一盘食品端上桌，颜色白净、外表饱满，看起来干干净净，谁能想到背后竟可能藏着违规加工的隐患？
2026年11月，杭州市市场监管部门通报食品生产监督管理专项行动典型案例，一家食品企业涉嫌违规使用过氧化氢加工食品，现场查扣相关原料300公斤，涉案鸡爪2000余公斤，公安机关已经立案侦查，并对16人采取刑事强制措施。
更值得警惕的是，今年央视3·15晚会早已曝光过类似问题，川渝部分企业也曾因违规使用双氧水加工食品被查。
为什么这种加工方式屡屡出现？普通消费者平时又该如何辨别？
2026年7月9日，杭州市钱塘区市场监督管理局接到举报线索，有人反映杭州某食品有限公司涉嫌使用过氧化氢，也就是俗称的双氧水，加工鸡爪。
接到举报后，监管部门展开调查。
调查发现，该公司实际经营者高某、唐某等人，近年来多次通过隐匿手段，使用过氧化氢泡发鸡爪、猪头肉等原料，随后加工成虎皮凤爪、猪头肉等肉制品，并销往多个地方。
这里有两个数字特别值得注意。
现场查扣的过氧化氢原料达到300公斤，涉案鸡爪超过2000公斤。
这意味着问题并不只是几只鸡爪的加工方式不规范，而是涉及一定规模的食品生产和销售活动。
7月17日，钱塘区市场监督管理局依据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，将案件线索移送钱塘区公安局，并配合开展调查取证。
截至杭州市公布典型案例时，公安机关已经立案侦查，共对16人采取刑事强制措施。
需要说明的是，采取刑事强制措施不等于相关人员已经被法院判决有罪，案件仍要依法调查和审理。
但从目前公开的案情来看，监管部门发现的违规行为已经涉及原料处理、食品加工和产品销售等多个环节，案件性质不容小看。
过氧化氢就是日常生活中常说的双氧水，具有较强的氧化性，在医疗、消毒以及部分工业和食品加工工艺中都有相应用途。
但有用途，不代表可以随便使用。
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），过氧化氢作为加工助剂有明确的功能和使用范围限制。
它可以按照规定用于淀粉糖、淀粉、油脂、海藻、胶原蛋白肠衣、乳清粉及乳清蛋白粉等加工工艺。
2025年，国家卫生健康委又发布公告，扩大了过氧化氢在酵母衍生制品加工中的使用范围。
但无论是此前的标准，还是后续的范围调整，都没有允许将过氧化氢用于鸡爪等肉制品漂白。
央视2026年3月16日《焦点访谈》节目中，国家市场监督管理总局食品生产经营安全监督管理司司长司光明确表示，过氧化氢在肉制品生产加工中禁止使用，鸡爪也包括在内。
那么，违规使用双氧水到底能带来什么效果？
简单来说，就是通过氧化作用改变食品的外观，让原本颜色不够理想的原料变得白净一些。
更值得警惕的是，央视报道指出，过氧化氢用于泡发食品时，不仅可能破坏食品中的蛋白质等营养成分，还可能掩盖原料腐败变质的情况。
这才是整个问题中最让人担心的地方。
消费者购买鸡爪，除了关注味道和价格，还会在意原料是不是新鲜。
但如果经营者利用化学物质掩盖原料本身的问题，那么消费者看到的外观就可能与实际品质不一致。
央视报道指出，违规使用过氧化氢泡发食品，可能破坏食品中的蛋白质，并掩盖原料腐败变质的情况。
长期食用这类食品存在健康风险，可能造成口腔黏膜损伤和肝肾功能损害，超剂量摄入甚至可能危及生命
所以，鸡爪变白并不是简单的卖相问题，而是涉及食品加工规范和消费者健康的问题。
2026年3月15日晚，央视财经对网红鸡爪生产加工乱象进行了曝光。
记者在川渝地区展开调查时发现，一些鸡爪产品在市场上卖得十分火热，500克产品甚至出现15元左右的低价。
但在进入生产车间后，记者看到的场景却与产品包装上的干净形象完全不同。
在成都市明扬食品的生产车间，记者发现，泡制区、修剪区和挑选区臭气弥漫，地面长期积存浑浊污水，生产设备表面也有明显污渍。
大量鸡爪直接堆放在潮湿肮脏的地面上，扫帚、铁锹等清洁工具甚至压在鸡爪上面。
更令人难以接受的是，鸡爪被踩踏之后，工作人员只是随手捡起来，重新放进加工筐中。
而这家企业的车间，正是为蜀福香食品有限责任公司的鸡爪产品进行前期加工。
记者随后继续调查，发现问题还不止于此。
在重庆曾巧食品有限公司，记者看到大量回收的蓝色包装桶，桶身标注着过氧化氢，浓度达到35%，生产厂家为眉山市金山制药有限公司。
记者进一步进入生产一线调查，发现该企业同样存在使用双氧水漂白鸡爪的情况。
沿着线索继续追查，记者还发现了上游原料供应问题。
金山制药有限公司以及新乡亿丰电子新材料有限公司，均被调查发现存在违规提供无标签添加剂等相关问题。
3月初，央视记者将调查素材移交国家市场监督管理总局。
随后，总局组织多地执法力量，对蜀福香、明扬食品、曾巧食品及相关上游企业开展突击检查。
在蜀福香3号车间，执法人员查获过氧化氢27桶，其中2桶已经开封；4号、5号车间则发现多桶正在浸泡的鸡爪。
经过现场抽样和快速检测，232箱山椒凤爪、319箱香卤凤爪被当场查封。
企业相关人员还承认，从2025年5月开始，曾从金山制药采购过氧化氢，累计采购达到5242桶。
曾巧食品也被突击检查，执法人员查封了未开封过氧化氢4桶、已开封1桶，并在生产车间发现正在浸泡的鸡爪和鸡棒骨。
央视这次曝光最值得警惕的地方，是违规使用并非单独存在于某一道工序，而是还涉及原料供应、加工企业和下游产品流通。
2026年7月7日，湖南省市场监督管理局公布了一批制售假劣肉制品典型案例，其中就包括一起在鸡爪加工过程中使用过氧化氢的案件。
这起案件发生在岳阳。
根据湖南省市场监管局公布的信息，2026年5月13日，岳阳市市场监管局接到举报，对一名付姓经营者展开调查。
调查发现，当事人从2023年2月开始，在没有取得相关许可的情况下，从广西采购食品原料，在岳阳楼区吕仙亭街道红船厂26号租赁的场所内加工虎皮鸡爪。
更严重的是，执法人员不仅发现了过氧化氢消毒剂，还在旁边的冷库里查获了已经超过保质期的食品原料。
经调查，当事人将腐败变质的原料通过添加过氧化氢进行泡煮，试图掩盖原料已经变质的颜色和气味，随后通过微信销售到当地多个菜市场摊位。
截至案发，涉案鸡爪累计销售约80吨，销售金额达到1340252元。
80吨是什么概念？
这已经不是一个小摊位卖出几百斤熟食的问题，而是持续较长时间、涉及大量产品的加工销售行为。
更关键的是，这起案件中，经营者使用过氧化氢的目的，不只是让鸡爪看起来更好看，还包括掩盖已经腐败变质的原料问题。
湖南省市场监管局在通报中明确指出，当事人使用的过氧化氢属于食品用消毒剂，而不是可以用于鸡爪加工的食品添加剂。
由于其涉嫌无证生产、使用超过保质期的原料以及生产经营不符合食品安全标准的食品，案件已经被移送公安机关，追究刑事责任。
这起案件与杭州案件并不是同一批经营者，也没有证据表明两者存在关联，但违规使用过氧化氢加工鸡爪的共同问题，值得警惕。
央视网2026年3月16日《焦点访谈》报道提到，2025年市场监管总局部署开展制售假劣肉制品专项整治行动。
专项行动期间，各地市场监管部门共检查肉制品生产经营主体265万家次，行政立案3.9万起，移送涉嫌犯罪案件线索1658件，罚没金额2.59亿元。
近三年，肉制品抽检合格率保持在99%以上。
这组数据说明，监管部门并不是没有采取行动，检查、立案和移送公安机关的力度都在加大。
另外，国家市场监督管理总局2026年8月13日公布的食品添加剂滥用问题综合治理情况也值得关注。
自2025年4月国务院食安办等六部门联合部署开展食品添加剂滥用问题综合治理以来，全国市场监管系统共查办超范围、超限量使用食品添加剂案件23603件，涉案总金额4362万元，罚没金额1.45亿元，其中278件移送公安机关依法追究刑事责任。
这些数字并不小。
但我觉得，消费者不能因为抽检合格率达到99%以上，就认为自己买到的每一份食品都绝对安全。
抽检合格率反映的是被抽检样品的整体情况，并不意味着所有生产经营主体、所有批次产品都经过了检测。
尤其是杭州这起案件，最初就是从一条举报线索开始的。
这说明食品安全监管既需要日常检查、专项抽检，也需要消费者和从业人员提供线索。
市场监管总局此前公布的制售假劣肉制品专项行动，也明确鼓励消费者通过全国12315平台和12315热线反映问题线索。
普通消费者虽然不具备专业检测能力，但如果发现经营场所卫生条件明显不符合要求、产品标签信息不完整，或者发现涉嫌违法加工行为，仍然可以向有关部门反映。
当然，不能仅凭鸡爪颜色、价格或者个人感觉，就认定某个商家违法。真正的调查和认定，必须以执法检查和检测证据为依据。
说到底，鸡爪本身并没有什么问题，真正有问题的是那些为了降低成本、改善卖相，不惜突破食品安全底线的经营者。
消费者买一袋鸡爪，花的可能只是十几块钱，但背后承担的却是自己无法判断的食品安全风险。
杭州查获300公斤双氧水，川渝企业被查封，湖南岳阳又发现使用过氧化氢处理变质原料的案件。
这些事情都在提醒我们：食品好不好，不能只看外表；一家企业是否值得信任，也不能只看产品卖得有多火。
真正的好食品，靠的是原料、工艺和质量，而不是靠化学手段把卖相包装出来。
希望相关部门继续追查违法加工和原料供应环节，也希望消费者今后买食品时多留意来源和标签。
毕竟，鸡爪可以少吃几次，但食品安全这件事，谁都不能拿来赌。
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