每年冬天，家家户户最喜欢吃的肯定是饺子，吃口饺子喝口汤，全身上下都暖和了。而冬天很多蔬菜都适合包饺子，比如莲藕、大白菜、萝卜、茴香、香菇等等蔬菜，都是特别好吃的饺子。而今天我要分享的这种饺子馅，可以说是冬天吃着最鲜香的馅，它排第二就没有人敢说第一，它就是很多都爱吃的“荠菜饺子”。很多人以为荠菜是春天独有的蔬菜，其实在南北方，荠菜在冬天也是有的，而且冬天的荠菜生长速率最慢，使得它的香味更浓郁、营养价值更高。
在冬天，荠菜是营养价值最高、最全面的蔬菜，据研究，每100克荠菜中含有294毫克的钙，同时荠菜还含有丰富维生素A、C、K和B类胡萝卜素和黄酮类化合物、粗纤维等物质，这些物质组合搭配在一起，具有强免疫、延缓衰老、通便等功效，所以很多老人都把荠菜誉为“菜中人参”，懂得养生的人，几乎每周至少会吃2次荠菜饺子。
虽然荠菜饺子真的很好吃，但是要想把荠菜饺子拌的鲜嫩多汁，没有怪味，还是需要掌握很多技巧的，所以接下来我就把荠菜饺子的详细分享给大家，按照我的方法做，比饺子店都会好吃。
【食材准备】：新鲜荠菜500克、前夹肉300克、姜末10克、花椒水50ml、胡椒粉2克、鸡精2克、食盐、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：前夹肉这个部位肥瘦相兼，肉质也比较嫩，最适合做饺子馅，然后把前夹肉冲洗干净后，把肉剁成绿豆大小的小碎末，饺子馅的肉不能切的太碎，否则会导致饺子馅吃着没有口感。
第二步：把荠菜的老叶、黄叶都摘掉，而荠菜的根是可以吃的，喜欢吃的就留下，不喜欢吃的就摘的扔掉，然后把择干净的荠菜放入淡盐水中浸泡5分钟，这样可以去除荠菜中的所有脏东西，时间到后，把荠菜捞出，再用自来水将荠菜冲洗1遍。
第三步：把荠菜沥干水分后放入砧板上，然后将荠菜切成1厘米左右的小段，荠菜千万不要切成碎末，这样拌饺子馅不仅卖相不好，而且味道也不好，把荠菜切好后放入盆中，然后撒上一点点盐，将食盐搅拌均匀后，把荠菜腌制3分钟后，把荠菜中多余中的水挤出来。因为荠菜中含有大量的草酸，如果不去除，荠菜吃着会有苦涩味，所以包荠菜饺子，一定要用盐杀一会，这样可以去除90%以上的草酸。
第四步：将剁好的肉馅放入盆中，然后将胡椒粉、鸡精、姜末、葱花放入肉馅中拌匀，接着把准备好的花椒水放入肉馅中搅拌一会儿，使水完全被肉馅吸收。拌饺子馅加花椒水不进可以使饺子吃着更香，而且还能去除肉中的腥味。
第五步：把挤干水分的荠菜全部放入拌好的肉馅中，此时不要加盐了，否则就咸了，然后把荠菜和肉馅全部搅拌均匀后，将一勺油倒入锅中，加油是为了锁住肉馅中的水分，从而使荠菜饺子吃着更鲜嫩。
第六步：把荠菜馅包入到饺子皮中，然后锅中放入适量水，大火把水煮沸后，将3滴油和一勺食盐放入锅中，接着把饺子放入锅中，不要盖锅盖，大概煮3分钟，饺子全部浮起来，就代表饺子煮好了，可以关火了。
大家可以一次性多包一点荠菜饺子，把包好的饺子放入冰箱中冷冻1小时后，然后放入保鲜袋中密封好，荠菜饺子放3个月都不会干不会变味，如果冻饺子不密封，饺子的口感就会差一大截。煮冻饺子时，等水开后需要点3次水，防止饺子破皮露馅！
冬天使劲吃“荠菜”，一补钙、二强免疫、三通便，冬天包饺子，真的太香了！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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