“这种油吃多了，你呀，得小心了。”医生的话音刚落，隔壁桌的张大爷眉头一挑，抬头看向正吃得香的李刚。
李刚，35岁，平时是个销售经理，业务繁忙，经常出差。今天难得回家，跑到小区门口的小面馆，点了一碗香气腾腾的牛肉面。他正准备大口吃面，就见隔壁邻居王阿姨推门而入。
王阿姨刚从医院回来，精神头倒是挺好。李刚心想，王阿姨不是前阵子还住院了吗，今天怎么就这么活蹦乱跳地出现在面馆了？
两人对视一笑，王阿姨自来熟地坐到了李刚的对面：“哎哟，小李，最近工作忙啊，怎么看你都瘦了点！”
李刚一边笑一边捧着面碗，嘴里嚷嚷着：“哎呀，没办法啊，天天在外面跑，没啥时间好好吃饭。对了，阿姨，您前阵子不是住院了吗？现在咋样了？”
“哎，别提了，就是吃坏东西，血压高得吓人，医生说我得控制饮食，不然还得再进医院！”
王阿姨长叹一声，接着眼睛一瞟，落到了李刚的碗里，“你这面条里的油可不少啊，小李，平时你是不是油吃得有点多？”
李刚一听，笑得爽朗：“哎呀，阿姨，哪有那么夸张，我这年轻力壮的，油嘛，吃点没事，反正天天锻炼着呢！”
王阿姨摇了摇头，带着几分关切和几分玩笑的口气说：“哎呀，小李啊，你可别小瞧了这些油，医生可是说了，常吃某些油对身体不好呢！”
李刚半信半疑，挑了挑眉：“哟，什么油还真这么邪门啊？平时咱们不都得用油做菜嘛，难不成做饭都不用油了？”
王阿姨这下来了兴致，放下手中的包，双手一摊：“还真有这么几种油，别看咱平时用得多，可是真不咋健康。你别不当回事，医生还专门给我讲了个案例呢！你想不想听？”
李刚立马放下筷子，倒了杯茶：“好嘞，阿姨，您给我说说呗，省得以后我也住院去！”
“医生说，咱平时炸个东西，炸完剩下的油舍不得倒，留着下次继续用，是不是觉得挺划算？”
王阿姨笑了笑，“哎，我就是这样！结果后来血压高得离谱，医生一看就说我这油肯定用得不对。”
李刚点了点头：“是啊，炸油怎么会有问题呢？反正油锅热一热不就能杀菌了吗？”
王阿姨一摆手：“这你可就错了，反复使用的煎炸油，尤其是高温下多次加热，会产生一种叫‘丙烯酰胺’的物质。这玩意儿可是个坏东西，研究都证明它有潜在致癌风险！”
根据相关数据显示，长时间使用同一锅油进行煎炸，会导致油中的丙烯酰胺含量迅速增加。
尤其在高于 180 摄氏度的炽热环境下，油内的有害成分与氧化产物将会显著增多。这不仅会对血管产生损伤，还会提高患心血管疾病和癌症的风险。
“医生还给我讲了个病人的例子，和我差不多大岁数。她平时爱炸东西吃，结果啊，有一天晕倒在家，送到医院一查，原来是反复用油煎炸造成的动脉硬化，血管堵得不行。医生说她如果再晚来一步，怕是得动大手术了。”
王阿姨说到这里，眼睛一亮，“你说，咱平时都不觉得，这不注意就容易出大问题！”
李刚听得连连点头，赶紧把面汤搁下：“哎呀，看来我以后炸东西得小心点了。那还有啥油不能吃啊？”
“医生还说了，市面上一些精炼过度的植物油，看着干净透亮，实际上营养成分都被加工掉了，剩下的全是反式脂肪酸。”王阿姨继续说道。
“反式脂肪酸？”李刚有些疑惑，“这玩意儿不是奶油、蛋糕里才有吗，怎么植物油也有？”
王阿姨点了点头：“对头，医生说，那些过度加工的植物油，尤其是那些经过氢化处理的，反式脂肪酸含量可不低。反式脂肪酸多了，坏处可大着呢！
它会致使“坏胆固醇”（LDL）水平上升，且让“好胆固醇”（HDL）水平下降，长此以往，心脏所承受的负担日益加重。”
有研究数据显示，长期摄入反式脂肪酸与心脏病、糖尿病、高血压等慢性病有密切关联。
反式脂肪酸的代谢非常缓慢，容易堆积在人体血管内壁，导致血管变窄、变硬，从而增加心脑血管疾病的风险。
2006年，世界卫生组织（WHO）就发布了相关报告，建议每天摄入的反式脂肪酸应控制在1%以下。
“你知道吗，阿姨说的可没错！我那位医生还举了个例子，有个病人常年用精炼的菜籽油炒菜，平时倒也没啥问题，但后来一查血脂，哎哟，胆固醇高得吓人！
医生直接叫停了他家用的所有精炼油，换成冷压初榨油，才慢慢把指标降下来。”王阿姨用力点点头，仿佛又回到了医院和医生聊健康的情景。
“这调和油啊，名字听着好，什么几种油混合在一起，营养丰富。可是你知道吗？这其中的猫腻可大了去了！”王阿姨压低了声音，神秘兮兮地说。
李刚一愣：“阿姨，您这话什么意思？”
“医生跟我说，市面上很多调和油，标榜着‘黄金配比’，但实际上呢，很多企业为了降低成本，都是用便宜的油混合一点好油。
比如大豆油、棕榈油这种价格便宜的油，加一点点橄榄油、亚麻籽油，然后打着‘营养均衡’的旗号卖给消费者。
消费者一看哎哟，这么便宜的调和油，还营养健康，结果就买了。实际上啊，里面真正有营养的好油少得可怜！”
根据数据显示，市面上很多调和油的配比并不透明，消费者只能从标签上看到模糊的成分说明，却无法知道具体的比例。
调查发现，许多调和油中所谓的‘高档油’含量少得微乎其微，大部分是廉价的油脂，长期食用对健康毫无益处，甚至可能会增加体内的脂肪堆积，导致肥胖、高血脂等问题。
“医生还告诉我，调和油因为成分复杂，不同的油混合在一起，反而容易产生一些化学反应，加速油脂的氧化。你想想，咱吃的油一旦氧化了，变质了，还能对身体有好处吗？
所以啊，这调和油真是个‘油中陷阱’，要是控制不住，身体可就不答应了。”王阿姨说得煞有其事。
两人正聊得热火朝天，忽然李刚冒出了一个问题：“阿姨，那医生有没有说，到底我们该怎么挑油呢？这些油不能吃，总得有个替代品吧？”
王阿姨点了点头：“医生是说了啊，推荐我们多吃冷压初榨的橄榄油和亚麻籽油，这两种油营养丰富，富含不饱和脂肪酸，对心脑血管特别好。
尤其是橄榄油，医生说它能有效降低胆固醇，还能抗氧化，简直是中老年人的保健油！”
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资料参考：
[1]吃出健康“油”为重要[J].大众健康,2019,
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