作者：梦婕
来源：咖门（ID：KamenClub）
封面图来源：小红书@叭叭叭叭
最近，炖奶太火了！
继瑞幸木薯桃胶炖奶热卖后，沪上阿姨推出红豆桃胶炖奶，上新首日就冲顶品牌销量第一。
古茗的“桃胶木薯炖奶”去年卖到断货，至今一年累计售出1亿杯。蜜雪冰城、阿水大杯茶也纷纷推出专属炖奶。
茶饮店、咖啡店都在上，炖奶为什么这么好卖？
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半个饮品圈都在上炖奶
古茗1年卖出1亿杯
这波“炖奶热”，得从古茗去年卖断货的那一杯说起。
2025年11月17日，古茗在全国门店推出“慢炖好料”系列（桃胶木薯炖奶、芋泥麻薯炖奶），多家门店很快售罄。
11月12日，品牌官方公布，“桃胶木薯炖奶”一年售出1亿+杯，共消耗约11800+吨木薯。今年9月30日，该产品升级回归，卖点依旧在木薯上，强调更软糯、更有嚼头的口感。
今年立冬前后，相似的搭配开始出现在更多品牌的菜单上。
炖奶被搬进咖啡店：10月31日，蜜雪冰城在现磨咖啡升级门店推出“桃胶木薯炖奶”和“芋泥麻薯炖奶”；11月2日，瑞幸上线“木薯桃胶炖奶”，以牛乳打底，加入黄木薯、桃胶、银耳和海石花冻。
阿水大杯茶围绕木薯做了两个版本，其中“超多木薯炖奶”主打双倍木薯，搭配桃胶、银耳、芋圆和A2鲜奶；“木薯布蕾炖奶”保留木薯、桃胶和银耳，再加入布蕾冻和黑糖珍珠。一杯突出木薯的分量，一杯用嫩滑的布蕾冻做出口感差异。
沪上阿姨则把红豆做成主角，用东北红豆搭配湖北桃胶，推出“红豆桃胶炖奶”。品牌数据显示，该单品首日登顶品牌销量榜，包含其在内的三款红豆系列产品，首周合计卖出超210万杯。
销量这么高，炖奶成为冬季爆品的新密码？
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“炖奶”热卖背后
折射4个需求变化
1、让“吃”做主角，和奶茶拉开差别
奶茶和炖奶，最直观的区别在于怎么吃完这一杯。
“奶茶重要的是‘喝‘，小料只是增加口感的附加物，炖奶里的小料却是重点。”一位研发表示。
对消费者来说，前者是给奶茶多添一点嚼头，后者本身就冲着那几口料来点单；对品牌来说，沿用顾客熟悉的点单方式，就能在同一张菜单上卖一份可以带走的糖水。
研发逻辑也变了：一杯奶茶，往往先看茶香和奶感搭不搭，再看小料能补什么口感；一杯炖奶，要先看主料能不能撑起一份甜品的体验。
“比如消费者冲着木薯下单，期待的是吃到几块软糯、有嚼劲的木薯，木薯的分量和口感，也就成了评价整杯产品的一部分。”
吃法变了，包装也跟着变。
古茗首发炖奶时用了更低矮的杯子，开盖后更容易舀到底部的料。“芋泥麻薯炖奶”的产品页也标注，因为部分小料颗粒较大，出杯只配勺子。拿到手可以像饮品一样带走，打开盖子又能像糖水一样舀着吃，设计更贴心。
2、手作体验、食材品质更清晰被感知
木薯的嚼劲、红豆的沙感，都和食材本身以及怎么煮有关。炖奶保留了食材的块状或颗粒，选料和处理的差别更容易被吃出来，手作感也有了具体的落点。
比如沪上阿姨对比了20多种红豆，做了8组煮制试验，最后做出豆沙裹着红豆颗粒的口感，既能喝到豆香，也能嚼到豆粒。古茗则把食材产地和炖煮工艺写在杯身上，今年回归时，又把升级重点放在木薯的软糯和嚼劲上。
3、用一杯饮品的价格，“吃到了甜品”
古茗的桃胶木薯炖奶首次上架时，官方售价16元起；沪上阿姨单品售价15元，限时买一送一；蜜雪冰城相关系列小程序售价13元，瑞幸相关单品售价14.9元……这些定价在连锁奶茶的价格带里，入口却更接近一碗中式糖水。
这也给了炖奶一个和日常奶茶略有区别的消费场景：下午想喝点热的，又想吃点东西，一杯炖奶就能兼顾。
对消费者来说，仍然是买一杯饮品的预算，拿到手多了几口能实实在在吃到的料。对品牌来说，意味着饮品菜单可以多承接一部分下午茶甜品的需求。多品牌扎堆推炖奶，也能最大程度激发消费市场的购买热情。
4、降温之后，炖奶有了明确的消费场景
炖奶自带温暖属性，和秋冬正好契合。
热牛乳搭配软糯食材，本身就适合秋冬。木薯、红豆、桃胶又是糖水里熟悉的食材，做成温热的一杯，很容易让人联想到热红豆沙、桃胶炖奶这类甜品。
也就是说，降温给了炖奶一个被点单的时机，软糯的主料和边喝边吃的口感，则给了消费者在一排热饮里选中它的理由。
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炖奶这波热度，
能持续多久？
从目前的品牌动作看，炖奶有机会成为按季回归的秋冬产品：古茗相关单品回归上架验证其热度和价值，沪上阿姨也把红豆系列分成不同品类，一边用炖奶尝试新口味，一边用已有销售基础的奶茶支撑档期销量。
图片来源：小红书博主@Good Me | 安平
能够延展的是，现阶段炖奶常用元素依旧是木薯、红豆、芋泥、麻薯，未来或许要观察炖奶能否做出更创意的畅销款。
“如果不同主料都能卖出成绩，品牌就可以在秋冬保留已经有消费基础的回归款，再用新口味带动尝鲜。这样，炖奶可以有相对固定的上新档期，每年卖什么则有调整空间。”有研发分析。
至于今年，炖奶的热度能持续多久，更值得看的是上新几周后的单店杯量和复购，如果新款在首发后保持稳定销量，炖奶才有机会从个别品牌的爆款，变成更多品牌每年秋冬都会留位置的产品。
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结语
顾客用熟悉的饮品价格和点单方式，买到一份以食材和咀嚼感为卖点的中式糖水。炖奶这轮上新，给秋冬菜单增加了一种可以按杯单点的热甜品，也让菜单有了继续拓展的空间。
至于炖奶能否成为秋冬固定品类，还要看上新热度过后，复购能否撑起一个完整的销售季，以及不同品牌能否做出值得按季回归的单品。
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