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前言
夏天大自然捕鱼摸虾再正常不过,捞上来的河鲜经过烹饪别有一番风味,可并不是所有的河鲜都可以放心食用,尤其是这种含有剧毒的河鲜。
这种河鲜为什么会有毒?还能不能吃呢?
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有剧毒的鱼
今年7月份,浙江省一家医院迎来一对上吐下泻的母女,两人身体出现异常的当天,只吃了蛋糕和鱼籽两样东西,都是新鲜的,尤其是鱼籽。
鱼籽是从女儿爸爸下午钓上来的石斑鱼身上摘下来的,结果一家五口吃完后,都出现恶心、呕吐、大便不成型等症状。
女主人刚出现不良反应后,还以为是自己的个人体质有问题,并没有放在心上,发现女儿也出现类似的情况后,才开始重视起来。
信源:光明网2024-07-19《不能吃!不能吃!为了这道河鲜,已有多人中招!》
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除了她们之外的几名家庭成员,也纷纷因为晚餐吃过石斑鱼,被送到急诊内科接受治疗。
医生知道他们吃完石斑鱼的鱼籽,才出现的身体不适,当场就意识到事情的严重性。
石斑鱼的鱼籽有剧毒,这种剧毒经过高温烹饪也不会消失,于是烹饪这种鱼之前需要去除掉鱼籽。
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除了石斑鱼、黑鲈、东星斑、苏眉等鱼,也含有同样的毒素,它们体内的毒素有个共同的名字叫“雪卡毒素”。
这种毒素海鱼的体内也存在,因为聚集在珊瑚附近的素食小鱼容易吃一些有毒的藻类,而吃掉它们的鱼虾,最终又被端上人类的餐桌。
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除了河豚和青皮红肉鱼,因为食用部分海鱼和河鱼摄入雪卡毒素而中毒的人最多。
预计每年约有5-20万人,都是因为雪卡毒素中毒的,只是这些中毒案例不会完全被上报到有关部门,真实的中毒案例要高于5-20万人这个数量。
信源:环球网2022-02-03《吃海鲜注意!没有特效药,你可能也中了这种海鲜毒》
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我国也发生过不少雪卡毒素中毒的案例,光今年夏天就发生过不止一起。
信源:潮新闻2024-07-05《衢州马大嫂吃了清蒸石斑鱼鱼籽,4小时后进了医院》
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收获满满
今年夏天在衢州的小马,带回去一条石斑鱼烹饪,发现这条石斑鱼的肚子里还有大量饱满的鱼籽。
按照普通人的常识,鱼籽是富含蛋白质和微量元素的好东西,小马也下意识地这么看石斑鱼的鱼籽。
可石斑鱼鱼籽在上百度摄氏度高温烹饪后,毒素也不会消失,于是小马简单地蒸煮鱼籽,也没能消除鱼籽中的毒素。
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小马只能品尝出石斑鱼鱼籽的味道,却无法分辨鱼籽到底有没有毒,4个小时后,感到身体不适的时候,才觉得事情有点不对劲,赶紧到医院接受治疗。
食用石斑鱼的鱼籽几个小时过后,会出现的呕吐、腹部绞痛、浑身无力等症状,小马都体验了一遍。
但医生给小马检查的时候,发现她吃得不多,不然就更麻烦了。
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医生也是考虑到石斑鱼鱼籽含有剧毒,这种毒素人类食用量超过5克以上就会产生中毒反应。
石斑鱼鱼籽含有营养成分是真的,但这种鱼籽在100摄氏度高温下,加热半个小时,或者只是简单地存放几天时间,都不能让鱼籽的毒性消失。
吃石斑鱼最简单的方法就是去除鱼的内脏等部位,这些部位也不要给自家宠物吃,因为宠物也会因为鱼体内的毒素产生中毒反应。
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如果想要提高石斑鱼的食用安全性,可以尽量吃小的石斑鱼,这种石斑鱼摄入体内的有毒物质比较少,保险起见,石斑鱼的头部最好也不要吃。
吃完石斑鱼后出现不良反应后,有条件的话,可以用食指按压舌根并触碰扁桃体催吐,不熟悉这些操作的话就直接去医院接受专业医生治疗。
为了保障我们和家人的身体健康,一定要选择安全无毒的鱼食用,比如草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼,这些鱼自己在家经过简单烹饪就可以送上餐桌。
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不光是吃鱼,吃鱼卵也有讲究,一般情况下4月-7月,是鱼卵成熟的季节,正式吃这些鱼卵之前,注意把鱼卵完全烧熟煮透,控制食用鱼卵的量。
并不是所有人都适合吃鱼卵,患有心脑血管疾病的人群、老年人更要控制鱼卵的使用量,也要注意吃新鲜的鱼籽,隔夜鱼籽不建议食用,这和鱼籽内部的一种特殊物质有关。
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吃鱼需谨慎
鱼籽内部含有一种组氨酸,鱼籽保鲜工作做得不到位的话,这种物质就会转化出一种有毒物质,对人体健康有威胁,而普通人又无法通过颜色和气味分辨出来。
除了河鱼,在珊瑚礁旁边出没的螃蟹、龙虾、海胆、贝类等,也有可能含有雪卡毒素,为了保险起见,吃这些海鲜要适当地控制食量。
吃完海鲜出现呕吐、腹泻等症状后,一定要尽快找到医生接受治疗,如果出现关节痛、身体疲乏等症状,注意尽量不要触碰水。
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因为雪卡毒素中毒后,触碰水会产生类似触电的疼痛,如果不接受治疗,不良反应会持续长达17个小时的时间。
而去除中毒者体内毒素,最简单直接的方法就是洗胃或者催吐,因为截止到2022年,市面上还没有专门的药物可以解除雪卡毒毒素。
雪卡毒毒素比河豚鱼的毒素还要强,值得引起我们的关注,不光是石斑鱼,还有一种很值得关注的鱼,它的鱼籽也含有雪卡毒。
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比如鲶鱼,这种鱼的内脏、鱼籽中含有雪卡毒,主要是因为生物富集作用。
也就是鲶鱼吃掉含有毒性的小动物长大,但这种小动物的毒性不足以威胁到它的生命健康、安全,还会在它体内不断累计起来。
这样的话越大的鲶鱼,体内鱼籽毒素含量越高,不建议食用,烹饪鲶鱼之前就要注意去除它体内的一些有毒部位。
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像鲶鱼、石斑鱼这样的鱼,可以在家烹饪,而河豚不建议在家烹饪。
部分人工养殖的河豚没有毒素,可是不经过专业烹饪的河豚,对人体健康依然存在一些威胁。
我们都知道病从口入,为了我们和家人的身体健康,在选择和烹饪食物方面还是要谨慎一些,选择真正健康安全的食材,尤其是部分肉类食材,食用前建议要做熟。
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