央视再曝新毒物！市监局证实，流窜全国致癌极高，家家炖肉都在用|中国中央电视台|中药材|卤料|市监局|毒物|炖肉|白芷|致癌

平时炖排骨卤牛肉煲羊汤，谁家里香料罐里没两片白芷啊。不少人都把它当万能增香神器，随便丢个两三片进锅，整锅汤的鲜味直接往上窜好几个度。之前我买香料从来懒得看成分表，就专挑卖相白净的拿，觉得越白越干净吃着越放心。哪能想到这种天天往灶台上递的东西，早就成了流窜全国的健康大坑。

11月1日央视每周质量报告曝光了熏硫白芷的乱象，多地市监局跟进核查之后全部证实消息属实。不少超标的熏硫白芷里混着重金属杂质，长期吃下去致癌风险高得离谱。我看完新闻第一反应就是摸了摸家里调料罐里剩下的半袋白芷，后脊梁直接冒凉气，合着之前炖汤我从来没仔细瞅过，全凭颜值挑货。

记者专门从电商平台挑了好几款卖爆、标着特级无硫白芷的热门产品送去检测，出来的结果连检验人员都看愣了。有一款网店销量十几万的样品，二氧化硫残留直接飙到1070毫克每公斤，另一家自营店的同品类样品，残留量也测出191毫克每公斤。要知道白芷作为食用香辛料售卖的时候，国标明令要求二氧化硫不得检出，这些货的超标程度完全是往离谱了走。

最气人的是这些货全打着无硫的旗号在卖，根本不是什么质检疏忽，完全是明摆着把普通消费者当冤大头忽悠。估计很多人第一反应都会嘀咕，白芷本来就是中药材，熏点硫不是很正常吗？这背后藏着绝大多数人都不知道的双重标准。拿白芷当药材卖的时候，中国药典允许二氧化硫残留不超过150毫克每公斤，硫熏本来就是用来防虫防霉的常规操作。

可一旦它摇身一变，当成食用香料卖给大家炖汤卤肉，身份就直接转成了普通食品，按照现行国标要求，白芷跟良姜、山奈一样，是完全禁止硫熏的品类。最坑的是白芷切片上根本不会贴标签告诉你，它走的是药材标准还是食品标准。中间商直接从中药材市场批量拿货，换个简单包装就打着家用香料的名头卖遍全国，普通人在菜市场或者网上下单，根本摸不清它到底属于哪类监管范畴。

商家就精准拿捏了普通人买干货爱挑白净货的习惯，越惨白越匀整的白芷卖得越好，那种带点黄、纹理清晰的原色货反而没人待见，这不纯纯自己往人家挖好的坑里跳嘛。跟着记者的暗访镜头走一圈，整个灰色利益链的运转逻辑看得明明白白。青岛抚顺路批发市场里，两家干调店都在玩两套生意的把戏，柜台上摆着灰白纹理清楚的原色货专门应付检查招呼散客，柜台底下藏着雪白发亮的熏硫货，专供周边的卤味店和熟食摊。

有商户直接跟记者交底，自家炖汤肯定用原色无硫的货，只有开卤味店的老主顾才会专门来拿底下的熏硫货。成都荷花池中药材市场的商户也差不多的路数，直言熏过的白芷放得久，不爱发黑长虫，卤出来的成品卖相还特别好看。不少人买回去省吃俭用当放心货用，在这些商户眼里根本就不是同一种东西。

更离谱的是卖这种违规货的成本低到离谱，青岛有家调料批发中心，今年8月9月连着两次被市场监管总局点名，说他们卖的白芷二氧化硫超标。记者后来再回去暗访，人家就换了块门头招牌照样开门做生意，被问起来还咬死了自己只卖正规无硫的货。为啥违规货屡禁不止，说到底就是利润差摆在这里。

原色白芷得靠长时间晾晒，碰上连阴雨天气烂得快损耗大，收购成本本来就高。熏硫白芷拿硫磺熏完立马变干燥，防虫防霉效果拉满，收购价更低损耗几乎为零，卖一样的价格利润能高出一大截。只要还有卤店老板图便宜愿意买，还有消费者执着追求白净卖相，这条利益链就很难彻底断掉。

网上流传很广的一种说法，说二氧化硫少量吃进身体能代谢掉，不用太紧张，这话其实是专门用来坑人的陷阱。它的适用场景是八角这种国标特批可以限量硫熏的品类，人家白芷是明令禁止硫熏的，动辄上千毫克每公斤的超标量，跟合规场景根本不是一回事。拿合规八角的常识给违规熏硫白芷打掩护，纯粹是偷换概念误导人。

还有个很多人不知道的隐形大坑，街边卤味店用了几个月甚至几年的循环老卤汤，根本就是个硫化物收容所。家里炖汤放白芷，基本一次下锅，单次摄入的总量非常有限，卤味店的老卤反复加热反复添料，一批批熏硫白芷丢进去，二氧化硫全溶进汤里，加热也挥发不掉，就这么一点点在卤汤里攒着。不少人觉得卤味带点淡淡的酸味是老卤独有的风味，其实有很大概率是硫磺残留的味道。

比二氧化硫更吓人的是，有些黑心老板图便宜直接用工业硫磺熏白芷。廉价工业硫磺里砷、铅这些重金属杂质含量高得离谱，熏完直接死死扒在白芷片上，跟着卤煮过程进到菜里。这些重金属进到人体之后很难代谢出去，全在肝肾和骨头里慢慢攒着，常年反复吃，致癌风险会直接飙升。还有个特别容易被忽略的坑就是白芷粉，切片好歹能靠肉眼分辨颜色，一旦磨成粉混进十三香、卤料包、复合炖肉料里，惨白色差直接没了，呛鼻酸味也被桂皮花椒的浓香盖得严严实实。市面上那些廉价散装卤料包，就是熏硫白芷最主要的销路，普通人根本没法核验里面的白芷干不干净。

央视曝光之后青岛成都两地的市监局当天就快速行动了，青岛相关部门第一时间把涉案货品查封扣押立案调查，顺便把抚顺路批发市场23家调味品店全部排查了一遍，成都那边也同步开展查封抽样送检从严处置。不少人看到监管动作麻利觉得挺踏实，可转头也免不了犯嘀咕，这次曝光查完了，下次没被曝光的时候咋办。

想要彻底根治这个乱象，光靠媒体曝光之后的突击检查，说白了就是打地鼠，查到一批商户就先把货收起来，风头一过又敢摆出来卖。真正的病根其实埋在白芷产地的散户初加工环节，白芷鲜货水分大，上正规烘干设备要花不少钱，很多农户根本没这个条件，赶上连阴雨白芷烂在地里太亏，几块钱就能搞定的硫磺熏蒸，就成了他们眼里最省事的救急办法。这些小加工点全藏在农户自家院子里，没台账没记录，排查起来难度特别大。

咱们普通人不可能每次买香料都送去实验室检测，掌握几个简单的土办法，躲开大部分熏得很的货完全没问题。先看外观纹理，自然晾晒的白芷是灰白色，颜色深浅不匀，切片纹路清楚自然，熏硫货是整片统一的惨白，表皮纹路都被熏糊了，看着特别假干净。再闻气味，正常白芷带股温润的辛香，熏硫货凑近一闻就有股呛鼻的酸味。最后可以浅尝一点，原色白芷入口辛香后味微微回甘，熏硫货尝起来发酸发涩，一辨一个准。