苹果，是一年四季都有的水果，尤其是入秋后，很多老人都喜欢煮苹果吃，在民间，有着吃蒸苹果养胃等 ，可还有的人会选择煮苹果，这两种做法应该选择哪种呢？
从烹饪做法上来看，虽然蒸苹果、煮苹果，都是把苹果烹饪熟，但在营养价值上有少许的差别。首先，在做蒸苹果时，是把苹果都处于密封的蒸汽环境中，这样苹果的果肉不会直接接触大量水分。
还有其他水溶性的营养物质，包括果胶、多酚等等，都会“锁”在果肉里面，也就是说，在你进食后，几乎可以最大程度的吸收苹果中的营养物质，同时通过蒸的做法，还有助于抗氧化物质释放。
对于煮苹果，则是把苹果切成块状，进而放在水中煮，这样苹果中的果胶、多酚类以及部分矿物质，就可能溶入到汤中。对于这样的做法，如果你把汤水和果肉都吃掉，那么你摄入的营养是完整的，可如果只吃果肉，或者是只喝其中的汤水，都容易浪费一部分的营养物质。
所以，蒸苹果和煮苹果虽然手法不同，但如果吃对了，在整体营养价值上都是差不多的。但大家不要忽略一个细节，即有的人为了蒸苹果或者是煮苹果的整体口渴，会在烹饪过程中加入冰糖等成分。
如此不仅会额外增加食物的热量，还会影响脾胃的消化，尤其对于血糖波动较大的人群而言，这样做不利于病情的发展，其营养价值也会大打折扣。
最后，需要大家担心的是不能吃的苹果，有的老人很节省，于是把已经腐烂或者是霉变的苹果，切掉坏了的部分，把剩下的苹果继续吃。
看似苹果无异样，实则有较大的健康隐患。特别是霉变的苹果，在肉眼看不到的地方，其霉菌有强水溶性，如典型的扩展青霉素。据相关的调查发现，即便看起来正常的果肉中，也能检测到高浓度的毒素，在长期摄入下，会增加致癌的风险。
除了可以看到的果肉霉变，还有的苹果是果核的发霉情况，这也是不能吃的，特别是蒸个苹果，都可能已经侵入了毒素，对待这样的苹果，建议大家整颗扔掉。
但如果只是局部的碰伤，在运输过程中出现的现象，则去掉损伤的地方，尽快吃掉即可。
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