总第4024期
作者 |餐饮老板内参 余从
前几天聊天，同事说，“你知道我们那小区餐饮多卷吗？南城香旁边新开了紫光园、超意兴，挨着开，抢生意。”
三个社区餐饮大王，在小区里华山论剑？
同事接着补充，“而且那里，楼上楼下还有两个必吃榜餐厅！”
社区餐饮，已经这么厉害了吗？
社区餐饮
群雄争霸
同事住在北京东四环，百子湾。小区挺大，一些是商住两用房。下地铁到同事说的“三家对打”的地方还要走半小时，这段路给人印象最深的，一个是店多，一个是竞争压力大。
除了最开始的一小段路，往里走的路边也几乎都是商铺。这有各式各样的店，餐饮店、美容美发、烟酒小铺，生鲜零售、花店、移动通信、快递站点、文具店等等。
餐饮店品类丰富。粉、面、饭、麻辣烫俱全，咖啡茶饮糖水管够，打开APP搜附近，还可以看到一些开在线上的烘焙蛋糕店。
同事说的那栋同时拥有南城香、紫光园、超意兴以及两个必吃榜餐厅的楼，更是厉害。那栋楼实际上有一个美食广场那么大，有10多个餐饮店，涵盖铁锅炖、水饺、面条、羊肉串、云南特色烧烤、煎饼、驴肉火烧、羊汤、烤鱼等多个品类。
◎图注：这栋楼的两个侧面都贴上了密密麻麻的招牌
这个小区不仅餐饮品类丰富，还有很多餐饮品牌。比如超200家门店的“快餐坪效王”南城香，比如超170家店的“社区餐饮代表”紫光园，比如超600家店的“山东快餐大佬”超意兴；比如必吃榜餐厅“利桥顺”，在北京有9家门店；楼上的另一家必吃榜，牛鼎云南特色烧烤，在北京也有7家店；小区里还有咖啡品牌wakanda瓦坎达，在全国有42家门店；还有兰州牛肉面、杭州小笼包们，一个小区就可以有好几家店的品牌……
“社区餐饮品类丰富、品牌大牌化”并不是北京一个社区的特有现象。在多个城市的多个社区中都有相似的体现，只不过是具体的品牌不同。
澎湃城市观察在9月的报道中提到，“家门口”出现的头部或大型餐饮连锁企业的比例逐渐增大。南京西路街道300米左右的威海路上，库迪、柠季、Manner等“百店”“千店”连锁餐饮企业占威海路上餐饮企业的80%左右。
从2022年开始，越来越多连锁餐饮企业进入社区寻求市场增量。它们有的将社区餐饮作为布局场景之一，有的则是明确提出社区餐饮定位，加码社区拓店。此外，还有部分原本主战场在商场的新品牌转入社区餐饮赛道。
社区餐饮，群雄争霸。
社区餐饮的玩法
怎么做社区餐饮？玩家们有相近的洞察，和不同的玩法。
作为“原住民”的夫妻老婆店们都是和同类门店们“厮杀”出来的。多年打拼，它们深谙社区餐饮的生存法则——彰显性价比。比如一家名叫“粥公粥婆”的店，在门口立上招牌：“秋冬大优惠，18元拌面自助……饭店的品质，食堂的价格”。
它们对餐饮行业的时兴概念也有洞察。比如这家叫谷中贵族的煎饼店，既是宣传地理坐标“来自太行山的杂粮煎饼”，又是宣传原材料“每个煎饼都使用土鸡蛋”，在菜单结构上也是丰富产品线、加凉皮等其他常见小吃，同时，加搭配产品，提供8种饮品……
新入驻的连锁店们、必吃榜餐厅们同样了解这些，它们发挥长板，在菜品、服务、环境、宣传上做升级，用相同水平的价格和更高的营运效率创造优势。
相对夫妻老婆店平面的白底红字招牌，南城香、紫光园、超意兴更大更立体的更有设计感的门头抢眼，晚半天开灯后差异更明显。
招牌如此，门店外墙也是如此。南城香窗明几净，让你一眼就看到店里灯光明亮，红色软皮座椅，墙上巨大的安格斯肥牛饭、电烤羊肉串、虾仁大馄饨图片，旁边还有亮着灯的“自助服务台（香）”。
紫光园外墙大部分面积都给了档口，一半清真包子铺，一半清真北京小吃，档口一个喇叭喊，“馒头特价，6毛5一个，”很快就吸引来周边的中老年消费者。
超意兴店开在里面，要经过一个短短的通道，但也是灯光明亮，整洁干净，并且在外面立了两个表示实惠的大招牌，“蛋奶大油条2元/根……免费玉米粥”“开业前三天，购把子肉送米饭一份”。
有性价比又做到升级的连锁餐饮接连入局，社区消费者嘴角压也压不住。有消费者在点评上留言，“我怀疑我们小区没人做饭了”。
不再是蓝海
但仍有机会点
连锁餐饮品牌进驻社区，社区餐饮玩家数量增长，社区餐饮供给量提高，谁也不能靠着稀缺性挣钱了。消费者饿了馋了等不及外卖，也可以再楼下的一排店乃至隔壁楼下的一排店选东西吃。
竞争压力变大，售卖伪需求的门店生命周期进一步缩短，产品、运营等综合能力不够的门店必将更早地被淘汰。
社区餐饮不再是一片蓝海，但仍有机会点。
首先，消费者对社区餐饮的需求呈波动增长趋势。《2024-2030年中国中式社区餐饮行业发展前景预测及投资策略研究报告》显示，随着居民生活水平的提高和消费观念的转变，越来越多的人为了节约做饭时间，选择在外就餐，特别是在社区周边的餐饮店，来解放自身时间。同时，一刻钟便民生活圈的建立正在稳步提速，这为中式社区餐饮高速发展提供了契机。2023年中式社区餐饮行业市场规模增至13658亿元，实现快速增长。
其二，社区餐饮供给量提高并不意味着消费者需求被完全满足。消费者要社区餐饮有性价比，也要有系统性的升级。连开出10家一模一样的兰州牛肉面，最后可能只能留下3家。但连开出10个不同品类、都有竞争力、贴近消费者需求的餐饮店，也许可以一起活下去。
消费者的需求点，就是潜在的机会点。入局社区餐饮，需要更多的功夫、本事，洞察消费者需求，找准适合自己的生态位。
连锁餐饮品牌借助规模在定价、标准化等方面更有优势，夫妻老婆店、个体户也有自己的生存空间。
价格合适、口味地道的面馆，终究会赢回自己的顾客。一些社区咖啡店，通过有高品质的咖啡甜点、独特的空间打造、文化活动承接，做出自己特有的性格，同样也能在咖啡店高密度的城市中生存生长，即便在工作日下午的三四点钟，依旧有客人陆续来访。
正如第10届中国餐饮创新大会主题所言，【拥抱品质周期 回归真实生意】。餐饮进入品质长周期，盲目的内卷只能徒增焦虑，在充满变化的餐饮环境中想要寻求长期的生存发展，必须贴近消费者真实需求，创造物超所值的消费体验。
2024年，是“消费大变革”元年，也是“品质长周期”元年。12月13日-14日，上海，餐饮老板内参·第10届中国餐饮创新大会，暨餐饮新时代新十年（2014-2024）峰会，即将开启！期待与更多餐饮人一起见证这个餐饮新时代。
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