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（来源：融媒津南）

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天气越来越冷，水果热着吃成为人们餐桌上的潮流新选项，烤水果、蒸水果，会不会导致营养流失？吃了有啥好处？哪些水果适合热着吃？

果香和健康一起“上线”

新鲜水果中含有维生素、矿物质、果胶等营养物质和有益成分。水果加热后，的确会流失部分营养，但不必过于担心。把水果做熟的过程中，大部分矿物质、膳食纤维、糖类等营养成分能被保留下来。

01

变软易消化

水果做熟不仅能降低单宁等物质对消化功能的影响，还能避免水果中蛋白酶对消化道的损伤。由于膳食纤维被软化，水果变得柔软，对肠道的刺激也会减弱。

胃肠功能较弱、牙齿咀嚼能力有限、吃冷食易拉肚子等身体虚弱的人适合把水果做熟吃。

02

抗氧化活性增强

加热还能增强水果的抗氧化活性。水果中的抗氧化物质包括各种天然色素、酚类和黄酮类物质。尽管加热会导致其总量减少，但却能使这些物质从结合态转变为游离态，从而提高其抗氧化效果，有助于降低血脂。

03

β胡萝卜素充分释放

水果中的β胡萝卜素位于细胞内，加热会破坏水果组织，让β胡萝卜素充分释放。

橙黄色水果（如芒果、菠萝等）加热后，它们所富含的β胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助于缓解眼睛疲劳。

哪些水果适合热着吃？

加热过程中，水果中的维生素B与维生素C难免会流失，尤其是维生素C。

作为一种不耐高温的水溶性营养物质，维生素C在温度超过80℃时会被破坏。所以，从营养角度看，橙子、猕猴桃等维生素C大户，生食是更优选择。

水果是否适合加热吃，还应考虑质地和口感，如浆果类水果（如蓝莓、桑葚等）质地太软，不太适合加热吃。苹果、梨、黄桃、菠萝等水果质地较硬，维生素C含量不太丰富；杏、芒果、山楂等水果质地较硬，花青素、番茄红素含量不太丰富，都可以加热吃。