创作声明：本文为虚构创作，请勿与现实关联
一九九三年十月，广州西关长寿路。杜铁男的千乐歌厅开市头一天，三十桌流水席顺着骑楼摆到马路牙子上，加代坐在主陪位，正挨桌给人斟头一杯酒。
杜铁男端着一碟卤水拼盘从后厨出来，右手虎口一片旧烫疤，白得发亮。他在酒楼端了三十年盘子，从伙计做到管后厨，今年把半辈子积蓄押上来开了这间歌厅，光进口音响就砸进去十几万，开市前夜他守着那套机器没合眼。
“代哥，这杯你替我压桌。”杜铁男把酒满上，“西关这个码头，我头一回自己撑门面，心里没底。”
“撑得住。”加代碰了下杯沿，“菜是你自己人炒的，场是你自己开的，我带一张嘴来吃就是。”
“话是这么讲。”杜铁男搓着虎口那道疤，“音响十三万八，装修六万，铺面顶手四万，我三十年攒的家当全在这条街上了。就怕树大招风，西关不是没有吃过开张饭就关门的铺子。”
加代回了一句，树大有人来摇，摇不动的才是树，让他安心坐着，给客人添酒去。
开市锣敲过没半个时辰，两个穿花衬衫的后生分开人堆进了席。为首那个把一张红纸帖子拍在主桌上：“我们何七哥带了话，千乐开在长寿路，没拜过码头。三成干股，今天给话。”
杜铁男陪着笑凑过去：“兄弟，开张日子讲个彩头，回头我摆茶请何七哥，干股的事慢慢谈。”
“慢慢谈？”那后生手一抬，把主桌一摞碗碟扫下桌沿，瓷片在水泥地上炸开，滚烫的汤汁溅了杜铁男半条裤腿，烫出两道红印。
领班阿灿冲上来拦，后生一记肘拐别在他下巴上，阿灿踉跄半步，反手抱住那后生的腰，两个人在席面中间扯了几个来回，前后不过半分钟，桌子摇得碗筷乱响，看开市的街坊呼啦退开一圈。
“住手。”加代没起身，声音不高，“开张的日子不见不痛快，这是你杜老板自己的规矩。两位回去告诉何七哥，晚上流水席摆三十桌，请他来吃席，干股的事席面上讲。”
两个后生对视一眼，掸掸袖子，笑着走了。走出两步，为首那个回头撂下一句：“杜老板，好自为之，何七哥的耐心，只到今晚。”
“代哥，这一桌桌的菜，一碗碗的汤，都是街坊看着开张的彩头，让他们这么扫了？”杜铁男攥着抹布，指节发白。
“咽下去。”加代替他把椅子扶正，“开张日子不能见不痛快，是你自己定的规矩，忘了？今天满街都是眼睛，谁先动手谁先输理。干股的事有我，等我一句。”
“就怕他不等。”杜铁男压低声音，“何七在西关横了七八年，哪家新铺开张不给他交一份？上个月惠城的发廊，才开了三天就让人搬空了。”
加代给他续上茶，说他就怕何七不来，来了，正好当着全西关的街坊把话讲开。
下午四点，何七来了。西关出了名的顽主，三十七八岁，一身白西装，身后呼啦啦跟进二十几个人，把前头七桌的客人连请带轰撵了出去。有一桌是带着老娘来吃开市酒的街坊，老头没坐稳摔了个趔趄，满街的人只敢往骑楼底下缩。
“哪个是杜老板？”何七拖了张条凳倒骑着坐下，“三成干股，一句话的事，还要我亲自来讨？”
杜铁男陪着笑：“何七哥，小本生意，真的做不起。”
“做不起就别开。”何七拿指节敲着桌面，“我数给你听，音响十几万，装修再几十万，你这间铺子值这个价，三成，不多。如今西关一间临街铺面，顶手费没有十万下不来，你这份家当，一成我都不眼馋，我要的是这份长久。”
“何七哥，这间铺子是我二十年的辛苦钱堆起来的。”
“辛苦钱？”何七嗤笑一声，冲手下扬了扬下巴，“给杜老板松松筋骨。”
旁边一个马仔嬉皮笑脸地补了一句：“杜老板，识做就好。我们七哥这三年，收了西关十一间铺的份子，没一间像你这么难磨的。”
“十一间？”新来的伙计倒抽一口凉气，“怪不得西关没有敢开张的。”
七八个人同时动手。七桌流水席连桌布带碗碟从中间掀翻，整只烧鹅扣在地上，汤汤水水泼了杜铁男一头一身，热汤顺着后背往下淌，烫得他倒吸凉气，耳边全是瓷器炸裂的响。满堂几百号看热闹的街坊，没一个敢拦。
何七踱到加代面前，居高临下地打量他：“听说你是端盘子出身的？”
加代笑着拎起酒壶，给何七面前那只空杯慢慢斟满，一句话没说。
“哑巴？”何七冷笑，“一个端盘子的，一个外来的，也配在西关开歌厅？我掀的不是七桌，是给你长个记性，西关的地皮姓什么。”
“何七哥。”加代这才开口，声音很平，“今天开张，我不让杜老板的日子见晦气。掀的这七桌，连酒带菜一千二百块，记你名下。干股，一分没有。”
满街的人静得能听见烧鹅滴油。骑楼底下有街坊压着嗓子嘀咕：“这已经是这个月第三家了。”旁边的赶紧扯他袖子：“小声点，隔墙有耳。”何七盯了加代半晌，忽然笑了，一巴掌拍翻面前那杯酒：“好胆。三天，三天之内我来收话。”
一行人扬长而去，门口那对贺喜花篮踩得稀烂。带老娘来吃开市酒的那个老街坊，蹲在骑楼底下给老太婆拍膝盖上的灰，看何七走远了才敢直起腰。
“什么世道。”老街坊把没喝完的那瓶酒抱在怀里，“开个张，跟欠了他何家八辈子债似的。”
旁边卖菜回来的阿婆叹气：“唉，我们做小买卖的，哪天是个头。”
“快了。”老街坊朝主桌那边努了努嘴，“没看杜老板主陪那位？脸上没慌过一句。能压得住这种场面的人，不会就这么算了。”
阿灿蹲过来帮着捡碗，压着嗓子问，何七这口气会不会真请动他表哥。加代把一只倒扣的凳子翻起来摆正，说他表哥是联防队管这一片的陈队，前几年确实罩着他，只是上礼拜在区里听人念叨过一句，联防队年底换防，长寿路这一片要划出去，是不是真的，明天一问便知。
杜铁男蹲在满地狼藉里去捡碗，虎口的烫疤泛白，手抖得捏不住碗沿。加代按住他的手腕，让他别捡，碗碎了能再买，人不能碎。
“代哥，我不服。”杜铁男声音哑了，“三十年，我给人端盘子端弯了腰，如今开自己的铺子，还要跪着交干股？”
“所以席照摆。”加代说，“他要干股，我们摆席，三十桌一桌不少，摆给全西关看。你出菜，我出人。”
“代哥，长堤那边的人，真肯为我的铺子出面？”
加代拍拍他肩膀上的汤汁，说肯。去年他在芳村，一晚给码头四十个挑担的兄弟做了一百斤炒粉，没收一分钱，人心是他自己一碗粉一碗粉攒下的，加代不过替他开口借一晚。
杜铁男眼眶一热，扭头朝后厨喊：“阿灿，把冻柜里那批海味全解了，明天三十桌，菜码往足了上！”
“得令！”阿灿应了一声，又小声嘀咕，“就是怕他明天再来掀。”
“掀不动了。”杜铁男说，“你没听代哥讲么，人心是菜码，一碗一碗上的。”
当晚后厨，加代把两沓票子拍在案板上：“长堤、芳村能走动的都请了，明天来吃席，一人先塞两百车马费，事后再有赏。”又指了指后院，“三轮车斗里十二根水管子，一人一根，见好就收，别往脸上招呼。人手那边我数过，四十出头；家伙就这十二根，多的用拳头；钱今天先垫八千，回头找姓何的一并讨。”
阿灿摸着下巴上的淤青问：“代哥，他要再来收话呢？”
加代把票子分成四十份，交代一句：他来收话，我们收人；他不动手，我们不先动，他一动，就让他一步都走不出这条街。
杜铁男盯着案板上那八千块，喉结动了动：“代哥，这钱算我借的，铺子再难，这个规矩我有。”
加代把最后一份塞进他围裙兜里，说这钱不是借，是他请长堤芳村兄弟吃席的赏，今日保住的这条街，往后哪家的席面不给千乐面子，一个月就赚回来了。
加代出门前又交代一句，呼台留他座机号，今晚守回电，九点半没信儿，就是人到齐了。
加代站在歌厅门前的台阶上，身后是摆到马路牙子的三十桌流水席。
第二天傍晚，席面热气腾腾，镲片声混着菜香飘出半条街。街那头黑压压一行人撞过来，何七带着二十几个后生，白西装换成了灰夹克，一路把街坊的摊子撞得东倒西歪。
“加代，我给你脸了。”何七停在台阶下，“三成干股，最后一次问你。”
加代抬手相请，说席都开了，先入座，三十桌一桌没少。
“坐你个头！”何七身后一个光膀子的抡起水管子当头砸下，“砸了这台戏，看谁还敢在长寿路开张！”
“护住门口的音响！”杜铁男抡着条凳喊，“那是我半条命！”
街面上霎时炸开。阿灿侧身让过，一肩撞进那人怀里，把人顶得连退七八步；芳村来的高个子一个箭步，膝盖不偏不倚顶进另一个的膝弯，那人跪倒的同时反手一拳捶在高个子后颈上，两个人滚作一团。杜铁男抄起条凳横扫，扫在一个后生的肘弯上，自己也挨了半下，凳脚磕在小腿上，疼得他一咬牙又抡圆了第二下。台阶下一个后生从地上摸了半截碗沿要划人，让杜铁男一脚踩住手腕，整只手背压在水泥地上动弹不得。骑楼底下一个卖凉茶的阿婆抄起竹竿敲着铁皮棚帮腔：“千乐请我们吃开张饭，你们掀什么席！”街坊一片跟着叫嚷。整场混战一根烟的工夫，何七带来的人被压着打，六个躺倒起不来，散了一地的水管子倒让杜铁男这边的人拾了两根攥在手里。
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