文 | 职业餐饮网 王春玲
香港，正在“祛魅”！
第一波赴港的内地餐饮，开始倒闭撤退。
曾几何时，多元的文化交融、饮食态度上的一丝不苟，让香港一度成为世界美食的掌上明珠。
而十年河东，十年河西。
受口罩三年影响，客流消失，多达3000家本地食肆面临倒闭结业。彼时，内地餐饮品牌敏锐地嗅到此时正是捞金好时机，批量涌入，而仅仅不到一年的光景，第一波赴港的内地餐饮开始倒闭撤退，有些内地餐饮品牌来港几个月后，便迅速“投降”退租离场……
理想很丰满：
高峰期一年涌入42个内地餐饮品牌，开出106间分店！
据《点知香港》报道，去年年中至今，至少有42个内地餐饮品牌进驻香港，分店总数达到106间。这些品牌的选址基本都在市区，以油尖旺区最多，至少有31间分店，随后是荃湾、中环、铜锣湾等地。
当中手打柠檬茶有30间、川菜餐厅有17间，其他手摇饮料店亦有15间。其余有火锅、各式中菜、韩式烤肉、咖啡及甜品店等。
这其中不乏多家知名餐饮品牌，比如太二酸菜鱼依靠在华东地区的辐射统治力，一口气在香港开出5家分店；比如海底捞在香港油麻地的首店于2017年盛大开业以来，至今已经在香港地区拓展至5家门店，消费热情依旧不减。
除此之外，农耕记、杨国福麻辣烫、探鱼、呷哺呷哺、木屋烧烤、和府捞面、以及被誉为奶茶界的拼多多——蜜雪冰城、喜茶、库迪等茶饮及咖啡品牌，都已在香港扎根，开设了自己的门店。
现实很骨感：
不出一年，第一波赴港内地餐饮开始倒闭撤退……
怀着一腔赴港热情的内地餐饮品牌，大多没有迎来预期的泼天富贵，拥有海底捞、太二的同款好运。
甚至，第一波赴港内地餐饮，开始水土不服倒闭撤退。
比如，内地茶饮品牌柠濛濛去年才风光在旺角开店，租约原本签订至2025年，在今年6月初却提前关店！
比如，内地湘西菜品牌“萝卜向南”，去年才入驻旺角，租约期为期三年，原定至2026年12月，然而上周已结业...
比如，广州小食店“咕噜丸子屋”，于去年9月入驻油麻地，目前已经结业，铺位也在4月底重新放租……
还有内地人气烤肉店“西塔老太太”，去年9月正式开业，不过仅经营数个月，最早于今年初便出现欠租问题，业主目前已重新招租，仍未有新租客承接.……
香港，正在祛魅化：
高额房租、人工成本正击退内地赴港餐饮人……
昔日的消费热土，如今正在变成内地餐饮的“坟场”。
究其主要原因有三：
1、本地客流减少，深圳正猛吸香港钱
一方面，游客、访客下滑一半，直接影响了在香港本地餐饮业和赴港餐饮品牌。
过去，因香港是国际旅游枢纽，凭借着购物天堂、美食之都等美誉，吸引八方游客，高峰期一年接待游客近7000万人次！
近日，香港旅发局公布去年全年访港旅客人数，只录得3400万人次，与高峰期相比，痛失一半游客。
另外一方面，高额的生活成本这两年让反向消费开始变得流行起来，仅今年新年就有逾140万港人选择北上过年。
十几年前，内地客南下香港爆买奶粉。十几年后，港人蜂拥北上深圳购物过周末。激烈的时代变迁，从深港两地的人口流向开始。
据香港入境处统计，去年香港居民约有5300万人次北上，其中四分之三是经由港深口岸出境。其中，去年下半年，港人经港深口岸北上的人数逐月递增，从6月的408万增长至12月的668万人次，增幅63.7%。
据中国人民银行深圳市分行统计，2023年港人在深圳的非现金消费总额超过86亿人民币，同比增长约70%；总消费笔数超过3500万笔，同比增长约220%。
问题也来了，北上的香港人多了，留在本港的消费就少了，毕竟口袋只有一个，精力也有限，香港的餐饮业消费必然会被深圳分流。
2、租金高于内地5倍，高额开店成本正击退内地餐饮人
去年，萝卜向南以25万每月的租金在香港旺角开店，卖均价50元一份的炒饭，只开了半年就草草离场。
同样在香港开店受阻的“柠濛濛手打香水柠檬茶”也在社交平台发文分享，直言在香港开店与内地分别太大！其中包括了租金差异、注册餐饮牌照费用、水电杂费、人工成本等，更大爆在香港开一家店随随便便就要花费3000万港元。
仅谈租金一项，就比内地租金高5至20倍，而且香港一般来说要求“三按一付”，这笔费用就已经劝退很多人。
除此之外，高额的人工成本也成了内地赴港开店成本上的拦路虎，据海底捞香港招聘端数据显示一个全职服务员工资在1.8—3.5万港元之间；今年大热的茶饮品牌霸王茶姬香港首店也在筹备之中，根据其招聘信息显示，店员入职前需要在深圳进行培训，培训期间的工资约为1.45万港元，而店长职位的薪酬在1.8万至2.5万港元之间。
不是人民币玩家，很难对抗这高额成本。
3、被内地餐饮“反杀”，香港正在祛魅化
十年前内地餐饮属于草莽生长阶段，香港餐饮是膜拜的神，诞生了一批名厨。
这些年随着内地一批批企业为了寻求内卷下如何生存，不断精进，不少有经验的香港师傅被聘到外地，内地餐饮如今无论从服务、体验、环境、产品上都已经反杀香港餐饮，而反观香港餐饮则始终在原地踏步，停留在十年前。
此外，游客也在成长，他们见多识广后，也开始对香港祛魅化，消费更理性，更愿意为好的生活体验付费，显然香港在服务体验上也没有跟上。
内地餐饮的不断精进，游客访客的快速成长，都让原地踏步的香港餐饮业显得相形见绌。
过去的购物天堂，如今已经变成餐饮厮杀猛烈的“斗兽场”。
（本文作者为王春玲，微信号canyinwang168，如有文章探讨和采访需求请加作者微信号）
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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