天津一牛羊肉店
卖注水牛肉
牵涉出跨省注水牛肉案5名被告人均被判刑
近日，天津和平法院审理了一起跨省制售注水牛肉案，负责生产、销售、运输等环节的5名被告人均被判处有期徒刑及罚金。
据了解，家住天津市和平区的王女士在某牛羊肉店购买了牛肉，回家后却发现肉质不太对劲，她怀疑买到了注水牛肉，于是报了案。经检测，王女士购买的牛肉确为注水牛肉，且其中含有苯甲酸及其钠盐，根据我国食品安全法属于不合格食品。
公安机关经初步侦查，发现该牛肉由天津某食品公司售卖，由河北省某市的某屠宰场屠宰销售，随即成立专案小组前往河北省某市，将屠宰场的赵某某等人抓获，并现场扣押了作案工具及部分已经注水的牛肉。
随后，天津市和平区人民检察院以生产、销售伪劣产品罪将赵某某及天津市某食品公司的负责人钱某某等5人起诉到和平法院。据法官介绍，庭审中，钱某某提出异议，称其并不知情注水肉里添加了防腐剂。但根据赵某某等人的证词，钱某某一开始就知道注水肉里添加了防腐剂，且他曾赴某屠宰场参观，专门要求“便宜肉”“注水肉”。
最终，法院以生产、销售伪劣产品罪依法判处负责生产的被告人赵某某有期徒刑15年，负责销售的被告人钱某某有期徒刑15年，负责屠宰操作的被告人王某某有期徒刑7年，负责运输的被告人孙某某有期徒刑7年，予以帮助犯罪的被告人徐某有期徒刑1年6个月；并处罚金4000元到298万元不等。
为急什么要给牛“注水”
注水牛肉有什么危害
给牛注水，最直接的目的就是“赚得多点”，拿市场的平均价格来看，鲜牛肉的批发价格一般在33-40元左右，如果像新闻中所说的那样，一斤牛肉可以注入1两水的话，那对于1头重量500斤左右的牛来看，就可以注入约50斤的水。
也就是说，卖肉商贩就可以多挣约1650元；牛更重或者注入的水更多，这个“暴利数字”还会上涨。
那么注水牛肉有什么危害？
牛肉品质较差，口感不佳
注水后会导致肉体细胞渗透压增大，甚至牛体细胞会出现膨胀性破裂，这样蛋白质等营养物质就会流失，而且会延缓肉的成熟过程，降低牛肉品质，影响口感。
水质得不到保证，容易造成微生物污染
牛中注入的水的“水质”本身存在安全威胁，有些黑心商家甚至会使用污水注射，这些水中容易存在病原微生物，加之操作过程缺乏消毒杀菌措施、劣质屠宰场的卫生环境难以保证等问题。
就会增加牛体以及牛肉被金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物污染的几率，甚至产生细菌毒素，导致出现食物中毒等危害。
除此之外，注水过程本身存在较多的不确定性，是否是污水，是否存在有毒物质，这些情况都会导致牛肉中的纤维物质变性，影响价值，甚至威胁人体健康。
注水过程如果添加“额外物质”，危害较大
拿明胶、泡打粉举例，这类添加剂已超出食物添加类别，属于不合法行为。大量食用添加剂无疑会增加身体（肝肾）的负担，特别像泡打粉这种“含铝物质”，摄入量过多还容易损伤大脑甚至神经系统。
如何辨别注水牛肉
买到注水牛肉怎么办
对比价格
留意牛肉的市场价格，如果有些牛肉已经严重低于市场售卖价格，建议不要贪图小便宜，拒绝购买。
买肉到靠谱场所，查看“检疫标志”
购买牛肉，建议您选择正规超市或者大型农贸市场，相对更加靠谱，出现问题后可以及时维权索赔；另外，购买牛肉请查看是否有检疫验讫印章（蓝紫色印章），有此章证明该牛肉经过检验，是安全合格的牛肉。
观察牛肉颜色
购买牛肉请观察肉品颜色，一般正常的牛肉颜色呈暗（深）红色，而经过注水的牛肉由于细胞破裂，颜色会变得“淡白”，红色肉体和白色脂肪分界不明显。
观察刀口
正常肉新切面光滑，无或有很少汁液渗出。注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状；用刀切，注水肉弹性差，刀切面如肿胀一样。
分辨肉质弹性
购买牛肉可以手触感觉，正常的牛肉由于风干作用，肉质较硬，表面干燥，肉质弹性较好；而经过注水的牛肉纤维被破坏，肉质变软，一般不会特别粘手，按压之后不容易回弹，摸起来有湿润的感觉。
贴纸巾
另外还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。
食品安全既是消费者的“生命线”，也是食品企业的“生命线”。每个食品企业都应当好第一责任人，万不可为了追逐高利以次充好，甚至是掺假掺毒。
同时，消费者也要擦亮眼睛，认真甄别，如遇类似情况要第一时间向相关部门进行投诉举报。可拨打12345或者向市场监督管理局投诉。
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