深秋正是南瓜大量上市的季节，此时的南瓜不仅软糯香甜，价格也很便宜，无论清炒炖汤，还是蒸着吃都很合适。最重要的是南瓜的养生价值非常高，补充维生素的同时又能健脾益气，润肠养胃，属于不可多得的平价养生好物。但生活中却出现了一个奇怪现象：同样是吃南瓜，有些人吃完后血糖飙升，有些人却气色红润，究竟是怎么一回事？答案全藏在细节里。
一、选择不同，升糖指数天差地别
有些人可能不理解：同样都是南瓜，为什么别人吃了南瓜后气色红润，整个人神采奕奕，而自己吃完南瓜后却出现了血糖飙升的情况。其实南瓜本身并没有任何问题，只不过是你选择错了，要知道市面上的南瓜种类非常多，一旦选错种类，哪怕你的吃法再对，也同样会导致血糖升高。想稳定血糖，首先就是要分清楚，哪些南瓜是“菜”，哪些是“粮”。
像那种表面青绿、果肉脆嫩、甜度较低的南瓜就属于蔬菜型南瓜，由于其成熟度较低，所以淀粉和糖分积累也相对较少，升糖指数仅为20~40左右。可以将其与萝卜、冬瓜归为一类，属于妥妥的养生蔬菜，无论是普通人还是高血糖人群都可以随心所欲的吃，根本不用担心血糖升高的问题，而且还能补充人体所需的微量元素和膳食纤维。
可南瓜完全成熟后就是另一回事了，这种南瓜无论是热量还是糖分都远超嫩南瓜，升糖指数高达70~80，几乎跟米饭、馒头持平。像这种老南瓜，就不能再将其视作蔬菜了，而是要将其视作精致主食，如果在一日三餐正常食用的情况下，再吃老南瓜的话，就会导致糖分摄入超标，从而导致血糖飙升。
二、空腹、餐后吃法完全不同
虽然都是高血糖患者，但并不代表能一视同仁，因为高血糖也分空腹和餐后，如果盲目跟风的话，同样会导致血糖升高。首先就来看一下空腹血糖偏高的人群，这类人群的特点大都是空腹状态下血糖居高不下，吃完饭后血糖反而平稳。所以在吃南瓜时一定要将南瓜替代适量主食，这样才能保证全天碳水不超标，与此同时还要控制好摄入量，每次不超过200克。
如果是属于空腹血糖数值正常，但餐后血糖飙升严重的人群，就一定要避开南瓜粥。之所以这么说，就是因为南瓜粥在熬煮时会使南瓜的果肉变软烂，淀粉充分糊化，进入肠胃后几乎不用怎么消化就会被人体吸收，而糖分也会迅速涌入到血液中，出现血糖升高的问题。对于这类人群来讲，最好的做法就是将南瓜放入锅中整块清蒸，每次食用一小半即可。
三、南瓜八宝饭，软糯养身稳气色
南瓜去皮去籽，上锅蒸熟后捣成南瓜泥，放入干净的容器中，碗底铺上红枣、葡萄干、莲子、枸杞，倒入一层南瓜泥，再铺上一层杂粮、糯米，加适量清水，蒸40分钟左右即可出锅。
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