一到周末，酒楼家宴的包间先订满。老人孩子一桌，凉菜热炒摆开，客人头一个盼的还是那盅汤：鸡汤、老鸭汤、玉米排骨汤，砂锅里咕嘟着上桌。汤一上，先喝一口，全桌人的筷子才正式动起来；汤要是鲜得正，这桌菜就成了一半。包间要提前三天才订得到。一盅汤喝完，额头微微冒汗，这一餐才算舒坦。
煲汤是慢工。汤桶从早上吊到开市，看火、撇沫、补水，一步不能省；煤气一直烧着，人工一直守着。汤底鲜味平平，多搁味精，鲜是鲜，但鲜味浮在面上不进汤，久煮还发浑；放少了没劲，放多了发齁，比例全凭手感，新手更拿不准。宴席高峰一桌接一桌，汤档被人催得团团转。汤吊得久，煤气表走得飞快，人工也钉在汤档；新手一锅汤吊砸了，一桌菜都跟着掉价。
换成四鲜鸡精，汤档松快了。一是比三鲜多一鲜，鸡香纯正，鲜味厚实，一勺下去汤的层次就出来了；二是鲜得正，客人喝着是吊出来的鲜，不是味精那种浮鲜，口碑立得住；三是溶解快，冷热水化得开，凉菜蘸料里也拌得匀；四是性价比摆在那，大锅大量用也不心疼。鲜味是沉进汤里的，喝到第二口才回上来的那种厚。
用处多：鸡汤、鸭汤、排骨汤都提得住；火锅汤底撒一勺同样稳；凉菜、蘸料、腌肉也能搭一手。周末宴席高峰汤盅一锅接一锅，舀了就上，汤档不再堵单；客人追着加第二碗汤，桌上的气氛一下就活了。汤底先稳住，菜那边就好炒了，汤档一个人也忙得过来。
经销那边好推：一句话讲清卖点——多一鲜、鸡香正、大锅用得起。酒楼、食堂、汤店、预制菜厂都用得上，宴席季备货按箱走；社区汤店、麻辣烫汤底也能搭着卖；终端不压货，动销快复购稳。宴席季前把货备足，断货就是丢生意；家庭装在社区店也好走。
汤是一桌菜的收口。省下的看火人工、省下的调味钱，都进了毛利；汤鲜了口碑起来了，周末家宴的高峰多翻一轮台，这一勺鸡精，就下得值当。冬天滋补汤要一直卖到过年，汤档的生意只会越来越好。口碑就是客人一口一口喝出来的；汤档稳了，宴席就顺了。
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