作者I龚正
编辑I杨晶
又到一年秋冬滋补季。
宁夏盐池，一个遥远的地方。近十年，却因当地的瑰宝——盐池滩羊，屡次走进国宴殿堂，而一炮打响。
长期以来，“羊肉有点膻”挡住了不少女性享用。但滩羊恰好以它不膻、不腥、滋补、清煮就很好吃的美味，精准“收割”了北上广深女性们的味蕾，成为滩羊走向大众过程中，最惊艳的增量。
但位列中高端市场的滩羊宝宝，也面临市场鱼龙混杂的危机。女性们也很苦恼——谁都不想在寒冷刺骨的傍晚，在下班后、在周末的餐桌前，还要先学一本《滩羊鉴纯宝典》。
一只羊的“国宴跃迁”
2016年，杭州西湖。
湖畔正在召开G20杭州峰会，各国领袖齐聚一堂，共享中华料理。其中端出的一道新鲜的名菜，便是来自千里之外的“宁夏盐池滩羊”。
怎么做的？目前的公开资料揭秘，它并未用什么江浙沪地区擅长的浓油酱赤，而是采用了最朴素的做法——用熬煮和冷却两道工艺，做成羊羔冻。
这里滩羊的“心机”藏得深。因为越是做法朴素，意味着越是没有啥调味料，能来“遮瑕”。它反向证明了，只有膻味极轻、肉质细嫩的滩羊，才经得起“冷着吃”的考验。
图 | 羊羔冻
会场内的各国元首吃得酣畅淋漓。会场外的盐池县官，据说也在西子湖畔，搭起了台子，顺势办起了推介会，滩羊宝宝于是“一炮而红”。
G20是一个很好的开场秀。此后，金砖国家峰会、上合组织青岛峰会、北京冬奥会等国家级会议和国宴现场，滩羊都是一路“登堂入室”，成为“座上宾”。
别以为滩羊一直都是这个命。在G20之前，也就是2015年前，滩羊还是宁夏一个并不受待见的“边远宝宝”。
它虽然肉质美味，但出肉率低、繁殖慢，也乏人知晓，餐食市场没有破圈，销售价格差点跌破成本价。
据说当地养殖户为了活下去，一度会把滩羊和普通羊肉混着卖。这可真亏待它了，涂有一身顶级肉，却不能出圈，只能苟且。
这里插播一下下滩羊的“原生家庭”。
滩羊的故乡是宁夏盐池县，位于毛乌素沙地南缘，感觉是一片苦寒地。
图源 | 盐池县人民政府官网
盐池盐池，名字中恰好也显示这附近盐湖众多，地下水矿化程度较高，水质偏碱。它可能并不适合别的家畜，却刚好适合滩羊。
略带咸苦的水，富含碳酸盐、硫酸盐等矿物质，有助于中和羊肉里产生膻味的脂肪酸，让滩羊肉的腥膻味远低于普通羊肉，这就让它冷吃也能行。
这样的地，虽苦寒，但并不贫。地里长着175种优质牧草，仅中药材就有110多种。人称吃着这些“灵丹妙药”长大的羊羔羔们，能不“鲜香漂亮”？
身处边陲，环境的闭塞性一度锁住了滩羊的美味，幸好“各路国宴”，成了滩羊宝宝的“伯乐”，带它们走向各路舞台C位，不但提供了品质上的信任背书，也为它的价格定了锚点。
从此。“盐池滩羊”四个字，在中高端餐饮和礼品市场有了姓名。在京东生鲜，20斤盐池全羊礼盒，卖价高达1199元。在盒马，更是按照提货券方式来卖。5.8公斤的盐池滩羊券，最贵的一张1098元。
需注意的是，滩羊从云端走向大众，连锁餐饮是功不可没的地面部队。
2023年1月，一个名叫“大牛”的人，在银川创办了“民谣集”，一个将“烧烤+音乐+酒馆”三元素融为一体的餐饮综合品牌，成立至今，门店已从银川，开到哈尔滨和三亚。其菜色核心王牌，就是“宁夏盐池滩羊烧烤”，成为诸多饕餮客复购的理由。
另外一个从基层打拼起来的创业者张云龙，于2015年前后创办了“百草滩羊”，主打“泉水涮羊肉”，用清水锅底来证明滩羊美味的底气，目前全国门店70余家。在美团，百草滩羊双人餐168元。其中滩羊肋肉69元，滩羊玫瑰（羊里脊肉片卷成玫瑰花造型）99元，也算亲民。
图 | 手抓滩羊，最地道的吃法
在这些“地面部队”的“煽风点火”之下，女性食客是滩羊美味最敏感的接收器。
以前提起羊肉，更多偏向于一种男性钟爱的美食，女性食客不是没有，而是偏少。在综艺里，来自台湾的美女媳妇大S，不就曾一度“吐槽”，汪某特别喜欢自己架炉子，烤羊肉串，然后加上他最爱的孜然。
这意味着，身为芸芸羊肉大众中的一个，滩羊要想异军突起，只有变个“口味”出街，才能以差异性谋得味觉召唤，被女性饕餮客们抓取。滩羊刚好在这方面齐全了。
它不膻，熬煮一下就能出锅，轻松便捷，对不喜下厨的男女性都友好。它没有厚重的油脂和调料包，不会轻易贴秋膘，而是一种健康的荷尔蒙能量摄入，刚好为职场女性提供了坚实的“蛋白质后盾”。这样的搭子，哪一位女性不会爱。
所以，滩羊对女性的“收割”，本质是一次需求的匹配。它把羊肉从冬天“男人进补的硬菜”，变成了“女性爱自己”的温暖日常，它不火，是没有道理的。有行业数据称，吃滩羊的女性最近几年比男性多了2个百分点。
太火了，就有人动心思
滩羊虽火，但想吃到正宗，却未必一帆风顺，消费者常有“开盲盒”之虑。
2026年，银川银泉早市，两家商户被查出用河北羊肉，冒充“盐池羊肉”。河北羊肉本身没问题，但“蹭名牌”就涉嫌违法。
商户的犯事动机，来自于不同羊肉之间的价差。
在业内，盐池滩羊的品牌价值已经达到135.37亿元，稳居全国地理标志畜牧类榜首。切割好的滩羊肉在市场上能卖到60到70元一斤，而普通羊肉不过30到40元。这中间的“套利空间”，足够让一些人铤而走险。
这里再插播一个羊肉地图科普。中国人爱吃羊肉，但其实并不太清楚，这其中纷繁复杂的“羊肉道道”。
在滩羊被追捧成“顶流”之前，中国餐桌上的各路羊肉，其实各自为战，每个羊肉，都有自己对应的统治疆域和烹饪方式。
在北方市场，饕餮客们一到深冬，就爱去涮一锅羊肉。东来顺这样的餐馆，爱用苏尼特羊。如果你爱去别的餐馆，点羊肉卷，那它们用的可能是乌珠穆沁羊。它们都来自内蒙古。苏尼特羊鲜味突出，是涮肉上品。乌珠穆沁羊体格壮硕，肉脂兼用。
图 | 苏尼特羊，黑眼圈是它的标志
到了华北平原的山东、河南一带，人们多食用小尾寒羊。它繁殖力强、养殖量大，是北方肉羊的“产量担当”，但落到餐桌上，它更多是孜然羊肉、红焖羊肉、羊肉汤里的“日常肉”。
到了南方，越往南人们越爱喝羊肉汤，同时选用的羊群品种更偏山羊，与北方爱吃绵羊形成对比。
比如在四川简州，当地的羊汤，爱用简州大耳羊。苏州的羊汤，爱用“白山羊”。到了海南雷州，人们则爱用雷州山羊，用红焖或清汤方式，撑起当地山羊名菜。
图 | 白山羊
每个地方的羊，在羊圈内的卡位都不一样。业内有一个普遍共识是，其它地区的羊，最大的贡献，是撑起了中国羊肉的产量。比如小尾寒羊是羊圈里的“英雄母亲”，靠一胎多羔，帮养殖户撑起了家庭账本。但唯独滩羊，身为餐桌上的“娇贵小姐”，靠一身无膻的细嫩肉，帮整个羊肉产业，撑起了价格场，算起了溢价账。
目前，滩羊的主产地在宁夏，但因为它价格相对略高，所以消费市场主要在北上广深等收入更高地区。
这样问题也来了，别有用心之人，如果想赚快钱，都会往“滩羊”上靠。冲着“滩羊”两个字掏钱的人越多，造假的空间就越大。而真正为品质买单的人，反而最容易被辜负。
目前，盐池核心产区滩羊存栏量超过140万只，一年产肉量在 3 万吨上下，对应年饲养量约 330 万至 350 万只。据说这个数字，是能满足北上广中高端消费市场需求的。然而如果要进一步全国普及规模化，这个产量就不够了，还需要增产。
这种供需紧俏，负产品就是市场鱼龙混杂。2025年宁夏银川当地的执法中，就立案查处了8件相关案件。蹭名牌，还只是不正当竞争手法之一。还有更隐蔽的做法——掺着卖。一些商家拿到了盐池滩羊的商标授权，店里却混着其他品种的羊肉一起出货。
这种局面，对女性消费者以及所有消费者来说，都是不公平的。她们愿意为“不膻”和“安心”支付溢价，但她们买到的，未必是那只在盐池盐碱地上吃过甘草的羊。
给每只羊发一张身份证，够吗？
如何把“地域瑰宝”，变身“品牌名片”，盐池不是没有动作。中国人最熟络的搞法，就是给每只羊宝宝，从出生就发一张“出生证明”。
从2016年开始，盐池当地就开始尝试“一羊一码”。到了2025年，又依托宁夏的“牧运通”追溯平台，构建了从养殖、运输、屠宰到销售的全程追溯体系，消费者扫码就能看到羊肉的产地、屠宰企业、生产日期、养殖场信息，实现“全流程可追溯”。
据公开披露，当地已有9000余家养殖场和300余家经销商接入这个体系，地理标志使用率达到89.8%。技术上，盐池还引入了基因检测，要求基因吻合率超过80%才能认定为盐池滩羊。
线下餐饮流通企业，为推广“盐池滩羊”功不可没，但对大众来说，更方便的消费渠道，还是电商。但电商，恰好治理成本又最大。
2025年，盐池当地就累计诉讼了82家涉嫌侵权的线上销售企业。面对这种局面，一些电商或生鲜平台，也开始加大平台治理，或者亲自下场，构建“盐池滩羊采销一条链”。这其中，京东、盒马和山姆等各路玩家有不同的搞法。
今年，盐池县政府牵头，引入京东跟当地国企、龙头企业试点定养合作。一口气定养了15000只盐池滩羊，待脂肪肥满，通过京东线上线下全渠道销售给大众。
所谓“定养”模式，并不是简单的“产地采购”，而是从选基地、管养殖、盯溯源等全流程进行把控，以平台的标准反向指导生产。比如在源头上，平台直接跟盐池当地保种国企滩羊集团合作，由乡镇政府、畜牧兽医站、滩羊行业协会、养殖户四方签字，保障种源正宗，降低外地羊假冒风险。而且，提前几个月就派专业品控人员驻守现场，每日记录投喂情况、羊的状态等。现场有GPS 定位、24 小时视频监控，实时监控投喂、用药情况。
对养殖户行业，过去，一线农户总担心行情，辛苦养一遭，却卖不上好价钱。参与平台定养合作后，只需按标准养，成本保底、好价回购、利润共享。行情崩了，养殖户不至于血本无归；行情好了，好东西能卖上好价钱。对消费者而言，核心关切是“吃得放心”，有层层品控把关，买生鲜不用再开盲盒，行业才有可能走上健康发展的正轨。
盒马和京东生鲜类似，但也略有差别。盒马在盐池建有自己的盒马村，前几年它找来本地龙头企业（如西鲜记）做“中间人”，用订单和数据反向指导上游养殖。盒马最擅长的就是通过走这种“即时零售+产地直采”的短链模式，强调速度和体验，来打造适合商超渠道的爆款。
山姆前些年也喜欢找加工型龙头企业（如鑫海食品）合作，以严苛的选品标准直接锁定特定规格的羔羊产品。山姆卖滩羊，重点卖的是自己的选品能力，以及“中产采销代言人”的身份感。
电商的入场，预计将进一步扩大滩羊的食客族群。滩羊的未来供给，可能会从目前的“高端小众”，走向“可控的规模化”。
这也会反向考验当地的生态承载力。因为滩羊的品种特性——一年一胎、出肉率低，决定了它很难像白羽鸡或湖羊那样快速放量。所以它的消费，短时间内还是很难从中高端台上猛然跃下，成为“大路货”。
目前，宁夏盐池滩羊产量目前占中国羊肉产量的1%。现在业内有声音讨论，一个缓解产能可能的思路是，把“滩羊”从品种名变成标准名。
这意味着，未来不一定是盐池产的才叫滩羊，而是只要符合滩羊基因标准、饲养标准、屠宰标准，就能叫滩羊。但这需要一套全国通行的认证体系和执法网络，远非一个县能独立完成。
所以，品牌化走到深处，拼的不是营销，而是行业治理。
又到一年秋冬，北上广的女性们，或又将在周末打开钱包，吃一顿新鲜的滩羊，犒赏自己，补补元气。
作为滩羊产业链关系者，则需要戒慎恐惧，心心念用实际行动证明一件事：这个难得的蒸蒸日上的产业，是否有能力保护好相信自己的人。
——MuHe Business——
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