今天给大家分享一道我家常做的糖醋苦瓜。花点小心思杀一杀苦水，再调一个酸甜适口的家常酱汁，大火旺火快速翻炒，苦瓜清脆爽口，开胃解腻！家里平时不爱吃苦瓜的孩子每次端上桌也能夹上好几筷子。做法简单又快手，几分钟就能出锅，喜欢的朋友赶紧试试~

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糖醋苦瓜

【食材】

苦瓜、红尖椒、生姜、大蒜、生抽、香醋、白糖、盐、食用油

【具体做法】

1，苦瓜洗干净从中间对半切开。用小勺子把里面的白瓤和籽彻底刮干净，这一层白膜是苦味的主要来源，尽量刮得干净一些。然后斜刀切成薄厚均匀的小片。红尖椒洗净切成小圆段备用。

2，切好的苦瓜片放入大碗里，加一小勺盐抓拌均匀，静置腌制8~10分钟杀一杀苦瓜里的苦水。腌出水分后用清水冲洗两遍，再用手挤干水分备用。处理过后苦瓜的苦味就去掉了大半，下锅炒时口感会更加爽脆。

3，热锅凉油，油温升起来之后倒入挤干水分的苦瓜片。全程保持大火旺火，快速翻炒大约2分钟，炒到苦瓜颜色翠绿透亮、断生断生即可盛出装盘备用。

4，炒锅洗净重新加热，放少许底油，下入姜末和红尖椒段，中小火快速煸炒，炒出辣椒和生姜的焦香味。

5，把刚才盛出的苦瓜片倒回锅里，立刻转大火。顺着锅边淋入少许生抽、两勺香醋、一勺白糖，再根据个人咸淡补少许盐调味。

6，保持大火快速煸炒翻拌1~2分钟，让料汁均匀裹在每一片苦瓜上激发出锅气，汤汁收紧就可以关火出锅了。

小贴士：

1，苦瓜内部的白膜尽量用勺子用力刮干净；切好后要加少许盐腌制脱水，挤干水分后再炒能去掉大半苦涩，让苦瓜保持脆嫩。

2，苦瓜下锅翻炒全程旺火爆炒，动作要利落。大火快炒能迅速锁住翠绿与脆感，转小火慢煨苦瓜容易出水变软，颜色发黄，影响口感和卖相。