我叫麦锦荣，今年五十三，香港人，住在荃湾，在一家食品进口公司做了二十六年品控，后来转做顾问。我这辈子跟"吃"打交道，从码头验货到检验报告，从标签法规到冷链温度，我是拿这个吃饭的。我阿妈九十二了，还住在荃湾老楼，自己买菜，自己煮饭，一天走楼下公园两趟。她是我见过的最结实的老太太，一辈子没住过院，去年体检，医生说她的血压、血脂、血糖，都在正常范围。

我们香港这地方，人均寿命常年排在世界头几位。男的是八十二三，女的是八十七八，这个是卫生署每年都公布的数字。为什么这么长寿，说法很多。有人说是因为医疗好，有人说是因为地方小、急救快，有人说是因为老人家天天饮茶行山，还有人说是因为住得挤、走路多。这些说法都有道理，可我做了二十六年食品，又看着我阿妈这样的人活到九十多，我心里有一套自己的看法。我这套看法，说出来很简单：香港人长寿，很大一部分功劳，在于他们不吃四样东西。

这个标题，我一开始是拒绝的。因为我做食品的，最烦这种"从不吃四样东西"的说法，玄，不科学，一听就是博眼球。可我后来想了很久，我把它改了一下，改成：不是"从不吃"，是"这几样东西，香港人普遍吃得少，而且是从小就少"。这个差别很大，"从不吃"是个假话，"吃得少、吃得有节制"，是真的，这个是真的能救命的。

我一条一条给你说。

第一样，腌制的东西。

我先说我阿妈。她一辈子不吃咸鱼，不吃腊肠，不吃腊肉，不吃咸酸菜，不吃腐乳。这个是刻意的，不是不爱吃。我记得我小时候，家里有一罐腐乳，我阿爸爱送粥，我阿妈就骂他，说这东西是咸出来的，吃多了眼会盲。她那时候的说法有点土，可她的话在理。

腌制品的问题在哪？三个字：盐、亚硝酸盐、霉。盐是第一位的。世界卫生组织建议成人每天吃盐不超过五克，就是一啤酒瓶盖。香港人吃盐的量，这些年下来了，卫生署的调查是每天八克多，比内地要低不少。为什么低？很大一部分原因是，香港人的饭桌少腌制品。

我们香港人吃饭，是清蒸、白灼、快炒、炖汤。一条鱼，清蒸，撒点葱丝，淋一勺滚油。一盘菜心，白灼，配蚝油。这个是粤菜的底子，讲究一个"本味"，不吃腌出来的味。我做了二十六年进口食品，内地和东南亚来香港的腌制品，验货的时候，亚硝酸盐是必检项。我见过太多批次，亚硝酸盐超标，整批退回去。这一类东西，你如果常吃，胃和食管是会不高兴的。粤东、闽南、东北一些地方，食管癌、胃癌高发，跟当地的咸菜、腌菜、熏肉习惯是有关系的。

第二样，油炸的东西。

我们香港人不是不吃油炸，茶餐厅的炸鸡髀、炸鱼蛋、炸两，满街都是。可我们这边有个东西，是香港人骨子里的禁忌，就是"热气"。你别笑，我讲这个不是迷信，"热气"这两个字，在香港养出了一代人的吃法。

我们从小听阿妈说：油炸的东西热气。吃了会喉咙痛、会生飞滋、会爆疮。这个说法，从中医的角度讲，是"燥热"，从营养的角度讲，是油炸食物里的饱和脂肪、反式脂肪、过氧化物。两个说法，讲的是同一个东西。你说它不科学，可它的效果是实打实的：香港人吃油炸的东西，是吃一点的，一次几块，配着凉茶，吃完了喝一碗五花茶、夏桑菊。这个"吃一点+配凉茶"的模式，把伤害减少了大半。

我们香港还有一个很有特色的东西，就是吃油炸食物的频率。我观察过，香港人的煎炸食物，多数在早餐和茶餐，是"点"着吃，不是"顿"着吃。你不会见到一个香港人拿一大盘炸鸡当正餐。这与有些地方的习惯不同，那些地方是把油炸当主菜的。这个区别，二十年的差别，就出来了。

第三样，甜品和含糖饮料。

这一条，我要说清楚，免得人误会。香港人爱吃甜，这个是有的，菠萝包、蛋挞、糖水、杨枝甘露，哪一样不甜？可香港人有一个东西保住了一条线，就是他们有"甜是点心"的传统。

什么叫"甜是点心"？甜的东西，在粤菜里，是单独的一道，饭后吃，量小，是"点"一下。不像有些地方，甜的当饭吃，当水喝。一个菠萝包，配一杯鸳鸯，是下午茶。这个下午茶，是香港人一天的甜品额度了。你算算这个额度：一个菠萝包，加一杯奶茶，糖是多少？大概二十到三十克。

这个数，听起来也不少。可这个数对比的是什么呢？对比的是内地这些年很多年轻人一天两三瓶含糖饮料，一瓶就三十克糖。我们香港的年轻人现在也喝奶茶、喝汽水，这个是在涨的，卫生署这些年一直在喊"少糖"，2018年开始有"少糖少盐"的指引，很多茶餐厅现在点奶茶可以叫"少甜"。这个变化，说明问题已经在往好的方向转。

我们老一辈香港人，喝的是什么？是茶。早上饮茶，一盅两件，喝的是普洱、寿眉、水仙，不放糖。这个是香港人糖摄入量一直不算高的一个大原因。茶是免费的糖替代品，而且是健康的。

第四样，也是最要紧的一样，就是"吃太饱"。

这第四条，我阿妈做得最彻底。她一辈子吃饭，七分饱。她有一句话，我听了五十年："食到七成，行多啲，唔好食到饱。"食到七成，多走走，不要吃到饱。

这句话，是我见过的，最朴素的养生道理，比什么补品都管用。

我把这个道理说开一点。人的细胞，对"能量过剩"是有反应的。你吃七分饱，身体是"够用"的状态，细胞修复的能力在，免疫的系统在，代谢是清的。你天天吃撑，身体常年在一个"过载"的状态，胰岛素天天被刺激，脂肪肝、糖尿病、高血压，一样一样地来。日本有个说法叫"腹八分"，香港人的"七成"，是同一个道理。

我们香港人吃饭，有个形式，帮了大忙。就是"一盅两件"。你去茶楼，一盅茶，两件点心，一坐一两个钟，喝茶多，吃东西少。这个"喝茶多、吃东西少"的结构，让香港人的胃，一直在一个不撑的状态。反倒是那些吃饭快、大碗大盘的地方，吃着吃着就撑了。

这四样东西说完，我要补三句实话，不然这个文章就成了骗人的。

第一句，香港人的长寿，不只是吃的功劳。医疗是一个大头，香港的公立医院急诊和急救体系，救回了很多人；公共卫生做得好，疫苗、筛查、控烟，香港的控烟做在了世界前头，烟草税一路加；还有就是走路，香港人出门靠地铁、靠巴士，一天走的路，比开车的人多得多。这几条加起来，比"不吃四样东西"贡献大。

第二句，香港人现在也吃得不好了。年轻一代，外卖多、奶茶多、油炸的也多，肥胖率这些年一直在往上走，卫生署的数据里，成人超重和肥胖已经过了一半。所以我说"香港人长寿"，是说这一代老人家，他们那一代的吃法，救了自己。年轻人如果照现在这个吃法吃下去，那个寿命的数字，往后未必守得住。这一点，我这个做食品的，看得很清楚。

第三句，"不吃"这个说法是不准的。我阿妈也吃咸鱼。她一年吃一两回，是蒸肉饼的时候放一小块，提味，吃完了多喝水，第二天吃得清淡。她不是"从不吃"，她是"偶尔吃、吃得少、吃得有数"。这个才是能长久的办法。你要是真信了"从不吃"，你反而守不住，因为人是活的，总有想吃的时候，你一旦破戒，就会报复性地吃。

我把这个话，落到实操上，给你几条，是我自己家里在做的。

咸的，一个月吃几回，回回少量，吃完了那一天多喝水，第二天淡一点。油炸的，当成"点"，一次几块，吃完了喝杯茶，别当饭吃。甜的，放在饭后，量要小，饮料能无糖就无糖，奶茶叫少甜。饱的，七分，吃饭慢一点，吃完了停一停，别一边看电视一边往嘴里塞。还有一条最要紧的，就是动。我阿妈九十二岁，每天走两趟公园，加起来一小时。她说，吃得七成，走得够，睡得着，这三样，就是她的药。

我阿妈上个月过生日，我们一家人在荃湾一家酒楼吃饭。她吃了一条清蒸海鱼，半碗饭，喝了两碗汤，最后吃了一个寿桃包。吃完她说，够了。她放下筷子，看着我们这些小辈吃。

我坐在她旁边，忽然觉得，这一桌菜，她这一辈子吃过来，吃出了一个道理。她没读过什么书，可她那句"食到七成"，比我在食品公司做了二十六年学的所有东西都管用。

香港人长寿，不是因为有什么秘方，是因为他们把一些很简单的道理，过成了习惯。少吃腌的，少吃炸的，少吃甜的，别吃太饱，多走两步。这五条，哪一条都不稀奇。稀奇的是，一户人家做了一百年。