【有道农业家】提供农业情报

最近有报道说东北一家人吃了炒鸡蛋后，陆续出现呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。这是怎么回事呢？

原来中毒原因是炒鸡蛋用了变质鸡蛋，而这家人在保存鸡蛋前把鸡蛋都清洗了。

打开网易新闻 查看精彩图片

有些人认为把鸡蛋清洗以后保存会更干净卫生，其实不然，这只会加速鸡蛋变质。

蛋鸡养殖的人都知道，保存生鸡蛋千万不能清洗。鸡蛋壳表面自带一层天然胶质保护膜，这层膜可以阻挡沙门氏菌等致病菌通过蛋壳气孔侵入蛋液内部，是鸡蛋的“天然防护衣”。

如果用水清洗鸡蛋表面，这层保护膜会被破坏，细菌就可以顺着蛋壳上的微小气孔渗入蛋内，加速鸡蛋变质。

有些人会问，那为什么有的鸡蛋出养殖场前也会被清洗？

那不一样，工厂清洗鸡蛋会经过一个复杂的流水线过程，最后还会给鸡蛋包上层人工膜。

工厂规模化清洗鸡蛋用的是自动化流水线，一般按“上蛋、清洗、烘干、光检、消毒、喷油、分级、包装”的顺序走。

鸡蛋先经过温水槽浸泡，让表面附着的粪便、泥土等污物变松，便于后续刷洗。传送过程中用清水高压喷淋，把松动的污物冲掉，部分产线会把喷淋水加热到合适温度，提高清洗效果。鸡蛋在传送带上自转，经过多道毛刷，对蛋壳表面进行全方位刷洗，清除残留羽毛和脏物。

刷洗后用食品级消毒液浸泡或喷淋，杀灭蛋壳表面常见微生物，之后再用清水冲掉消毒剂残留。

清洗消毒后进入烘干段，先用毛刷擦掉大部分水分，再用风力吹干，保持蛋壳表面干燥。

然后会在干净蛋壳表面喷一层食品级油膜，减少水分流失和细菌侵入，延长保鲜时间。

最后按大小、重量分选，喷印生产日期和批号，包装运输。

合作【有道农业家】（农业家内参）微信m2380916026