现在的番茄为什么都是硬邦邦的，放一个月都不坏？

有网友问：现在的番茄为什么都是硬邦邦的，放一个月都不坏，是不是商贩抹了什么在上面，吃了有什么危害吗？

小时候我们家菜园子里种过蕃茄，自然成熟后将它做成菜或是当水果啃都很好。成熟了很久的蕃茄捏捏是比较软，流出来的汁水也很多，但用来炒菜时我们更喜欢用摸上去硬邦邦的那种。

现在的番茄为什么都是硬邦邦？我觉得要么是品种问题，要么就是还没有成熟得太厉害。从我们小时候到现在，感觉农业技术是发展得很快。以前蕃茄是到季节才有的吃，现在则是没有季节之分，一年四季在超市、菜市场都可以看到它。

我们看蕃茄就只知道它是蕃茄，形状、口感有差异那是它生长过程中发生的事，不太会联想到品种的原因。但蕃茄的品种估计有十多种了，有分早熟、中熟、晚熟等，有分耐病毒、耐运输、耐储存以及根据栽培的技术、种植环境也有区分等等。

我们在自己本地买到的蕃茄很多并不是自己当地种植的，很大一部分是从外省运过来的。我想既然蕃茄要外销到各个省去，那么种植户自己会考虑到实际情况而去选择适合自己种植的蕃茄品种。

蕃茄从采摘到装车，再到入库，最后到菜贩摊上，这都是需要一段时间的，所以在采摘时那蕃茄就是生果，并没有完全成熟，这样才能保证到菜贩摊上售卖时蕃茄的生熟度正好，又或者是偏生一些。顾客买到偏生的番茄在家里放几天，也是会完全成熟的。因为蕃茄即使采摘下来，也是仍然具有生命力的。

现在的番茄为什么都是硬邦邦的，放一个月都不坏？做蔬菜批发生意的，都是会有自家冷藏库的，不然生意不好做，亏损会很大。蕃茄在气调保鲜库里可以储存45~60天营养品质不会变。

气调保鲜库是人为控制气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度(冰冻临界点以上)及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟腐败。

经过这样的贮藏后，蕃茄的新鲜度是保持了，并且也抑制了某些后熟酶的活性，抑制了乙烯产生，延缓了后熟和衰老过程。既然保持了果实硬度，那么自然就会有较长的货架期，所以我们买新上架的蕃茄时会发现它们都是硬邦邦的。

其实自己在家做好了西红杮的储存工作，放一个月也是可以的。挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干，然后再扎紧袋口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可维持一个月左右。

当然，在生活中我们有可能会遇到催熟的蕃茄，催熟的蕃茄和未成熟的青蕃茄一样，都含有番茄碱，番茄碱是有毒性的，吃多了这种蕃茄容易引发番茄碱中毒，对身体不好。那么如果买到了催熟的蕃茄应该怎么做呢？在煮蕃茄时稍加些醋，就可以破坏掉其中的有害物质蕃茄碱了。

【现在的番茄为什么都是硬邦邦的，放一个月都不坏？】综上所述，蕃茄硬邦邦的可能是品种问题，也有可能是还没有成熟得太厉害。我们家也经常买蕃茄做菜，到它完全成熟了一段日子后，自然是会变软的。偏生的番茄在合适的温度与湿度下储藏好了，放一个月都不坏也是正常的。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，如果您有更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果您喜欢这篇文章，希望您能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下！特别感谢！