江海藏鲜，田园有味，赴一场南沙舌尖之约|南沙区|广州|江海|滨海|蛋家

临江濒海、连接湾区，广州南沙正在成为越来越多湾区游客探索滨海生活的一站。

随着湾区交通网络持续完善，以及跨城文旅联动不断深入，南沙的旅游方式也在发生变化：从一个景点、一处风景的单点游览，到多元场景串联。一场南沙之行，逐渐走向更完整、更丰富的全域体验。

即日起，南沙区文化广电旅游体育局携手南方都市报、N视频推出“湾区向海枢纽南沙——南沙全域文旅系列专题”，从住宿、海上文旅、潮玩运动、生态休闲、非遗人文、研学工业游、美食风物、夜间消费等多个维度切入，观察南沙如何以全域资源串联起更多旅游场景，也为湾区游客提供一份南沙游玩指南。

美食往往是认识一方水土最直接的方式。一道菜、一种食材，不仅藏着当地人的饮食习惯，也记录着自然环境、生产方式和文化传承。

在广州南沙，咸淡水交汇间孕育出丰饶的水产资源。绵延的水乡田园，又为这里带来丰富的瓜果。生活于此的南沙人，将当地食材与岭南饮食文化相结合，形成了兼具江海鲜味、传统技艺与乡土特色的饮食风貌。

江海给了南沙鲜的底色，田园给了南沙甜的层次，手艺则让寻常食材有了更绵长的滋味。循着这几重风味，南沙的饮食脉络渐渐清晰。

独特的咸淡水交汇环境孕育了南沙味道。余雪莹供图

江海之鲜 咸淡水交汇处的四时风味

食在广州，鲜自南沙。

鲜，是南沙饮食文化中的一道鲜明底色。丰富的水域生态和漫长的滨海岸线，为鱼虾蟹贝等水产品提供了适宜的生长环境。

这些来自江海的馈赠，也塑造了南沙人尊重时令的饮食习惯。讲究“不时不食，不鲜不食”的疍家人，习惯采用新鲜的当季食材入馔，并配以白灼、清蒸、清炒等简单的烹饪方式，突出食材的原汁原味。

将出塘的黄油蟹对着阳光，在蟹爪等关节处可以看到黄色油脂。刘伟摄

“不时不食，不鲜不食”，是疍家人的“饮食哲学”。李伟君摄

黄眉头、凤尾鱼、黄油蟹、风鳝……随着季节更替，食材随之变换，由疍家人精选的“品鲜指南”也不断更新，为食客带去四时不同的舌尖体验。

如果想要体验这种鲜味，万顷沙是一个值得前往的地方。这里保留着浓厚的渔耕文化和疍家饮食传统，分布着多家经营疍家菜、农家菜的餐馆。

其中，在十四涌水产中心、十九涌渔人码头，游客还可以自己挑选心仪海鲜，再到附近餐馆加工烹制，大快朵颐。这种现买、现做、现吃的体验，也成为南沙滨海旅游中颇具吸引力的一环。

渔民满载而归。李伟君摄

每逢开渔季，随着渔船出海作业，各类时令鱼虾蟹贝陆续打捞上岸，南沙也迎来一年中的“寻鲜时节”，吸引着不少周边食客前往，选购品尝。

为了让本地特色水产被更多人认识，南沙也在尝试将水产资源与品牌推广、文旅活动结合起来，进一步拓展美食消费场景。2026年8月，南沙举办开渔季“渔乐万顷沙”活动，以十九涌渔人码头为起点，串联十四涌、十九涌两大渔市，并联动餐饮、民宿、采摘垂钓等业态，将开渔民俗、海鲜尝鲜、主题市集和滨海游玩结合起来。活动持续15天，横跨三个周末，探索以传统渔耕文化带动文旅消费的新方式。

匠心之味 传统技艺孕育舌尖上的非遗

南沙饮食的层次，不只有食材的鲜美。长期的生产生活实践，也让当地形成了各具特色的饮食技艺与风味传统。有时，看似寻常的美食背后，往往凝结着对食材的理解、对工序的坚守，以及一代代厨师和手艺人的经验传承。

逢年过节，餐桌上总少不了黄阁烧肉。图片来源：印象南沙

烤制黄阁烧肉，十分考验师傅的技艺。张湘君供图

在南沙，黄阁烧肉是不少街坊熟悉的传统美食。新鲜出炉的烧肉，表皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩，咬下时伴随着清脆的声响。无论是日常餐桌，还是节庆宴席，都少不了这一口滋味。

一块烧肉看似简单，背后却有着一套讲究的制作工序。黄阁烧肉制作需要经过焙皮、打皮、起皮等步骤，传统工艺中讲究“三进三出”，其中最考验师傅功夫的，是烧荔枝柴时对火候的把握。火候过大容易烧焦，过小则难以形成酥脆的“爆皮”效果。经过反复摸索和代代传承，才形成了独具特色的黄阁烧肉制作技艺。2026年5月，黄阁烧肉传统制作技艺入选广州市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

又如当地传统食品撑粉，制作时将石磨米粉与虾米、腊肉、瑶柱等食材混合，放入土灶大锅中不断翻炒。看似家常，实则讲究：米浆粗细、配料比例、翻炒火候都要拿捏，直到米浆变浓稠，才形成香滑浓郁的独特口感。它不仅是一道地方小吃，也承载着南沙水乡家庭的饮食记忆。

除了黄阁烧肉、疍家撑粉，随着更多地方饮食技艺得到挖掘和整理，南沙的非遗美食版图也于近些年不断丰富。2026年7月，南沙公布第七批区级非物质文化遗产代表性项目名录，广式腐乳制作技艺、茶缸烧鸡传统制作技艺、南沙猪脚姜制作技艺、家嫂糖水制作技艺、大岗煎堆制作技艺、广式煎饺制作技艺等项目入选。饮食类非遗项目的持续扩充，也为记录和传承南沙地方风味提供了更多载体。

南沙花园酒店“云纱宴”。资料图

在旅途中，带上一份“南沙味道”回家。周志濠摄

名单之外，在广州南沙文旅等多方力量推动下，这些非遗美食正从“名录”走进“生活”：联动各大镇街，整理发布“东涌非遗美食”“大岗十八道菜”等系列非遗美食名录；联动区内酒店打造南沙特色非遗美食宴，如喜来登酒店“南沙宴”、南沙花园酒店“云纱宴”；联动星河吉酒店开展非遗美食影像记录，聚焦黄阁烧肉、新垦莲藕等代表性非遗美食，以镜头呈现制作工艺与文化内涵，打造地方特色非遗美食IP；与聚星花园合作打造“非遗一桌菜”IP，在还原地道传统技艺的同时，唤醒味觉记忆与文化情感。

瓜果之甜 从特色农产到乡村寻味体验

除了江海馈赠和传统技艺，南沙味道里还有来自瓜果的清甜。

南沙的气候、光照以及水网交织的自然环境，为农产品种植提供了良好条件。番石榴、杨桃、香蕉、甘蔗、莲藕、番薯等，都是南沙具有代表性的农产品。

其中，新垦莲藕和一点红番薯颇具地方特色。新垦莲藕肉质粉糯，既可煲汤，也可入菜；一点红番薯口感软糯、香甜可口。除此之外，南沙还出产番石榴、杨桃、香蕉等时令水果，不同季节都能找到各具特色的田园滋味。

南沙的自然环境，为农产品种植提供了良好条件。图片来源：印象南沙

优质蔬果在南沙等待品尝。梁翠霞供图

这些农产品不仅丰富着当地人的日常餐桌，也逐渐成为游客认识南沙乡村风貌的一种方式。走进东涌、横沥、万顷沙等镇街的乡村，游客可以在田园间体验采摘乐趣。部分农庄还将特色农产品融入餐饮，例如利用本地大蕉与鸡肉搭配，制作具有疍家饮食特色的大蕉焖鸡，让寻常农产品成为一道独具地方风味的菜肴。

万顷沙镇打造的“品鲜万顷沙”品牌。受访者供图

这些田园滋味，并不只留在田间和餐桌。近年来，南沙持续探索特色农产品的品牌化、市场化推广。以“优品南沙”为代表的本土农产品推广平台，汇集南沙特色农产品，为消费者提供了线上选购渠道。2026年4月，“南沙·南香海荔”品牌正式发布，标志着南沙荔枝产业迈入品牌化、市场化、融合化发展新阶段。南沙街道辖区内荔枝园获颁“南沙·南香海荔”种植基地，已引入冰荔、岭丰糯、观音绿等优质大果型荔枝新品种，种植面积近百亩。万顷沙打造专属番石榴特色IP，上线云种植小程序、开发系列文创周边，依托产业陈列馆、文化长廊打造文旅线路，让一颗番石榴从鲜果延伸为可看、可玩、可带走的体验。

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