份，地瓜粉裹着新鲜珠蚝，平底锅煎到外皮金黄酥脆，内里蚝肉还嫩得爆浆，蘸鱼露配芫荽，酥而不硬。
别在牌坊街主街吃，往居民区走才正宗。
潮州肠粉的灵魂是花生芝麻酱。
阿忠石墨肠粉藏在市场里，自制麻酱给得慷慨，粉皮薄滑，裹着牛肉或猪肉鸡蛋，淋上浓稠酱汁，入口是坚果香和米香交织。
雷记也是老店，花生酱肠粉十五块左右，加个溏心蛋是老食客的吃法。
甜品收尾：鸭母捻与反沙
胡荣泉是绕不开的百年老字号，鸭母捻其实就是大汤圆，皮糯馅足，泡在姜糖水里，加银耳莲子百合鹌鹑蛋，甜而不腻，温润收尾。
春卷也值得一试，皮酥脆，里头包的是绿豆沙，咸香 面 糯。
顺伯反沙屋的反沙芋头，芋头炸过裹上糖霜，粉糯香甜，是潮州甜品里的经典。
边走边吃的零碎
西马路的甘草水果，十块钱一盒，芒果芭乐莲雾淋上甘草汁，酸甜解腻，拎着边走边吃。
腐乳鸡翅外酥里嫩，腐乳的咸香渗进肉里，很上头。
咸水粿像白玉小盏，中间窝着爆香的菜脯粒，滑润咸香。
还有糖葱薄饼，现做的糖葱加香菜，甜脆里带一丝奇异的清香。
一句实在的提醒
牌坊街主街少吃。
贵、味道一般、游客溢价严重，是不少去过的人共同的感受。
真正的好东西藏在西马路、义安路这些居民区巷子里，老店下午可能早早收摊，想吃要趁早。
潮州不大，胃容量才是真正的限制。看见哪家本地人在排队，凑过去，往往比攻略更靠谱。
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