入秋天气干燥燥热，我们的身体很容易肝气郁结、火气上扬，整个人都容易烦躁疲惫。老一辈常说秋宜食酸，真的是顺应时节的养生智慧，特别适合秋季调理身体。
我入秋之后的三餐，都会刻意搭配一些酸味食材。酸味入肝护胆，能很好收敛燥气、平复肝火，帮助身体调和气血，慢慢养好肝胆状态。
这些酸味食材都是生活里的常见食材，果蔬、家常腌菜和调味醋随处可见。日常做饭随手搭配进去，贴合秋季养生节奏，温和滋养身体，轻轻松松安稳度过干燥秋天。
01 山楂版糖醋排骨
✅ 亮点：秋天多吃点酸味食材特别养人，酸味可以收敛秋燥，帮助开胃助消化，舒缓秋天容易冒出来的火气，给身体很好的滋养。
我超爱这道山楂糖醋排骨，山楂刚好就是秋天的好东西。搭配排骨一起，酸酸甜甜特别开胃，山楂还能化解肉的油腻，炖出来的排骨软嫩不柴。入口果香混着肉香，酸甜适口，好吃又不厚重，贴秋膘也不会觉得腻，家里大人小孩都很爱吃。
食材：肋排、冰糖、生姜、山楂、生抽、蚝油、老抽、料酒、白芝麻、食用油
1️⃣排骨冷水下锅，放姜片和料酒焯水，煮开撇净浮沫捞出冲洗干净，去掉肉腥，吃起来不腻口；
2️⃣锅里少许油，下入冰糖小火炒出琥珀色糖色，倒入排骨快速翻炒，让每一块排骨均匀裹上糖色，再加生抽、蚝油、老抽调底味；
3️⃣放入姜片和一部分山楂，倒入足量开水没过排骨，大火烧开转小火慢炖四十分钟，山楂可以软化肉质，解腻去腥；
4️⃣开大火收浓汤汁，再放几颗山楂增香提味，不停翻炒防止糊锅，汤汁裹满排骨，撒上白芝麻就能出锅啦！
02 番茄炖牛腩
✅ 亮点：秋天干燥，番茄自带天然的酸甜，生津润燥，刚好可以缓解秋燥带来的口干心烦，营养也很足。
这道番茄炖牛腩，番茄的酸甜配上软烂的牛腩，味道真的绝了。番茄熬出绵密沙汁，裹在牛肉上面，吃起来一点都不腻。加上山楂帮忙，肉质炖得软软嫩嫩，入口很好消化。一锅暖乎乎的，开胃又滋补，秋天吃特别舒服，全家都爱吃。
食材：牛腩、西红柿、冰糖、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、山楂、食盐、食用油
1️⃣牛腩切方块，加少许盐和白醋浸泡半小时泡出血水，冲洗干净；冷水下锅放葱姜料酒焯水，捞出用温水冲洗，肉质不会发柴发硬；
2️⃣锅里倒油，放入冰糖小火熬出焦糖色，倒入牛腩快速翻炒裹上糖色，再加姜片、大蒜翻炒，炒出香味锁住肉香；
3️⃣下入切好的番茄块不停翻炒，炒出红红的沙汁，放生抽、蚝油、山楂翻炒几下，倒入足量开水煮两分钟，山楂可以快速软化牛肉，解腻提鲜；
4️⃣全部转入压力锅，压上三十分钟，出锅根据口味微调咸淡，撒一把葱花，汤汁浓郁，牛腩一抿就超软烂！
03 柠檬香煎虾
✅ 亮点：秋季气候干燥，很容易燥热上火，柠檬自带清新酸味，刚好能润燥生津、舒缓秋燥，是超适合秋天吃的酸味食材。
这道柠檬香煎虾，搭配黄油和鲜虾太绝了！虾肉鲜嫩Q弹，带着黄油的奶香，再融入柠檬的清爽酸香。完美中和了海鲜的腥味，清爽不油腻，口感层次超丰富。低脂又鲜香，秋天吃清爽滋补，开胃解燥，大人小孩都特别爱吃。
食材：大虾、柠檬、黄油、黑胡椒、海盐、食用油、欧芹碎
1️⃣大虾处理干净，剪掉虾头、虾脚和虾须，背部划开挑出虾线，拿刀背轻轻拍一拍虾肉，不要拍碎，再用厨房纸吸干表面水分，煎的时候不容易溅油，虾也更酥脆；
2️⃣撒上海盐和黑胡椒抓匀，静置腌上十分钟，让味道慢慢渗进虾肉里面，吃起来不会寡淡；
3️⃣平底锅倒入少许食用油，中小火预热，虾肉那一面先朝下放进锅里，轻轻压平煎两三分钟，煎到表面金黄微焦；翻面之后放入黄油融化，继续煎一两分钟，等到虾壳变红虾肉熟透就好啦；
4️⃣关火之后挤上新鲜柠檬汁，喜欢香味更足可以擦一点柠檬皮丝，装盘撒上欧芹碎，鲜香味直接拉满，一口超满足！
04 酸菜鸡煲
✅ 亮点：入秋容易胃口发闷，酸菜自带自然酸味，能够唤醒食欲，帮助消化，赶走秋天的沉闷燥感，特别贴合秋季食酸的讲究。
我很爱做这一锅酸菜鸡煲，酸菜的酸香配上鲜嫩的鸡肉，味道真的太搭了。酸菜酸爽开胃，鸡肉嫩而不柴，酒香还悄悄添了一层风味。整锅吃起来鲜爽过瘾，一点都不腻，热乎乎一锅上桌，开胃又舒服，秋天吃特别解馋。
食材：三斤左右玉米鸡、酸菜、姜葱蒜、小米辣、生抽、老抽、胡椒粉、盐、白糖、淀粉、食用油、米酒、蚝油
1️⃣鸡肉洗净剁成大小均匀的鸡块，加生抽、老抽、胡椒粉、少许盐、一点点白糖、淀粉和食用油抓拌，充分揉匀静置腌二十分钟，肉质更嫩更入味；
2️⃣热锅冷油下鸡块，煎到两面微微金黄，淋上一圈米酒翻炒，酒香裹住鸡块，炒好先盛出来放一边；
3️⃣砂锅里放少许油，下入姜蒜、小米辣爆香，倒入酸菜不停翻炒，把酸菜水分炒干，再加生抽、蚝油翻炒，激发出酸菜独有的酸香；
4️⃣倒回煎好的鸡肉，加入半碗开水，大火烧开转小火焖煮十二分钟，出锅撒上葱花，酸香浓郁，越吃越上头！
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