很多人都喜欢炖鸡汤，比起炒鸡肉，炖鸡汤又鲜又营养，经常是一开锅，整个楼道都是鸡汤的香味，经常勾起馋虫。鸡肉比较嫩，对于不少的人来说，鸡肉的是最佳做法就是炖汤，想要养生的还可以加上一些药材当归人参等等，喝鸡汤的时候还把身体一起补了。不过也有一个比较常见的麻烦，那就是炖鸡汤的时候，腥味比较难去除。其实只要是炖荤菜汤，不管是什么会有腥味，很多人会用焯水的方法来去腥，但是这个方法对新手来说不太适合，炖鸡汤时，别只会焯水去腥，加上几滴“它”，肉软汤鲜，满嘴留香。

炖鸡汤要想没腥味一般有两种方法，一种就是去除，一种就是遮盖。遮盖腥味这个方法大家都知道，就是将有比较重的气味的食材一起煮，比如说生姜之类的，遮盖这个方式会让鸡汤的味道比较厚重，喜欢清汤的就不适合了。那么去除腥味要怎么做呢？当然是要焯水，但不能仅仅只是焯水，加上几滴“它”，鸡汤不发腥，汤底清澈，鸡肉软而不散。

炖鸡汤之前要处理好鸡肉，要掏干净内腔，切去鸡屁股，能够去除一定的腥味来源，然后要进行腌制，腌制的时候就要注意加上几滴白醋就好了。白醋是很好的去腥工具，而且能使鸡肉很快炖软，但是不会散。别担心加了白醋之后鸡汤会发酸，其实白醋的挥发很好，在接下来的焯水过程就全部分解了。

鸡肉去腥焯水的时间要掌握好，时间太长，鸡肉会老会变柴，时间太短又达不到很好的去腥效果，到时候做出成品也是一锅子的腥味。焯水的时间要看鸡肉的状态，鸡肉下锅之后肉变白了，水面起了一层浮沫，将浮沫捞出，鸡肉就可以了，浮沫就是鸡肉的血水之类的，是腥味的主要来源，去除了血水，就能保证鸡汤炖出来没有腥味。

鸡汤是很家常的一道汤，炖鸡汤还是比较简单的，只要去除了腥味，基本上操作难度为零，掌握了理论就能够完成实操，而且一次成功。鸡肉很嫩，适合炖煮，但是嘌呤也高，炖煮的时候也要使用一些其他的食材来去除嘌呤，避免食用过多造成痛风，药材类的可以使用当归人参等，蔬菜类的可以使用玉米胡萝卜等，既能增加营养，又能减少鸡汤里的嘌呤，两全其美。炖鸡汤时，别只会焯水去腥，加上几滴“它”，肉软汤鲜，满嘴留香。