作者：李清
央视新闻报道，近期，“取消外卖”“下架外卖”等话题在短视频平台传播扩散，很多视频呈现出明显的模板化。
一些“取消外卖”的短视频，是MCN机构炮制的，商家举着横幅摆拍，账号矩阵同步推送。评论区里对立情绪被反复点燃，操盘者坐在后台收割流量。造假闹剧该被揭穿，也该被处置。
不过，揭穿之后，如果只留下一句“别信，都是演的”，便匆匆翻篇，则未免浪费了一次审视行业病灶的机会。那些“取消外卖”视频能引发共鸣，撬动情绪，大量网友点赞转发，因为它踩中了餐饮从业者真实存在的焦虑。炮制者是假的，焦虑是真的。
当前，餐饮商家，尤其小店，普遍存在着实实在在的难题。
外卖平台抽佣高，不是新话题。而且近年来，抽佣的形式变得更复杂，更难被商家清晰感知。有报道显示，部分平台将原本的“一口价”拆分为技术服务费、配送服务费、活动优惠等多个板块，明面上技术服务费的比例降低了，但各板块单独浮动后，部分订单的综合费率更高了。
有报道，一笔27元的订单，技术服务费约4.05元，配送承担3.7元，活动分摊约5元，推广0.8元，包装1.5元，平台端扣走15–17元。再减食材6元，房租人工摊3–4元，最后净利0–3元。有商家晒出25元到手6.08元，北京实测20元订单扣完不足4元。
中信里昂的研究报告指出，平台抽成约占订单金额的14-17%，而多数餐饮运营商的净利率仅为个位数。当平台费用成为刚性成本，商家的利润空间被压缩到极限，降低食材成本便成了唯一可动的变量。一份18元的外卖奶茶，产品成本可能只有2元。这不能不令人不安。
还有大量“幽灵外卖”侵蚀守法商家的生存空间。
市场监管总局今年四月查处了七家电商平台的“幽灵外卖”系列案，罚没款合计近三十六亿元，仅蛋糕类“幽灵店铺”就多达六万七千余家。无资质、无固定场所，靠资质造假和地址虚构入驻平台的店铺，以极低的成本参与竞争，对老实租房、办证、雇员工的实体商家构成了不公平挤压。消费者点到的每一单“幽灵外卖”，都在无声地惩罚那些守规矩的商家。目前推行的电子证照核验试点，尚未全覆盖，平台的实质性审核责任仍需持续压实。
必须要说，外卖这一经营形式，不可能被取消。它给数以亿计的消费者增加了便利，还关系到数以百万计的骑手生计，承载着大量中小餐饮商家的营收来源。但正因如此，才不能任由这个生态里的失衡持续加剧。平台抽佣需要降低，规则需要更简单，幽灵店铺需要被系统性清除，补贴竞争也要回归理性边界。否则，仍会有许多商家想喊出“取消外卖”。
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