猪肚绝对是猪身上实打实的宝贝，虽说单买一斤要三四十块，比猪腿肉贵出小一半，但不管是吃起来的口感，还是藏在里面的营养，都实在够扎实。
拿它做菜，既能啃得满嘴香，还能把养人的养分吃进肚子里。猪肚也特别“扛造”，焖、炖、卤、爆炒全都hold住，胡椒猪肚汤、红烧肚片、卤味猪肚全是下酒下饭的老招牌。
今天要唠的这道更是老广圈里火了几十年的硬菜——猪肚鸡。光听名字就懂，就是把整只走地鸡塞进处理好的猪肚里慢炖出来的，炖出来的奶白汤鲜得能连喝三大碗，咬一口猪肚脆爽、鸡肉嫩弹，冷天喝完全身从胃暖到指尖，常吃还能慢慢把养出娇气的胃给调养舒服。
但这菜想做好真的得讲窍门，好多人做出来一股子腥膻味，全是猪肚没洗干净闹的。别死心眼只知道倒白醋搓，记好后面的小妙招，保准你做出来的猪肚鸡一点怪味都没有，香得连锅底都想舔干净。
猪肚鸡的做法：
备用食材：猪肚1个，童子鸡1只，红枣适量，莲子适量，黄芪少许，当归少许，党参适量，白胡椒适量；
制作过程：第一步，首先将猪肚处理干净，猪肚放入一个容器中，加上适量的盐、白醋和面粉，用手反复揉搓，将其杂质去除，然后置于流动的水下冲洗干净，童子鸡一只，去掉头、屁股、脚趾等；
第二步，然后将鸡爪塞进肚子里，将整只鸡塞入在处理干净的猪肚中，并且用竹签将猪肚的开口处封好，生姜洗净后，切成片，放入在锅中，加上清水，冷水放入处理好的猪肚鸡，同时加上点料酒；
第三步，开始焯水，大火将水煮开后，即可用勺子撇干净上面的浮沫，捞出猪肚鸡后，清洗干净，将其转放入一个炖锅中，加上没过食材的清水，同时将用纱布裹住的党参、黄芪、胡椒粒和当归等放入锅中；
第四步，大火煮开后，转至小火继续慢慢炖煮，差不多2个小时的时间，打开锅盖，加上盐、胡椒粉和少许白糖调味，并且用勺子将上面的多余的油脂撇去，捞出煮好的猪肚鸡，划破猪肚，将鸡取出来；
第五步，斩成块后重新放回锅中，猪肚切成条状后，也放回锅中，加上红枣、莲子和枸杞，继续炖半个小时的时间，最后放入事先泡发的云耳，继续煮2分钟便可出锅。
小编总结：猪肚鸡绝对是老广餐桌上排得上号的经典硬菜，连汤带料全是宝。
入口鲜得直钻天灵盖，营养还够扎实，老人小孩都能放心喝上两大碗。尤其是数九寒天的傍晚，盛一碗热汤下肚，从喉咙暖到胃里，连手脚的寒气都跟着散得干干净净，香浓醇厚还养脾胃，这口美味谁学谁赚。
别看着整道菜名头响就觉得做法难，其实上手特别简单，只要提前把猪肚的腥臊味处理干净，炖出来的成品鲜得连锅边都想舔，保准你尝过一次就彻底迷上这口。
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