李熙

打开外卖平台点餐，宁夏不少消费者会先点开商家页面查看后厨实况。操作台收拾得整齐利落，食材分类摆放妥当，工作人员按规范操作，这份看得见的后厨景象，悄悄改变着当地人点外卖的习惯。

长期以来，网络餐饮隔着屏幕经营，线上线下信息脱节，监管一直是块难啃的硬骨头。宁夏回族自治区市场监督管理厅从规范标准、数字监管、社会协同三个方向持续发力，建起闭环管控、精准监管、多方参与的治理模式，守好老百姓指尖上的外卖餐桌。

立规矩：“六清三净五亮”划出经营硬杠杠

网络餐饮过去没有统一标准。监管人员上门，看到灶台油腻、生熟混放，开了整改通知，商户反问一句“到底要什么样才算合格”。标准不清，监管没有明确依据，商户心里也没底。宁夏市场监管厅的办法是先立规矩，出台网络餐饮门店“六清三净五亮”规范，把后厨保洁、食材存放、人员管理、菜品加工这些天天要做、又常常做不实的事，一条条写明。

“六清”是证件清、食材清、环境清、人员清、加工清、隐患清，从食材进店一直管到餐盒出门。加工时砧板刀具按颜色分开用；燃气软管、插座、灭火器这些隐患点定期查——过去靠师傅的经验和自觉，现在写成了可以对着看的条目。“五亮”是资质证照亮出来，网络经营标识亮出来，后厨监控亮出来，餐品封签亮出来，经营地址亮出来。消费者点单时能看到这家店的后厨画面，拿到餐盒能确认封签有没有被动过。过去只有监管人员能看的环节，现在消费者也看得见。

标准落地之后，商户的心态慢慢转变。大家对照要求打理门店、规范操作，不再把合规当成应付检查的任务，主动守好食品安全底线的氛围渐渐形成。

强智治：数据“跑路”替代人工“跑腿”

外卖商户大多藏在居民楼和背街小巷里，一间厨房、几张桌子就是一个店。全区入网餐饮商户量大面广，监管人员靠两条腿跑，跑不过来。宁夏市场监管厅用好数字化手段，把大量核查工作转移到线上，不再单纯依赖线下人力摸排，监管也变得更加精准高效。

后厨里也多了“眼睛”。依托“互联网+AI监管”平台，监管人员常态化开展线上巡检。摄像头拍下的画面先由AI过一遍——从业人员戴没戴口罩帽子、地面积不积水、防蝇帘放没放下来，这些都能识别，截下画面推给监管人员复核。整改要求当天发到平台和商户，限期反馈。

截至目前，全区已对179家次外卖平台开展行政指导，推动整改问题419个。对监管人员来说，最直接的变化是“能看全了”。过去一个监管所管几百家店，人少店多；现在打开系统，辖区商户的后厨画面、证照状态、历史整改记录都在眼前，异常的直接跳出来，不用一家一家碰运气。

聚合力：骑手当“探头”，群众成“监工”

管好外卖餐桌，只靠监管部门远远不够，多方参与，才能筑牢长久稳固的防线。宁夏市场监管厅整合各类力量，形成“平台自律、商户自治、骑手巡督、群众监督、部门严管”的共治模式，把监督触角延伸到后厨、配送、点餐的各个环节。打造“丰龙来了”食安宣传品牌，推出“食安‘宁’好”短视频栏目，用接地气的内容讲解食品安全常识，曝光典型隐患。栏目至今更新144期，不少商户看完视频主动对照自查，补齐自身管理漏洞。

全区1309名外卖骑手参与“骑行护食安”行动，成为流动的食品安全监督员。骑手每天奔走在各个门店取餐，离后厨最近，发现卫生脏乱、操作违规等问题可以及时上报，成为穿梭街巷的一线观察员。

与此同时，“互联网+明厨亮灶”持续扩面，已有3452家餐饮门店接入平台监控窗口。消费者下单时，随时可以点开查看后厨实时画面，直接参与监督。骑手一线巡看、后厨云上直播、平台扛起管理责任、部门抓实执法检查，多方力量同向发力，食品安全防护网越织越密。

外卖连着千家万户的舌尖安全。从定下清晰的经营准则，到依靠数字手段精准查隐患，再到发动骑手、消费者一起参与监督，一系列举措，让线上后厨不再是封闭的“黑箱”。随着这套共治机制持续运转，老百姓舌尖上的这份外卖，也吃得越来越安心。