在湖北省鄂州市杜山镇三山村，武昌鱼正“蹚”出一条发展新路：过去，当地武昌鱼大多以塘口价卖给鱼贩；如今，经过精深加工和冷链物流，24小时便能端上全国消费者的餐桌。在鱼“游”出去的同时，一批批外出务工的年轻人却陆续返村，成了村里新业态的经营者。
作为“中国武昌鱼第一村”，三山村是如何实现武昌鱼当日新鲜送达？又靠什么吸引年轻人回来经营咖啡馆、露营地？近日，记者跟随“活力中国调研行”湖北主题采访团走进三山村，探寻一条鱼链接起来的城乡双向流通之路。
武昌鱼“游”上消费者餐桌
三山村有精养鱼塘9800余亩，年产淡水鱼7000吨，武昌鱼及其渔耕文化在此有千百年历史。但曾经的养殖湖泊网箱密布、污水横流，鱼大多以塘口价卖给鱼贩，养殖户收入微薄。如今，当地系统治理水环境，物联网设备实时监测水温、溶氧，开启智慧养殖，让源头好水养出好鱼。
水环境决定鱼养得好不好，而苗种决定了鱼能“游”多远。2007年，华中农业大学水产学院高泽霞教授团队把全国武昌鱼的种质资源收集到鄂州，通过分子育种一代代系统选育，培育出国家审定新品种团头鲂“华海1号”（团头鲂是武昌鱼的学名），在湖北亩产2500斤、成活率80%以上；后来迭代出抗病能力强、少用药的“华海2号”，减少了用药成本，药残风险也随之降低。针对最影响食用的肌间刺，团队又培育出无细刺武昌鱼新品系，可食率由68%提升至92%。高泽霞说：“武昌鱼种业要实现高质量、可持续性发展，就要解决小刺卡喉咙的问题，产业才能更进一步。”
有了好水和良种，加工、物流也随之串成一条链。湖北三山湖农业发展有限公司总经理王鸽介绍，目前武昌鱼主要有三种产品形态：“活鱼到家”、冰鲜风干及酥焖武昌鱼等加工产品、开袋即食的休闲熟食。其中，“活鱼到家”主打时效——3斤以上的武昌鱼通过打氧包装，经鄂州花湖国际机场实现“24小时通全国、48小时通全球”。王鸽说：“消费者早上在北京下单，当天晚上就可以吃到正宗的鄂州武昌鱼。”
记者了解到，武昌鱼能快速抵达消费者餐桌，背后跑通的是一套高效的物流体系。鄂州花湖国际机场枢纽发展部负责人何飞介绍，鄂州搭建起“产地仓—城市仓—前置仓”三级冷链物流体系，新鲜捕捞的武昌鱼经标准化冷链包装后即刻转运至机场，24小时可配送至全国各大城市。
“目前机场有国内货运航线63条，凌晨0—2时集中落地理货，3—5时集中起飞，形成‘次晨达’模式。”何飞进一步解释，“我们不局限于仅是货量增长，更希望物流能带动产业发展。湖北推动‘鄂货鄂运’，除了武昌鱼之外，小龙虾、米酒等特色农产品也借助这条通道高效运往全国各地。”此外，记者采访得知，武昌鱼的出海之路也在拓宽，豆豉武昌鱼、手撕鱼块、武昌鱼鱼丸进驻海外商超，陆续打开阿联酋、巴基斯坦等海外市场。
新消费场景把游客引入湖乡
2025年，鄂州武昌鱼全产业链产值突破200亿元，“鄂州武昌鱼”品牌价值达181.06亿元。鱼“游”出湖乡是产业的“上半场”，而“下半场”则藏在产业与文旅双向赋能的探索之中。
当地景区运营方、中科千瑞（鄂州）产业运营服务有限公司总经理李伟介绍，三山村依山傍水，属于半岛地形，拥有得天独厚的山水资源，正适合布局悬崖咖啡、湖畔瑜伽等“吃住行游购娱”的文旅体系。
记者沿着村里规划的二十四节气步道漫步发现，其两侧有文化长廊、彩绘墙、咖啡馆、餐厅等观赏点和商业业态，并按“春夏秋冬”四大板块设置消费场景：“春”配套儿童研学和户外拓展，“夏”为青少年滑板等运动提供场所，“秋”做餐食补给，“冬”适配中老年人喝茶等休闲活动，四个板块各有侧重。这些休闲场景并非凭空新建，而是从村里原有肌理中“长”出来的。李伟解释，村里不搞大拆大建，山体靠村民用锄头手工修整，将荒山上的五栋废弃房屋改成了悬崖咖啡馆；废弃水文站受条件约束无法拆除，便在外立面画上鲤鱼跳龙门和武昌鱼传说的彩绘图案，让老建筑变成渔文化景观。
沙滩区域的“寻味武昌鱼”餐厅也是这套微改造文旅布局的重要组成部分。武昌鱼制作技艺非遗传承人卢永良在此设立工作室，灶台上，炊具咕咕地冒着热气，里面的清蒸武昌鱼肉质鲜嫩，香气四溢。卢永良弟子、武昌鱼制作技艺非遗传承人邹志平一边烹制菜肴一边介绍，武昌鱼制作技艺是省级非物质文化遗产，包含红烧、红焖等30余种传统做法，经过不断创新，目前已经发展出上百道相关菜品。其中，清蒸武昌鱼作为“楚天第一菜”，选料严谨，刀工精细。邹志平说：“工作室兼具餐饮与非遗展示功能，既面向游客，也服务本村村民。”
图为邹志平为采访团讲解清蒸武昌鱼的烹制要领。
正是这种兼顾游客与本地人的定位，决定了产品定价不走高溢价的景区经营思路。李伟说，这里的餐饮定价贴合普通人日常消费能力，比如咖啡客单价15元—28元，餐厅菜品29元起步，全部明码标价。“工作日游客较少时，村民也愿意来消费。本地人成为基础客流，补齐周末和节假日等旺季之外的空档，让业态淡季也能平稳运转。”李伟说。
外出务工青年回村当起了“主理人”
村里的消费场景建起来了，谁来经营？三山村的答案是把在外务工的年轻人“请”回来。李伟介绍，村里发出返乡创业号召，为返乡青年提供专业培训和场地，把有经营意识的村民培养成“主理人”，并培养有能力的人进一步成长为乡村CEO（首席执行官）。目前全村有7个“主理人”，分别负责咖啡、餐饮、露营等项目。
年轻人带回来的不只是劳动力，还有城市的消费方式和经营理念。“00后”李嘉怡从武汉回乡，把一片长满杂草的湖岸荒地变成了露营地，飞盘、围炉煮茶、露营咖啡、抓鱼活动一样样被搬到湖边；同样身为返乡青年的阿毛在湖边经营起了小吃店，并用短视频记录自己回村开店的日常，吸引游客前来感受三山村的山水风光。
返乡的年轻人不但在村里开店，还在线上卖货。“我们这里是原产地，这些都是生态养殖的武昌鱼，肉质细嫩，口感细腻。”在三山村党员群众服务中心直播间，吴晗正对着镜头介绍武昌鱼产品，通过电商直播把三山村的特产销往全国各地。2022年吴晗退伍返乡后加入村里的合作社，做起了线上推广。他告诉记者，作为“渔三代”，自己想让大家通过短视频、直播等方式更直观地了解家乡的特色农副产品，把三山村的武昌鱼做成全国叫得响的品牌。
李伟说，三山村运营的核心逻辑，就是产业为文旅赋能、文旅为产业引流。渔业与文旅融合发展，已经结出累累硕果：村集体经济年收入突破120万元，村民人均年收入超4万元，超六成劳动力实现“家门口”就业。
曾经，“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗句让武昌鱼名满天下；如今，这条鱼产业链串起了养殖、加工、物流和文旅，带旺了一方湖乡烟火气，也让村民实现了就业增收。
文|摄 记者 胡 静 □ 陈跃佳
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