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凉土豆+辣椒面 男子吃两个月瘦22斤 近日，相关消息 在网上引发关注
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事后孔女士才了解到，网上的吃法原本要求冷藏后的土豆再次加热食用，而她图省事，直接拿冷藏后的凉土豆吃，这才酿成危险。
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土豆蒸熟冷藏
真的吃了不长胖吗？
南昌大学第二附属医院内分泌代谢科副主任医师蔡霞介绍，土豆煮熟后冷藏，一部分普通淀粉确实会变成抗性淀粉，这种淀粉不容易在小肠里被拆成葡萄糖吸收，因此实际产生的热量会比热土豆略低一点，升血糖的速度也会平缓一些。
但关键在于食用的量。新鲜热土豆冷藏后抗性淀粉占总淀粉的比例提升有限，对一顿饭总热量的影响非常有限。
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为何冷藏熟土豆会引发食物中毒？
蔡霞医生解释，冷藏并没有杀死“细菌”，“彻底加热”并不能百分之百消除风险。
熟食应尽快冷却后低温保存，食用前充分加热，至少100℃加热20分钟以上。
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对于冷藏的淀粉类熟食，不建议直接冷吃；如果已经放置超过24小时，安全风险会进一步升高。
此外，蔡霞医生特别提示，不止土豆，剩米饭、蒸红薯、玉米、杂粮馒头，冷藏后都不建议直接冷吃。
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记得冷藏后加热！
综合都市报道、@海报新闻、@人民日报健康客户端
原标题：《“土豆蒸熟冷藏再吃不长胖”？女子休克送医！医生紧急提醒》
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