7月15日就要入初伏了,意味着一年中热、湿、闷的一段时间要来了!今年三伏天一共40天。俗话说“冬养三九,夏养三伏”,在这个黄金时段里,如果能好好的调养身体,将事半功倍;
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蛾眉豆作为一种“天然祛湿菜”,不仅营养丰富,而且有很好的健脾祛湿作用,峨眉豆又称扁豆、藤豆等,外形扁平,常见的有绿色、白色、粉色和紫色,紫色和粉色肉质更加的饱满,白色和绿色味道更加浓郁,李时珍曾把扁豆和莲子相媲美,称莲子为“脾之果,称扁豆为“脾之谷”,可见峨眉豆的营养价值是非常高,尤其是在湿气较重的季节,适量食用蛾眉豆可以起到很好的调理作用。
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它可以提供人体所需的所有营养素,尤其蛋白质含量较高,每100克扁豆就含有约20克的蛋白质,除此之外,还含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素以及各种维生素等,食用方法多种多样,可以炒食、煮食、炖汤,也可以制作成各种美味的菜肴。
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今天我用的是紫色峨眉豆搭配五花肉一起,一道非常家常又好吃的下饭菜。
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【制作主料】:紫峨眉豆、五花肉
【制作调料】:青椒、红菜椒、小米椒、黑豆豉、生姜、大蒜、葱、老抽、盐、生抽、鸡精
第一步:首先先将峨眉豆的两边的豆筋拽下来,一是口感不好,二也不利于消化,全部处理完了之后用淡盐水浸泡片刻,峨眉豆一般都不农药,所以很容易长虫,盐水浸泡过后虫会自动浮出来,清洗的时候将有虫眼的地方摘掉就行了;
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第二步:峨眉豆沥干水分后斜着切成丝,细丝更容易炒熟也更方便入味;
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第三步:准备一小块五花肉切成片,大蒜切片,生姜切丝,葱只取葱白切成段装入一个盘中;
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第四步:2个小米椒切圈,半个红椒切丁,既可以配色也能中和一下辣度,4个青椒也切成圈,再准备少许黑豆豉;
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第五步:锅中倒油,油热后倒入五花肉煸炒出油脂,五花肉炒至焦香后淋入料酒、老抽,加入葱姜蒜炒香;
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第六步:倒入峨眉豆丝,开大火快速翻炒,炒至七分熟时倒入青红辣椒圈、豆豉继续大火翻炒2分钟;
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第七步:调味加盐、生抽、鸡精翻炒半分钟左右,就可以起锅食用了;
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口感清脆爽口,搭配五花肉非常的好吃下饭,建议三伏天,可以安排做给家人吃,既好吃又营养,非常适合夏天。
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花厨小贴士:
1、炒峨眉豆的时候尽量不要加水,不然口感跟煮的一般,吃起来口感较差;
2、不喜辣的可以全部都菜椒,小米椒不要;
3、炒峨眉豆的时候要全程大火翻炒,这样颜色鲜亮,口感较脆嫩;
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