“人间烟火气，最抚凡人心”，普通家庭免不了天天炒菜做饭，而要想饭菜烧的美味好吃，调味品是少不了的，尤其是一些增鲜和增香的调料，炒菜做饭时加和不加绝对是两个味道。
中国作为美食大国，市面上的调味料可以说是五花八门，尤其是随着人们生活水平的提高，人们对鲜味和香味的追求越来越高，口味也变得越来越讲究，因此市面上的调味料品种也越来越多。
不过有些调味料在上世纪八九十年代可以说家家户户必备，但是在新的调料冲击下，以及竞争对手的忽悠下，这些调味料有很多都逐渐淡出年轻人的餐桌，倒是一些60后和70后一直坚持在用，并且现在也开始逐渐回归人们的餐桌，因为这些调料都是纯天然无添加，尤其是这3种曾经辉煌一时的调料。
1、莲花味精
“好厨子，全靠一把味精”，这句话曾经是用来调侃厨师厨艺水平的，不过60后家里炒菜基本上离不开味精，炒菜临出锅放点味精提鲜，这是很多60后炒菜时一个基本操作程序。
莲花味精这款产自河南的调味品，曾经是家家厨房里都必备的调味品，记得当年还有红梅味精和兰花味精等品牌，不过这两种味精现在好像已经不多见了！
味精受到冷落是因为鸡精等增鲜调味品的崛起，而且也有人诟病饭店里菜吃后口干和口渴，而不少人也把这归罪于味精，所以导致很多年轻人弃用味精，而选择诸如松茸鲜、鸡精或其它增鲜调味品。
其实味精是用纯粮食提炼的，主要成分就是谷氨酸钠，这要比鸡精中人工合成的核苷酸钠天然的多，市面上很多调味品中都会有谷氨酸钠的添加，比如酱油、蚝油和黄豆酱等。
莲花味精一直属于物美价廉的调味品，大包装2斤装的售价不过12元左右，这一大袋子家里炒菜少的几乎可以用上半年之久，会过日子的60后自然对这种用惯了的增鲜调料情有独钟了。
2、王守义十三香
十三香顾名思义是用十三种香料研磨而成的，而且这个香料的研磨也要掌握一定的比例，否则可能会药味更重，影响菜品的味道，或者是夺了食材本身的味道。
王守义十三香可以说是一个老品牌调味料，北方人炒菜和拌馅的时候都喜欢加点，尤其是冬季制作炖菜的时候，撒点十三香能给食材提升不一样的味道。
不过很多年轻人却对十三香的味道比较反感，觉得炒菜和调馅放十三香会影响成菜的味道，也有很多人觉得十三香有股药味，加到菜里面会让菜肴失去本味。
王守义十三香可以说是香料中被大家所熟知的品牌，因为现在的很多调味品企业都是多元化发展，像王守义十三香这样专注于一种调味品的企业并不多。
王守义十三香一小盒也就几元钱，而且能够用很长时间，很多60后做的炖菜好吃的原因，这王守义十三香的功劳可不少，尤其是冬季炖大白菜和萝卜时，加点十三香出锅时味道还真不一样。
3、猪油
60后和70后小时候家里食用的主要油脂就是猪油，记得当年凭票买肉的时候，瘦肉根本不如肥肉抢手，而且牛羊肉的价格也要低于猪肉，主要原因就是大家买肥猪肉要回家炼油。
炼制猪油也挺讲究技巧，需要把肥肉或板油切成小块，然后清洗干净锅中加水后再下肥膘肉或板油，这样把锅里的水分㸆干以后，就会得到清亮的猪油，晾凉后就是洁白如玉的猪油，而㸆出来的猪油渣撒上白糖或盐，这在以前可是过年才能吃到的美味。
猪油在很长一段时间淡出了人们的餐桌，被诟病的主要原因就是动物油脂中主要含有饱和脂肪酸，这吃多了有害无益，其实现在这种观念已经被扭转，很多家庭现在也喜欢㸆猪油吃。
猪油在用来炒青菜时要比植物油香很多，即便是讲究的粤菜厨师，也喜欢用猪油来炒青菜，而且炖鱼时加点猪油，炖出来的鱼绝对鲜香可口。
现在很多60后也有使用猪油炒菜的习惯，尤其是在制作炒饭和炒青菜时，加猪油的和不用猪油的，出锅后味道绝对不一样。
随着人们生活水平的提高，大家对调味品的依赖和要求越来越高，而以上三种调料，因为都是纯天然无添加的，虽然有段时间淡出人们的餐桌，但是现在又都开始回归，尤其是60后现在都特别爱用这三种调料。
热门跟贴