为深入开展福建电商助农联盟活动，拓宽福建优质农产品线上宣传销售渠道，省委网信办联合多方力量推出「电商助农联盟·每月优品」专栏，持续推介八闽山乡好物，赋能乡村振兴。
“白茶白如仙，降生太姥岩石边，佢是佛母甘露枝，修行养性几千年。白茶白如银，古人尊称解毒灵，清凉解毒退心火，走方行医救万民。”
创作于清末民国初的茶歌《畲家赞白茶》，把这份偏爱唱进了烟火日常。
世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。
2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，福鼎白茶制作技艺位列其中；2025年5月，福建福鼎白茶文化系统又被正式认定为全球重要农业文化遗产。
这一沉淀千年的茶文化瑰宝再次闪耀世界舞台。今天，福建助农联盟·每月优品活动带你探寻福鼎白茶的“基因密码”。
千年古茶的出身密码
在嗜茶爱茶的北宋皇帝徽宗赵佶笔下，“白茶为第一”（赵佶《大观茶论》）。
白茶是中国六大茶类中的璀璨明珠，茶中特殊珍品。其历史悠久，以白茶命名，迄今已有九百年的历史。
福鼎太姥山是白茶的发源地，具有悠久的历史。唐陆羽《茶经》载：“永嘉县东三百里有白茶山。”专家认为即指福鼎太姥山。 现代白茶工艺始盛于清代福鼎。
福鼎市柏柳村茶山 毛真怡 摄
清周亮工《闽小记》记载：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而成尤以鸿雪洞为最。记载，1857年，福鼎点头柏柳的陈焕、张吓钦将茶树移植家中繁殖。清光绪元年（1875），由周开陈再移植，传播到黄岗，白茶制作的历史由福鼎开始。
香醇回甘的滋味密码
福鼎白茶的魂，藏在萎凋和干燥两道工序里。明代田艺蘅《煮泉水品》里早说过：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然。”这“生晒”，指的就是白毫银针的自然萎凋技艺——不炒、不揉，只萎凋、干燥两道工序，听着简单，做起来处处是火候。
白茶萎凋 张德强 摄
研究表明，福鼎白茶氨基酸总量和L-茶氨酸含量，比绿茶平均水平高20%以上；茶多酚适中、氨基酸更高，酚氨比值更低，这正是它滋味淡雅清醇、经久耐泡的原因。黄酮类物质、有机酸等成分的合理配比，也让它的甜润更有层次。
更特别的是，独特的萎凋工艺让茶叶中的酯型儿茶素水解，积累了比红绿茶更高的没食子酸；陈年过程中，没食子酸还随年份增多——这正是老白茶越陈越醇和回甘的物质基础。
形香滋汤的鉴茶密码
闽东的海风翻过太姥山，被满山的云雾滤成湿润与清甜。
老茶人有自己的“慢时光”——泡一盏福鼎白茶，看芽叶在杯中缓缓舒展，清雅的毫香从舌尖漫到喉底，回甘绵长。
品福鼎白茶，先看四件事：外形、香气、滋味、汤色。
• 外形：
优质的福鼎白茶外形完整，芽头肥壮，白毫显露，色泽灰绿或银白。
• 香气：
福鼎白茶的香气丰富多样，有毫香、花香、果香、药香等。新茶以毫香和花香为主，陈茶则会逐渐转化出果香和药香。
• 滋味：
好的福鼎白茶口感醇厚，滋味鲜爽，回甘持久。茶汤入口顺滑，无苦涩感。
• 汤色：
新茶的汤色以浅黄明亮为主，随着年份的增加，汤色会逐渐加深，变为杏黄或橙黄。
得茶之味的品饮密码
01
一人独饮·杯泡法
用200ml透明玻璃杯，取3-5g，以约90℃开水先洗茶温润闻香，再直接冲泡，冲泡时间凭个人口感自由掌握。
02
二人对饮·盖碗法
取3g福鼎白茶投入盖碗，以90℃开水洗茶温润闻香，如功夫茶泡法，第一泡30-45秒，此后每次递减，品到的正是福鼎白茶的清新口感。
03
三五雅聚·壶泡法
大肚紫砂壶或大容量飘逸杯最佳，取5-6g投入其中，约90℃开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮，毫香醇厚。
04
群体消暑·大壶法
取10-15g白茶投入大瓶瓷壶，用90-100℃开水直接冲泡，喝完蓄水——白茶耐泡，久置口感依然淡雅醇香，可从早喝到晚，最适合家庭夏天消暑。
05
陈年老茶·煮饮法
取10g陈三年以上的老白茶投入清水，煮约3分钟至浓汁滤出茶水，待凉至70℃加入大块冰糖或蜂蜜趁热饮用，口感醇厚奇特，亦可在夏天冰镇后饮用，别有一番风味。
06
注意事项：
不宜太浓，一般150毫升的水，用5克茶叶就足够了；
水温要求在95℃以上，第一泡约5分钟，滤出后倒入茶盅即可饮用，第二泡只要3分钟，随饮随泡，一杯白茶可冲泡四五次；
胃“热”的人可在空腹时适量饮用，胃“寒”的人则宜饭后饮用，过犹不及，适当饮用才能发挥白茶的最大保健功效。
千年海雾浸润
一代代茶人守着日光萎凋
让一片嫩芽
在风与时间里获得新生
它不只是一杯清甜的茶
更是福鼎的山海印记
是非遗技艺活在烟火人间的见证
这个秋天，来泡一盏福鼎白茶吧！
让山海馈赠的那口毫香蜜韵
也泡进你的杯里
来源：海峡网 综合自 幸福福鼎、福建日报等
编辑：张文琦
审核：任秋霜 许晖
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