「吃火锅」这三个字
在新加坡太笼统
️潮州的炭火鱼头炉
️川辣牛油锅
曼谷来的泰式汤锅
云南的菌汤锅
同样是涮火锅
风味天差地别
蘸料一调
味道又翻出新花样
鲜、香、辣、甜在味蕾铺开
我们把新加坡火锅分类出7大派系
共9家老店
味道够正~锅气十足
口味没有标准答案
约上想见的人
围炉而坐分享喜悦
一、潮州炭火派
1.南华昌
走到 North Bridge Road 那排旧店屋，先闻到炭味，才看见锅。
这家从1927年开到现在，快一百年，汤底还是用炭，不用煤气。
汤是十几种药材和鱼骨熬的，不加奶，清得能看见锅底，喝起来却很厚。
鲳鱼炉按大小分S$39、S$48、S$72，红鲷S$29，红斑S$39。鱼切得厚，煮久了也不散。
记得点虾酱鸡翅。炸得干香，腌得透。
812 North Bridge Road, S198779
每日 11am–12am｜ 鱼头炉S$29起
nanhwachong.com.sg
适合：带爸妈、一家人吃。
2.黄埔庆
黄埔庆是从黄埔市场的老档口做起来的，Balestier 这家是主店，炭火照旧。
汤更浓，三十几种材料下去熬，第一碗好喝，第三碗更好喝——芋头和白菜煮软之后，汤会突然变甜。
巴当鱼片炉S$45起，红斑S$50。
巴当没细刺，想吃肉厚一点就点红斑。
556 Balestier Road, S329872
每日 11am–11:30pm｜ 鱼头炉S$45起
facebook.com/WhampoakengSteamboat
适合：六七人的饭局、聚餐。
3.新恒丰
在 Whampoa Makan Place 里面，白天不营业，傍晚才起火，开档前已经有人站着等。
潮州做法，用「地鱼」（比目鱼干）吊味，清、鲜、带一点回甘，不像炭火炉那么厚重。
红鲷鱼片炉S$28起，是三家里最便宜的一锅。
摊子小，座位自己找。
早点去吃，晚了要等一小时。
91 Whampoa Drive, # 01-14/15, Whampoa Makan Place, S320091
周三至周一 约5pm–9:30pm，周二休息｜ 红鲷鱼片炉S$28起
适合：两个人吃。
二、川味麻辣派
4.小龙坎
中国成都来的牌子，全岛5家店。
锅底油厚，花椒下得狠，吃两口就开始找冰水。
牛车水和克拉码头开到很晚，是少数过了午夜还能涮肉的地方。
汤底S$18++起，一锅最多选三种，不能吃辣就点鸳鸯。
20 Smith St
200 Victoria St # 02-54
321 Orchard Rd # 02-08
3 Gateway Dr # 03-04
Blk 3D River Valley Rd # 02-02
汤底S$18++起
适合：一群人、想吃辣、深夜觅食。
三、滋补清淡派
5.美滋锅
招牌胶原蛋白汤，奶白色，浓到会挂勺。
胶质来自猪骨和干贝，熬足几个钟。
目前全岛是四家店：
The Centrepoint、Jewel、NEX、The Star Vista。
胶原汤单锅S$34.80；麻辣养颜、椰子、花雕鸡这些S$28.80；松茸素汤S$24.80；番茄玉米S$22.80。
每人另有S$3.80调料费，这个是必收的。
最划算的吃法是 NEX 和 The Star Vista 的午市套餐：
一人S$16.80、两人S$32.80，周一至五 11:30am–4:30pm。
晚上10点后去 Jewel、NEX、The Centrepoint，单点食材七折。
The Centrepoint # 05-16（11:30am–6am）
Jewel # B2-224（11:30am–3am）
NEX # 02-01（11:30am–3am）
The Star Vista # 02-24（11:30am–10:30pm）
汤底S$22.80起
paradisegp.com/beauty-in-the-pot
适合：聚会、喜欢清淡
四、泰式派
6.COCA
泰式和中式混的锅，汤底酸辣带香茅，涮海鲜超级鲜美。
Suntec 这家做自助，100分钟，最少两人。
平日午餐S$39++、晚餐S$52++；周末午餐S$43++、晚餐S$56++。
七岁以下免费，七到十一岁S$18++——带小孩来这家的性价比很高。
必点鱼胶和虾滑，都是自家打的。
花雕凤凰汤是招牌，可以先喝一碗再涮菜。
3 Temasek Boulevard, # 02-440 Suntec City, S038983
周一至四 11:30am–3pm／5pm–10:30pm；
周五至周日及公共假期 11:30am–10:30pm
自助S$39++起
coca.com.sg
适合：带娃、生日、想吃海鲜。
五、中国东北派
7.国府
Guoco Tower 二楼，工作日中午全是附近上班的人。
一人一个小锅，十四种汤底，从美容汤、小米金汤到咖喱牛肉、泡菜都有，选不出来就点鸳鸯，试试2个口味。
自助是重点：
午餐S$33.90++，晚餐周一至四和周日S$36.90++，周五六S$39.90++。
小笼包、葱油饼、红薯粉都是无限续——很多人是冲着包子来的。
7 Wallich Street, # 02-01 Guoco Tower, S078884
每日 11:30am–10pm
自助S$33.90++起
guofu.sg
适合：午餐、汤底口味多样。
六、菌汤派
8.汤之境
在CHIJMES地下。
一人一炉，中国云南做法。
汤底每天熬八个钟，不加味精。
黑松露菌汤和金鸡汤菌S$13.90++，椰子鸡S$15.90++。
加S$4.99可以吃 Market Table，五十几种前菜、蘸料、甜品随便拿。
菌菇从云南空运，拼盘S$28.99++起，菌菇煲仔饭S$17.99++。
30 Victoria Street, CHIJMES # B1-01/02, S187996
周日至四 11:30am–11:30pm；
周五、周六 11:30am–2:30am
汤底S$10.90++起
instagram.com/brothbeyond_chijmes
适合：两个人、加班后、想喝清汤。
七、随心派
9.食尚捞 Steamov
冷柜前自由挑选想吃的菜品，菜、肉、面、丸子琳琅满目，拿多少就算多少钱。
汤底S$5起，十种，番茄、冬阴、菌菇黑鸡、酸菜鱼都有。
一个人一个小锅，不用迁就别人的口味。
酱料台十几种，建议多尝尝不同蘸料的搭配，免费。
食材250多种，最便宜的S$0.80。
325 New Bridge Road, # 01-00, S088760（12pm–6am）
367 Beach Road, S199579（11am–7am）
283 Jalan Besar, S208946
汤底S$5起，食材S$0.80起
适合：半夜饿、一个人吃。
2026
吃火锅
顺着心意挑一锅
让升腾的热气
把雨夜的潮湿与烦闷都吹散
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