11月5日，2026年北京市中小学校园餐专项整治工作现场推进会在北京钱学森中学召开。会上明确：2027年9月1日前，北京中小学将全部取消外送餐，承包食堂和委托经营食堂全部转为新型自营食堂；所有中小学食堂实现全品类在各区集中定点采购平台采购，累计建成1000个智慧食堂，“不留死角、不落一校”。
从“外包”到“自营”，责任链缩到校园里
“由学校主导食堂运营管理，能从源头规避外包模式可能引发的食品安全及菜品质量不稳定风险。”北京中学校长夏青峰的话，道出改革核心逻辑。
今年9月，钱学森中学食堂由委托经营转为学校自营，1600余名学生的午餐交由“智能炒菜机器人+营养师菜谱+数字台账”新体系承接：投料精确到克、火候参数固化、自动出锅刷锅；前端绑盘取餐，屏幕实时显示菜品重量与蛋白质、碳水、脂肪等营养数据，家长手机端可看每日食谱与每周营养报告，自动结算让排队时间缩短一半。
延庆区已跑通“转型样本”——2026年9月开学前，剩余29所委托、配送模式学校全部完成转型，自营转化率100%，成为全市唯一实现全域中小学、幼儿园校内自主供餐的区。改造中坚持“一校一策”，联合市场监管部门逐校踏勘，专项资金补短板，中央厨房+微厨房破解场地限制。
全品类集采：源头可溯，价格可控
目前，北京食堂供餐中小学已实现米、面、油、肉、蛋、奶六大类集采；2027年9月1日前扩展为全品类区级定点平台采购。
丰台把“硬规矩”写在前头：严禁线下私自采购大宗食材；供应商“动态考评+黑名单清退”，食品安全不达标一律永久禁入；对接新发地“新价网”设置智能价格预警，超标自动触发。同时拓展源头直采、京蒙协作产地直供、净菜加工，压减流通成本。
中国人民大学农业与农村发展学院教授生吉萍建议，集采既要盯资质，也要考极端条件保供与冷链温控能力，对季节性价格波动提前预警，让监管更具前瞻性。
智慧食堂：不是“炫技”，是全流程留痕
丰台已建成86个智慧食堂，AI摄像头盯后厨——未戴帽、生熟混放自动报警；晨检人脸测温、验收拍照存档、留样消毒陪餐全转数字台账。教委端一屏统筹、学校端主体落实、家长端全程可见，食材从“哪儿来”到“谁陪餐”全链条留痕。
2027年，丰台每所中小学都将拥有智慧食堂；全市累计完成1000个智慧食堂建设目标同步推进。校园餐由此从“人盯人”转向“数据盯全程”，从“经验配餐”转向“营养配餐”。
民生账：吃的是饭，育的是人
2026年秋季学期，北京超50%中小学已实现食堂供餐。2027年，校园餐纳入市政府民生实事和“每月一题”，按月调度、按月交账。
“小餐盘连着大民生。”市教委副主任王方强调，食品安全总监与食品安全员不搞“挂名”，须真履责、日管控、周排查、月调度。食堂也不只是吃饭的地方——学生参与择菜分餐，劳动课、健康课、信任课在烟火气里同步发生。
从委托经营到自营直管，从分散采购到全品类集采，从咸淡靠手感到参数固化——北京正把“吃得安全”升级为“吃得营养、吃出健康”。
青科新闻综合北京日报客户端、北京青年报报道整理。
热门跟贴