前几年回老家，赶集的时候看见路边摊卖铁锅，黑亮黑亮的，老板拿铲子敲了两下，当当响，说“纯铁锅，不粘，好用，三十块”。我妈正好想换锅，就买了一个。
拿回家用了不到一个月，锅底开始生锈，炒出来的菜有一股铁腥味。我妈拿肥肉擦了一遍又一遍，锈还是止不住。后来那口锅就扔在阳台角落里，再也没用过。
我当时以为就是“便宜没好货”。后来看了“毒铁锅”的曝光，才知道问题可能比不好用严重得多。
毒铁锅，毒在哪
先说清楚，不是所有铁锅都有问题。
铁锅本身是好东西，导热快、耐高温、用久了还能养出油膜。问题出在“用什么铁做的锅”。
央视和不少地方媒体都曝光过，有些便宜铁锅，原料是废旧化工铁桶、废铁皮、旧机器零件。这些东西回炉重造，看着是铁，里面可能含铅、镉、铬、砷这些重金属。
你拿这种锅炒菜，高温加热，再加点醋、加点盐，重金属就可能析出来，混进菜里。一顿两顿吃不出来，天天吃、年年吃，身体里攒着，迟早出问题。
为什么能便宜到离谱
一个正经铁锅，从原料到加工到质检，成本摆在那。
卖几十块甚至十几块还包邮的，你想想它的铁从哪来的。
小作坊收废铁，一吨多少钱？正经铁矿石炼出来的铁，一吨多少钱？
差价就在这儿。再加上土法熔炼，没有质检、没有检测、没有生产标准，成本压到最低。
表面再做黑、做亮，看着跟正经锅一样。你拿在手里，不仔细看，根本分不出来。
怎么辨别问题铁锅
说几条实在的。
看价格。
几十块甚至十几块还包邮的，多留个心眼。不是说便宜一定有问题，是便宜到不合常理，你得问一句为什么。
闻味道。
新锅打开，有刺鼻化学味、机油味、酸味的，别用。正经铁锅只有淡淡的铁味，或者经过开锅处理后没什么味道。
看表面。
异常黑亮、像涂了一层东西的，警惕。拿张白纸擦一下锅面，纸上掉黑色的，别用。
掂重量。
太轻太薄、敲起来声音发脆的，不是好铁。正经生铁锅厚实，熟铁锅有韧性，敲起来声音沉。
查标识。
没有生产厂家、没有执行标准、没有材质说明的“三无锅”，别买。正规铁锅有“身份证”，包装上写得清清楚楚。
便宜铁锅用起来还有什么问题
就算不谈重金属，便宜铁锅用着也糟心。
容易生锈。 今天擦干明天又锈，锈了之后越用越糟，炒出来的菜一股铁腥味。
受热不均。 锅底薄厚不一，炒菜这边糊了那边还没热。
表面处理不明。 有些锅为了“不粘”，表面涂了一层东西。高温下这层东西是什么、会不会析出，你根本不知道。
正经铁锅怎么选
认准执行标准。 食品接触用金属材料有国家标准，包装上得有标识。
选正规品牌、正规渠道。 别在流动摊贩手里买，别在来路不明的网店买。
生铁锅看铸造工艺，锅体厚实、表面有铸造纹理的，是正经生铁锅。熟铁锅看锻打工艺，锅体轻薄、有锻打痕迹的，是正经熟铁锅。
新锅先开锅。 用肥肉擦、烘干，养出油膜。开锅开好了，锅好用，也不容易锈。
已经买了便宜锅怎么办
有明显异味、掉黑、生锈严重的，直接换。别舍不得。
不确定来源的，别用来炒酸性食物。番茄、醋溜菜这些，酸性环境下重金属更容易析出。
别用铁锅长时间熬煮中药、绿豆汤。 这些东西跟铁锅反应，不光影响药效，还可能析出不好的东西。
毒铁锅曝光，不是让你恐慌，是让你买的时候多看一眼。
贵的不一定好，但便宜到离谱的一定有原因。 你花三十块买的锅，用着不放心，天天担心重金属，那个心理成本比锅本身贵多了。
一口正经铁锅，几十块到一两百块，用好了能用好几年。
平摊到每天，没多少钱。但你要是图便宜买了问题锅，省下的那几十块，可能还不够以后一次检查费。
锅是天天入口的东西。别在这上面赌。
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