夏日炎炎，大家的餐桌上可能更多的是清爽的蔬菜和瓜果，肉类似乎变得不那么受欢迎。但你知道吗？夏天其实有一种肉，不仅营养丰富，而且低脂肪、高蛋白，非常适合这个季节食用，那就是——牛肉。
说到夏天吃肉，很多人首先想到的是油腻的猪肉或是平淡的鸡肉。但在这个季节，我们的身体其实更需要一种既能提供足够营养，又不会给身体带来沉重负担的肉类。
而牛肉不仅富含优质蛋白质和必需氨基酸，还含有丰富的铁元素，能补充夏季因出汗多而流失的铁质，维持身体健康。同时，它含有的多种维生素和矿物质也是人体夏季所需的。下面分享给大家6种牛肉的家常做法，营养又美味，大人还是都喜欢。
一、薄荷小米辣炒牛肉
食材：牛肉片130克、小米辣4个、姜3片、薄荷60克（30克一袋，买了两袋）、九层塔30克
做法：
1、 牛肉切薄片（我试过直接切好的牛肉片，太厚了，炒出来口感不好，还得自己切）
2、小米辣切碎，姜切薄片（我懒得切丝了），薄荷随便摘一摘就好（要是用我妈的标准摘完就没了）
3、捎了一袋九层塔（比薄荷更老，但也是随便掐一下），油热之后，先放牛肉，大火快炒，牛肉变色之后先出锅。
4、然后炒姜片和小米辣，炒出香味后放薄荷九层塔。 翻炒几下，把刚刚炒过的牛肉再放进锅里一起炒。
5、倒一小盖子米酒，去腥增香。 最后放一小勺盐（根据个人口味，但建议不要吃太咸），牛肉片不加生粉。
二、干煸牛肉
食材：牛肉片、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、干辣椒、青红辣椒、小葱、姜、蒜、熟白芝麻
做法：
1、牛肉片加生抽盐胡椒粉蚝油，抓拌均匀，这一步牛肉片的底味给够，后面不调味了；
2、干辣椒段洗一下水滤干，放一点青红干花椒，多来点姜丝，蒜粒，小葱白切碎，小葱绿切段备用；
3、锅里多一些油，下入牛肉片煸到水汽完全干，有点微微焦，这里喜欢干的就多煸一下，捞出备用。
4、下入所有配料除了葱绿段，炒到姜发软炒香就加入牛肉片稍微炒一下，让牛肉和鲜香麻辣充分融合后，加入少许白糖提鲜，加入葱绿段翻炒均匀，撒点熟白芝麻出锅。
三、蒜香黄油牛肉粒
食材：牛肉粒、 蒜头、黄油、1勺生抽、1勺料酒、小半勺淀粉、小半勺香油、少许黑胡椒粉、 蚝油1勺
做法：
1、牛肉买回来不需要冲洗（这样会影响风味和口感），可以让摊档老板帮忙切成粒状，推荐买吊龙 嫩肉或者肥牛，回来用腌料腌制至少半小时。
2、锅内倒油放入蒜粒，煎至金黄后捞出备用。
3、锅内放入两块黄油融化，倒入牛肉粒翻炒至变色，倒入蒜头和蒜油继续翻炒一会儿，倒入1勺蚝油和少许黑胡椒粉即可装盘。
4、牛肉的鲜嫩恰到好处，搭配浓郁的蒜香和黄油味，香气扑鼻，一口一个超过瘾！快来试试吧！
四、烧椒牛肉
食材：雪花牛肉、盐、鸡精、料酒、淀粉、尖椒、姜蒜、白糖、花椒油
做法：
1、把雪花牛肉切成薄薄的片。撒上一点点盐巴和鸡精。倒点料酒进去，然后用手抓一抓，拌均匀。再加2-3勺淀粉水，继续抓拌，这样牛肉吃起来会更嫩滑！
2、把尖椒洗干净，擦干水分。锅里不用放油，直接把尖椒放进去，用小火慢慢烤。记得要不停地翻面，直到尖椒表面变得有点金黄，出现虎皮纹。烤好后放凉，然后剁碎。同样，生姜和大蒜头也剁碎备用。
3、烧热锅，多倒点油。油热了，就把牛肉片放进去，用铲子迅速划开。一直翻炒，直到牛肉变色，然后捞出来备用。
4、再次烧热锅，放点油。把剁好的尖椒、生姜和大蒜头放进去，炒出香味。接着，把之前炒好的牛肉片也倒进去，大火猛炒3-5分钟。撒点白糖，淋上1-2勺花椒油，尝尝味道，如果淡了就再加点盐巴。
五、牙签牛肉
食材：牛肉、生抽、蚝油、盐、蛋清、淀粉
做法：
1、先把牛肉洗干净，然后切成适合串串的小片。找个大碗，把牛肉片放进去，加点生抽、蚝油、盐。然后打个鸡蛋，只取蛋清加进去，再加点淀粉。用手把这些材料都抓拌均匀，腌上15到30分钟，让牛肉入味。
2、把牙签放在热水里泡一下，这样炸的时候不容易糊。泡好后，把腌好的牛肉片用牙签串起来。
3、锅里多放点油，等油温差不多六成热的时候，就把串好的牛肉放进去炸。刚放进去的时候别急着翻，等牛肉定型了再翻，这样不容易散。炸到牛肉变色就可以捞出来了，大概三四分钟吧。
4、锅里留点底油，然后放蒜末、孜然粉和孜然粒进去炒。把炸好的牛肉放回去，跟调料一起炒。最后撒点白芝麻和辣椒粉，翻炒均匀，出锅装盘！
六、小炒黄牛肉
食材：小米辣、线椒、姜、蒜、牛肉、西芹，个人喜欢的其他配菜、生抽、老抽、松茸鲜/鸡精、白胡椒粉、料酒
做法：
1、小米辣和线椒切片，姜切丝，蒜拍碎切粒，西荒切小段
2、牛肉切片，注意，要切薄一点好吃，入味且嫩。我用了淮南黄牛鲜吊龙，超嫩
3、切好的牛肉薄片加入适量生抽、松茸鲜/鸡精、白胡椒粉、食用油抓匀腌制十分钟
4、大火热锅，锅热倒油(这道菜油可以稍微多一点好吃)，等油八分热下小米辣、线椒、姜丝、蒜粒炒出香味，个人爱好这里还放了一些花椒～
5、因为我喜欢吃香菇，这里放了香菇进去炒，如果有喜欢吃的配菜可以加在这一步，在这一步基本把配菜炒熟哦，因为下步牛肉下锅要求嫩，很快就要出锅
6、下腌制好的牛肉片，快速翻炒几下转小火，加入适量生抽和老抽(比例2:1)，倒一点料酒，下西芹段，转大火快速翻炒几下，出锅!辣度可以在小米辣和线椒的数量上，根据自己的喜好自由调节，自己做饭也可以用更好的牛肉，这是我最喜欢的一道湘菜啦。
大家好，这里是苏瑶的美食，保持对生活的爱与热忱，每天都热气腾腾，把好吃的东西要吃进肚子里，可爱的人要放在心里。以上分享的美食做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见！
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