金秋时节，螃蟹最美味。俗话说：西风响蟹脚痒。现在正是吃螃蟹的好时节。螃蟹在秋季最肥美，味道鲜嫩甘甜。掰开蟹壳，里面的蟹肉白白嫩嫩的，黄灿灿的膏黄极为诱人，吃进嘴里尽是饱满的质感与醇香，让人回味无穷。

一个螃蟹顶一桌菜，螃蟹营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷等微量元素，蟹黄有开胃润肺、养血活血的功效，但是螃蟹性寒，不宜多吃。螃蟹可红烧，爆炒，用清蒸的做法才能保持鲜美的“原汁原味”。有人在蒸螃蟹时细节没做好，蒸出来的蟹肉散烂，又老又腥，吃起来不鲜嫩。

那蒸螃蟹用冷水还是热水上锅？要蒸多久时间？怎样蒸才不掉爪呢？我们一起看一下吧。

【 蒸螃蟹 】

1，买回来的螃蟹先要清洗干净，螃蟹的壳盖、蟹脚，藏有很多污垢，用刷子多刷几遍，冲洗干净。准备一盆盐水洗一遍，杀菌消毒，这样蒸出来的螃蟹干净卫生，腥味也小。

2，蒸螃蟹用热水还是冷水蒸呢？有句老话说“隔水蒸螃蟹”，就是把锅里的冷水烧开，利用水蒸气把屉笼里的螃蟹蒸熟。

为了去除螃蟹的腥味，在水中加适量的料酒，蒸制的过程中挥发，起到去腥增香的作用。如果用热水直接蒸，温度太高，螃蟹会烫得在锅里乱挣扎，造成蟹腿断掉，这样蒸出来的成品乱七八糟的，不好看。

用冷水下锅，把螃蟹翻个身，也就是肚子朝上，蟹壳在下摆在蒸盘中，水的温度慢慢升高，螃蟹也有个适应的过程，受热均匀，蒸熟的螃蟹的蟹体完整，不掉爪，色泽红润油亮，看起就非常有食欲！

3，蒸螃蟹要多久时间？这个我们按螃蟹的大小来决定，一般新鲜的螃蟹水上气后，再蒸20分钟左右就行了。时间短了螃蟹蒸不熟，蒸得太久的话肉质不鲜嫩，营养也会流失。

小贴士：

1、螃蟹性味咸寒，属于凉性食物，最好配上姜蒜末调味料来食用。

2、清理螃蟹时，要去除蟹胃、蟹肠，蟹心，蟹腮。