现在去医院看看，做肠镜的队伍一天比一天长，确诊肠癌的患者也一年比一年多，很多人听到这个消息都会愣住。
心想：“我饮食挺健康的，怎么会得这个病？”但事实就是，越来越多人被确诊，而年龄也在逐渐提前。
以前，人们总觉得肠癌是老年病，可如今，三四十岁的职场人、二十几岁的年轻人，甚至刚过大学毕业年龄的患者都出现在病房里。过去觉得离自己很远的病，如今就在身边。
有个做外卖配送的病人，跑了一年多的外卖，吃饭基本都靠点餐，饮食随意凑合，肠道时不时有点不舒服，但一直没太放在心上，直到便血、肚子痛得厉害，才去检查，结果就是肠癌晚期。
还有一个办公室文员，每天一杯奶茶、一顿外卖，晚上吃冰箱里随便翻出来的食物，熬夜加班是家常便饭，原本是胃不舒服，结果一查，发现肠道里已经长满了息肉，部分已经癌变。
问题来了，为什么过去觉得“距离遥远”的肠癌，如今却成了“身边病”？
有些人觉得是饮食不健康，有些人归咎于压力太大，但很少有人注意到，其实冰箱里那些久置的食物，可能正在悄悄成为帮凶。
冰箱里久存的熟食
很多人觉得，只要食物放进冰箱，就不会坏，吃起来也绝对安全。
但实际上，有些食物即使表面看起来好好的，里面早就变了质，甚至成了细菌和霉菌的温床，吃下去等于慢性自杀。
特别是一些冷冻过的肉类、久存的熟食，以及反复取用的调味品，它们可能已经携带了大量黄曲霉毒素、耐寒细菌，甚至亚硝胺类致癌物。
一个在公司做行政的小伙子，办公室里有个小冰箱，平时吃不完的饭菜都会打包带回家，第二天再吃。几个月下来，他总感觉肚子不太舒服，偶尔还会腹泻，但没在意。
直到有一天，他出现了严重的胃痛，去医院一查，竟然发现肠道里已经有了癌前病变。医生一问才知道，他长期吃的那些“看着干净”的隔夜菜，其实已经含有大量亚硝酸盐和致癌物。
很多人都觉得，冰箱能延长食物的保质期，殊不知，低温并不能杀死所有细菌，特别是一些耐寒细菌，比如李斯特菌、大肠杆菌等，它们可以在低温环境下继续繁殖。
特别是放了超过48小时的熟食，里面的亚硝酸盐含量会明显上升。
研究发现，存放超过3天的剩菜，亚硝酸盐含量可能比新鲜食物高出5~7倍，而长期摄入这种物质，肠癌的风险会大大增加。
更可怕的是，很多人存放食物时，没有密封好，冰箱里食物之间交叉污染，导致细菌更加猖獗，吃下去后肠胃慢慢被侵蚀，肠道健康逐渐崩溃。
冰箱里那些“冻太久”的肉
很多家庭喜欢囤肉，特别是价格低的时候，一买就是好几斤，切成一块块放冰箱冷冻，觉得这样可以吃上几个月。
但问题来了，肉类放久了真的还能吃吗？很多人只看有没有变色、有没有异味。
但其实，冰冻时间长了，即使没有明显的变质迹象，内部的蛋白质结构已经发生变化，脂肪也在缓慢氧化，吃进去会增加身体的氧化压力，刺激肠道发炎，长期下来就容易诱发癌变。
那个送外卖的小伙子，家里冰箱里经常囤着一些冻肉，每次回家就随便拿出来解冻，简单炒炒就吃。
后来，他开始出现消化不良，肚子胀气，严重时甚至会便血。他以为是压力大、饮食不规律导致的，直到确诊肠癌，才知道自己长期吃的那些冻太久的肉，可能就是“帮凶”。
肉类在冷冻的过程中，虽然不会直接变质，但长时间储存后，其中的脂肪会发生氧化，形成过氧化脂质，这是一种公认的促癌物质。
研究发现，冷冻超过6个月的肉类，过氧化脂质含量明显增加，而这种物质进入体内后，会加速自由基的生成，损伤肠道黏膜，破坏肠道细胞的DNA，增加癌变的风险。
此外，很多人解冻肉的方法也存在问题，直接在常温下放置、用热水泡，都会导致细菌迅速繁殖，进一步增加健康风险。
冰箱里的调味品
除了食物，很多人忽略了冰箱里的调味品，比如酱油、番茄酱、沙拉酱、火锅蘸料等，这些东西打开后，虽然都放在冰箱里，但很少有人注意它们的保存时间。
有些酱料可能已经过期，有些则在长期使用过程中受到污染，里面可能滋生了大量细菌、霉菌，甚至产生了致癌物。
特别是酱油、豆瓣酱等发酵食品，如果存放不当，很容易产生黄曲霉毒素，而这种毒素是目前世界公认的最强烈的致癌物之一。
那个办公室文员，平时很喜欢吃火锅，每次吃火锅都会用冰箱里存放的调味料。
一次，她吃完火锅后出现了严重的腹泻，医生检查发现，她的肠道已经有了明显的炎症，而罪魁祸首正是她用了半年多的芝麻酱和火锅底料，里面已经被霉菌污染。
研究表明，黄曲霉毒素即使在极低的浓度下，仍然具有强烈的致癌作用。世界卫生组织（WHO）指出，长期摄入微量的黄曲霉毒素，会导致肠道细胞突变，增加肠癌、肝癌的风险。
特别是湿度较高的地方，如果调味品开封后长时间存放，很容易受潮发霉。
更重要的是，有些调味品在冰箱里存放时间过长，其中的亚硝酸盐也会增加，而这些物质在胃肠道内可以转化为亚硝胺类化合物，进一步增加致癌风险。
很多人觉得，食物只要放进冰箱，就能一劳永逸地延长保质期，实际上，冰箱只是减缓食物变质的速度，并不能完全阻止有害物质的产生。
冰箱里的久存食物，不管是隔夜饭菜、冻太久的肉，还是存放已久的调味品，都可能成为健康隐患，甚至在不知不觉中埋下肠癌的种子。
现代人的生活节奏快，很多人为了省事，喜欢囤积食物，但往往忽略了食物的新鲜度和安全性。
长期食用冰箱里久置的食物，可能会导致肠道慢性炎症，而这种炎症如果长期存在，肠道细胞就容易发生癌变。
近年来的研究也表明，饮食模式的改变、长期食用加工食品、储存不当的食物，都是导致肠癌高发的重要原因。
很多人查出肠癌后，都会问医生：“为什么会得这个病？”
其实，病不是一天形成的，很多坏习惯都是一点点积累的结果。吃久存的食物、反复加热的饭菜、冻太久的肉，这些看似不起眼的小习惯，可能正在悄悄损害你的肠道健康。
想要预防肠癌，除了饮食均衡、适量运动，更重要的是，改变这些不健康的饮食习惯，让自己的肠道少受一点伤害。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生
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参考资料：
[1]丁志翔.预测老年结肠癌患者根治术后生存情况的列线图模型的构建以及验证,国际老年医学杂志,2024-07-10
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