“冬腊风腌，蓄以御冬”，每年在腊月临近的时候，正是家家户户制作腊肠和腊肉的时候，作为流传了几千年的保存食物的方式，腊肠和腊肉不仅有盐和风的味道，还有这浓浓的年的味道在里面，因为一到制作腊肠和腊肉的时候，也就意味着又将要来到新旧交替的时刻。
腊肠因为可以添加佐料，并且制作简单，因此深受大家的喜欢，即便是自己不愿意在家制作，那么也可以去相熟的卖肉摊位，买上几斤肉，一斤肉给摊主个二三元的加工费，那么摊主也会根据你的口味给你加工好腊肠，并且会帮助晾干后让你去拿取。
今年的猪肉价格比较便宜，比如制作腊肠不错的部位后腿肉，现在市场上也不过13元左右一斤，但是今年制作腊肠的人却很少。
几乎每周都去光顾一次的肉摊，摊主还直追问我：“今年还灌不灌腊肠了！”不过考虑腊肠虽然味道不错，但是真的没有打算今年还灌腊肠，而今年灌腊肠的人为啥这么少?肉贩也给出了答案：这4个原因，很正常。
1、今年冬天气温比照往年偏高
大家应该都注意到，今年冬季直到现在也不太冷，而且雨雪天气也很少，而天气暖和的情况下，咸肉和腊肠这些需要低温保存的食物就容易腐坏，而放入冰箱里冷冻保存，又失去了腊肠该有的风味。
天气晴暖的情况下，人们更喜欢选择新鲜的食物食用，而只有冬季够冷，大家才想着制作腊肠储存，这样可以在天冷的时候减少出门活动，这可能也是今年人们制作腊肠少的原因。
2、年味已经变得越来越淡
制作腊肠和腊肉过年是民间的老传统，过年的时候招待客人或者给家人切上一盘腊肠，年的味道也顿时浓郁起来。
但是现在过年的年味已经越来越淡，很多年轻人现在已经不太爱囤年货，而是喜欢现买现吃，而制作腊肠的基本都是中老年人，为的就是孩子回家后给他们吃上这带有家的味道的食物。
现在很多年轻人过年回家就是睡觉和玩游戏，对于吃已经不感兴趣，而且返程的时候更喜欢轻装上路，因此吃不多少腊肠的中老年人，做多了放在家里真的成了累赘，并且现在过年也不像以前那样会经常准备家宴招待客人，基本都是自己家人在一起吃饭，所以这制作腊肠的人变少也就不奇怪了。
3、腊肠多年一成不变的味道也让人感觉有些腻了
现在灌腊肠是件很简单的事，肠衣和调料都有搭配好的，基本就是麻辣、酒香和甜味的这几种，这味道几乎年年都在吃，而现在的人口味已经越来越刁，很多以往只有过年吃的食物，现在几乎可以想吃就吃。
腊肠多年一成不变的味道，已经让人感觉到不到新鲜，而且腊肠本身重油重盐，过年期间大鱼大肉本身就多，人们更喜欢吃点新鲜和清淡点的食物，因此这腊肠制作的人变少也很正常。
4、制作腊肠的性价比并不是很高
腊肠制作基本上一斤猪肉晾干后可以出六两左右，加上人工和调味料，这个价钱也不低，而正是因为猪肉便宜了，很多人宁愿囤猪肉也不愿意制作腊肠，因为感觉费了半天劲后不合适。
今年的牛羊肉价格也是近些年比较低的，尤其是牛肉的价格可以说是近些年最便宜的一年，市场上的新鲜牛肉基本都在30元以下一斤，因此很多人转而喜欢吃牛肉。
制作腊肠要想风味好，讲究的就是农村自家养殖的土猪，而市场上购买的冷却排酸肉总给人感觉差点意思，而现在真正的农村土猪肉城里人很难买到，所以大家制作腊肠的热情也开始消退，毕竟现在很多猪肉制作出来的腊肠，吃起来腥味和异味都在，因此别看猪肉价格便宜，但是制作腊肠的性价比并不是很高。
虽然马上就将进入腊月，但是今年很多人确实提不起制作腊肠的热情来，肉贩说的这4个原因，是不是很现实和很有道理呢？
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