1、海底捞加码麻辣烫
2、千亿大盘还能撑多久？
3、如何从中分一杯羹？
知名餐企纷纷入局
麻辣烫品类又支棱了
海底捞又把触角伸向了麻辣烫。
近日，海底捞海外运营主体特海国际旗下全新麻辣烫概念品牌Hi Bowl，在新加坡梧槽Rochor开业，成为海底捞在海外正餐火锅之外试水轻量化快餐赛道的新尝试。
这次入局，海底捞有三个值得关注的亮点——
其一，自选称重，定价克制。2.98新元/100g，折合人民币约16元/100g，在新加坡当地麻辣烫品牌中处于中等偏下水位，性价比有一定竞争力。
其二，产品矩阵比想象中丰富。5款汤底、2款干拌、超百款菜品，还配套炸串、炸酥肉、虾滑鸡翅、特色炸牛奶等小吃，加2新元多即可无限续饮汽水。这不是一碗简单的麻辣烫，而是一个“麻辣烫+小吃+饮品”的轻组合模型。
其三，时段拉长，覆盖夜宵。每日10:30营业至凌晨1点，把麻辣烫从午餐、晚餐延伸到夜宵场景，坪效天花板被抬高了一截。
事实上，海底捞盯上麻辣烫不是一天两天了。
2025年，它就推出过“嗨妮牛肉麻辣烫”，在杭州萧山开出首店，以吊龙、肥牛等高品质牛羊肉为卖点，人均30+。但该店经营不到半年便闭店，项目随后沉寂。
如今转战海外，与其说是放弃，不如说是避开国内存量厮杀，先去竞争密度更低的市场验证模型。
值得注意的是，盯上麻辣烫的不止海底捞。
2026年1月，鱼你在一起推出战略级年度新品“烫捞系列”，全球2600家门店同步上线，从单一酸菜鱼品牌转向“酸菜鱼+烫捞”双品类驱动。正餐品牌跨界做麻辣烫，看中的正是这个品类“轻模型、宽客群、高频次”的结构性优势。
千亿麻辣烫市场
正在给自己加难度
知名餐企纷纷入局，原因不难理解。
一方面，盘子够大。
火锅餐见数据显示，若将麻辣烫及关联烫捞品类合并计算，2026年市场规模预计在1620亿至1680亿元区间。赛道上跑出了多个千店品牌，比如杨国福、张亮、刘文祥。
刘文祥是2026年最值得注意的变量。
抖音相关话题突破36亿，截至2026年11月，在营门店超4100家，仅前10个月新开门店就超2000家。凭一个“黏糊麻辣烫”的角色和一句台词冲上流量顶峰，硬生生把“两超多小”的格局改写成“三足鼎立”。
另一方面，模型够轻。
麻辣烫是餐饮里少见的“双档位生意”，多拿一点像小火锅，满足涮煮体验；少拿一点十几块解决一顿正餐，比快餐体面，比火锅便宜。客群从学生到打工人全覆盖。
对商家更友好，不要厨师，SKU靠自选，称重收银，出餐快，门店小，是标准的“轻模型”。
但底盘稳，不等于人人都能吃上红利。
麻辣烫赛道增速已放缓至个位数，行业进入存量博弈阶段，三大难题正在浮出水面。
1、价格越来越贵，贵到脱离了品类的根基。
杨国福的豆芽事件，是一个标志性切片。
2025年，有消费者发现杨国福门店绿豆芽标价2.88元/50克，折算下来28.8元一斤，而山姆会员超市的有机绿豆芽折合8.25元一斤，菜市场豆芽不过一两块钱。
这不是孤例。很多自选称重麻辣烫门店都出现过此类问题，食材论克卖，消费者夹菜时毫无感知，秤一跳数字飞涨，“麻辣烫刺客”的标签就这样被贴了上去。
2、花样越来越多，但花样本身正在消耗品牌。
为了在存量竞争中制造记忆点，品牌们开始花式整活，但越使劲越心酸。
新口味、新食材、新场景、新联名层出不穷，短视频里一个角色带火一个品牌的故事反复上演，但流量来得快，供应链的短板暴露得更快，核心料包断货、品控参差、门店超负荷运转，导致品牌不得不紧急暂停加盟。
3、竞争压力激增，小品牌几乎失去出圈的可能。
当前，麻辣烫是典型的“三足鼎立”格局，杨国福、张亮、刘文祥等头部品牌有自建工厂、有海外市场、有多年积累的供应链底牌，对同行来说是降维打击。
在这种情况下，小品牌、新品牌很难突出重围，既没有工厂护体，又没有品牌势能，被市场看到的可能性非常小，因此不少门店陷入低价内卷的恶性循环。
结尾
麻辣烫是一门好生意，同时接住了消费者对火锅的体验需求，和快餐对效率的要求。
只不过，随便开店就能赚钱的时代，已经过去了。麻辣烫品牌想要更好的活下去，答案不在热闹的开业里，而在能不能守住平价底色、补齐供应链短板。只有这样，才有可能跳出单纯的流量游戏。
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