西风一刮
气温“唰”地掉下来
南通人的胃就开始
不约而同想起同一件事
——吃羊肉
南通轻量版“品羊攻略”get~
老话讲“立冬补冬，补嘴空”。
在南通，
羊肉不是一道菜，
是过冬的仪式感。
从市区老巷到海门启东，
从通州乡镇到海安曲塘，
一口羊汤下肚，
整个冬天才算真正开始了。
通派：市区老味道
白切+羊杂汤是灵魂
代表片区：
芦泾港、唐闸、高店、观音山、兴仁、东社
通派羊肉走的是“清鲜路线”。不靠重料压场，白切、白煨为主，炒为辅，羊杂汤是绝对C位。
芦泾港：老店扎堆，有的已是百年传承。白汤从早咕嘟到晚，撒一把蒜叶，乳白汤色，喝一口从喉咙暖到脚尖。
高店：近年吃客新据点，白切羊肉配一碟姜丝香醋，越简单越见功夫。
兴仁：羊杂、羊血烧豆腐、爆炒羊肝一桌齐，家庭聚餐直接点全羊宴也不夸张。
通派吃法tip：冷切羊肉别急着蘸辣酱，先尝原味；热汤趁滚喝，配一壶温热的米酒，最对味。
海派：海门红烧
浓油赤酱封神
代表片区：
海门、启东
说到南通羊肉头牌，绕不开红烧海门山羊肉。
海门白山羊又叫“小耳朵羊”，国家地理标志产品，养殖历史千年以上。肉细、脂肪匀、膻味轻，带皮红烧才不负这口食材。
做法也讲究：焯水去腥，姜、蒜、冰糖、酱油慢火焖足1个多小时，收汁时撒一把青蒜叶。出锅浓油赤酱，瘦肉嫩、皮胶糯，汤汁拌饭能多吃半碗。
启东与海门地缘相近，做法归于一派，装盘更精细些，宴客体面。
家常tip：炖的时候丢几块白萝卜，吸油提鲜，汤更清甜。
如派：吴窑全羊席
一羊多吃
代表片区：
如皋吴窑、如东
如皋人吃羊，花样最多。吴窑是“山羊之乡”，冷切、白汤、红烧、爆炒、铁板、烧烤……羊身上没一处浪费。
冷切羊肉：带皮羊腿拆骨压实，飞刀薄片，配姜丝生抽
羊杂汤：奶白原汤，鲜而不膻
全羊宴：羊头、羊蹄、羊脑、羊肚各自成菜，硬核又热闹
如东靠近海边，羊肉里还能撞上鲜味——文蛤、竹蛏配羊汤，“鱼羊鲜”不是说说而已。
海安派：曲塘、丁所、大公
白切为上品
代表片区：
海安大公、曲塘、丁所
海安是产羊大市，山羊交易全国闻名。
曲塘羊肉：百年历史，白切最出名，肉质酥嫩无腥，羊汤水饺是隐藏吃法
丁所羊肉：传说左宗棠夜宿此地吃羊肉、喝冰雪酒，底蕴拉满
大公：山羊市场热闹，节前活羊交易一天能走几千只
海安派兼容并蓄，白切、红烧、羊排、羊杂都拿手，追求一个“本味”。
懒人版周末路线
不想跑远：市区芦泾港/高店，一碗羊杂汤+冷切羊肉，一小时搞定
带家人解馋：去海门，冲一锅红烧山羊肉，配黄芽菜粉丝回锅
吃个新鲜感：如皋吴窑全羊席，羊脑炖蛋、爆炒羊肝都试试
慢炖党：海安曲塘，白切+羊汤水饺，清淡暖胃
吃羊小提醒
⭐羊肉性温，立冬后吃正合适，但别贪多，一顿300g左右刚好
⭐配白萝卜、蒜叶、姜丝解腻去燥
⭐老人、小孩、上火体质，少选重油红烧，白汤更友好
⭐刚出锅的羊肉烫嘴，慢点吃，别急着“打嘴不放”
西风起，羊肉香
这个冬天
别只在朋友圈喊冷
挑个周末
把南通的暖意吃进肚子里
互动话题
01
你心中南通最好吃的羊肉店是哪家？
02
白切、红烧、羊杂汤，你站哪一派？
02
你家立冬后吃羊肉有什么独家搭配？
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