面条绝对是咱老百姓餐桌上的顶流主食，地位稳得一批。油泼面、炸酱面、打卤面……随便拎出一样都是刻在味觉记忆里的经典，想怎么选全看当天的嘴馋程度。
它的做法花样多到数不过来，每一种都能把面的香劲玩出花来，尤其降温天吃它最爽，热乎的一大碗下肚，边吃边冒细汗，从舌尖暖到后脚跟。
今天掏心窝子分享个重庆小面的家常方子，有面有汤有菜，一碗下去浑身都舒展。做这面最核心的灵魂就是红油，我把精准配方都整理好了，做出来的面条滑溜溜带劲，汤头浓得香醇厚，比普通油泼面还勾人，家里老小都抢着吃，咱这就上手学。
重庆小面的做法：
备用食材：白豌豆适量，生抽90克，老抽10克，红糖10克，朝天椒8个，二荆条2个，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，小茴香少许，面条适量，猪肉末少许；
制作过程：第一步，首先白豌豆准备出来适量，将其淘洗干净后，一个容器中放入适量清水，加上点食用碱，化开后，放入白豌豆浸泡一个晚上，捞出后，放入锅中，加上少许高汤，没有高汤就用清水；
第二步，加上点盐，熬煮1个小时，将白豌豆彻底熬至软烂的状态，再来制作一份复制酱油，将食材中准备的生抽、老抽和红糖一起放入锅中，小火熬煮8分钟，即可关火待用；
第三步，朝天椒准备出适量，择去根蒂洗净，与二荆条一同去掉辣椒籽，下入在油锅中炒香，然后碾成粉末，然后重新放回无油的锅中，加上桂皮、小茴香、八角和香叶等香料，家里有什么放什么即可；
第四步，小火将其炒香后，浇上用另一口锅烧热的菜籽油，继续烧至红亮的状态即为红油，重取一锅添上油，烧热后放入猪肉末，同时加上豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和少许食盐炒熟；
第五步，碗中放入蒜末、姜末，用少许凉白开调匀成姜蒜水，在准备盛面的碗中，放入榨菜、熟花生碎、姜蒜水、芝麻酱、复制酱油、红油、胡椒粉和少许白芝麻，锅中添上煮开后下面煮熟；
第六步，舀一勺面汤浇在碗中调匀，将面条捞出在碗中，撒上豌豆、猪肉臊子、红油、葱末等即可享用。
小编总结：重庆小面看着工序堆得眼花缭乱，真上手做才发现一点都不麻烦，照着食谱一步步仔细来，厨房新手也能一次做成功。
我这套方子说不上是开了几十年老店的那种绝对正宗味儿，但调出来的口感绝对够香够过瘾。步骤看着比街边摊多了两步，可看着家里人捧着碗连汤都喝得精光，比啥都值。
做重庆小面最核心的门道全在那十几样调料的配比上，底子调对了，哪怕用最普通的鲜面条，煮出来都香得直钻鼻子。降温刮冷风的日子，端上这么一碗热乎的，红油裹着面香往喉咙里钻，暖得从胃直接淌到后脚跟，别提多舒坦了。
热门跟贴